餐厅管理技能

餐厅管理技能2016年12月05日餐厅员工管理需要一定的技能，不同的员工会有不同的应对方法。

下面是雪啦小编给大家带来的餐厅管理技巧。

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餐厅管理秘诀：激励员工 每天重复同样的工作肯定会很无聊。

【解决方案】在店内经常组织一些竞赛活动，并给予适当的奖励，以提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。

例如，可以开展销售竞赛、服务员的顾客满意度评分，甚至可以开展每日早晚班的销售竞赛，让员工如果想提高自己或轮班，就可以积极主动地工作。

此外，还可以与邻近店或同一区域的店进行竞赛，利用班前或下班会议的机会，将准备好的竞赛计划和目标告知店内所有同事，激发员工的工作热情。

餐厅管理技巧：员工情绪低落。

员工在工作中情绪低落，与店长的管理能力有很大关系。

例如：缺乏领导能力，没有注意预防工作障碍；与员工缺乏依赖和沟通，未能妥善处理劳动纠纷；工作负担过重，失败频发，对工作缺乏信心，起床积极性不足；遇到霸道的老板，无法达到自己创作的满足感；同事之间缺乏亲和力，甚至彼此极度不愉快；每天上班，见面就觉得无聊； 【解决方法】管理者应该针对不同的原因，采用不同的方法来重燃工作热情。

这是管理者必须具备的能力。

除了在工作中多与员工接触外，店长在生活中也应该贴近员工，多方面了解员工。

一旦发现员工情绪低落，应及时与员工沟通，排除其工作中的困难，并为其个人生活提供指导。

对于那些因超负荷工作而失去信心的人，我们应该重新定位他们，让他们快乐、能干，培养他们的自信心。

如果你在个人生活中遇到问题，你一定要想办法解决他的麻烦。

餐厅管理技巧：员工之间会发生冲突。

首先，作为管理者，你必须认识到冲突不会自行消失。

如果不加以控制，下属之间的冲突只会升级，而你有责任让你所领导的团队恢复和谐。

(一)确定时间、地点。

留出足够的时间以确保会议内容不被公开。

(2) 解释你的目的。

让您的员工从一开始就明白您想要事实。

（三）善于听取不同意见。

在未了解相关情况之前，不要打断和提出建议。

让对方先说，他们的冲突是因为某件具体事情引起的，还是只是情感或性格不合的问题。

(4)注意姿势和语言。

当你在场时，你必须始终表现出感兴趣、倾听和公正的态度，不要留下任何怀疑、厌恶或反感的印象。

当员工讲述发生的事情时，你不能点头同意，也不能让双方都觉得你站在某一边。

事实上，完全中立可以帮助冲突双方相信你的公正性。

(5) 重述事实。

重申你从双方的叙述中了解到的情况，确保不存在误解。

(6)寻找解决方案。

让双方提出解决方案，特别是双方都可以做的事情。

(7) 制定行动计划。

与双方制定下一步行动计划，并获得双方保证实施该计划。

(8)记录和提醒。

写下协议后，让双方都明白，拒绝执行协议的一方将会面临严重的后果。

（九）不要忘记会后的工作。

这次会议可能会让冲突的原因公开，并引发一系列变化。

但你不能以为会议结束了，冲突就解决了。

冲突各方在重返工作岗位后可能会试图和解，但随后又会再次闹翻。

您必须在会议后的几周甚至几个月内监控他们的和解过程，以确保冲突不会再次发生。

如果冲突没有得到解决，你甚至可以静静地观察他们的行为。

餐厅管理技巧：要管理员工，首先要明白，公司既然相信你的能力，就赋予了你管理下属的权力。

工作中，需要大胆管理，多与员工沟通。

对于那些不服从你老板（你）的员工，你需要弄清楚她为什么不服从你的安排。

是因为她对你的一些做法不满意还是因为其他原因。

如果老员工因为心理不平衡而故意刁难你，你应该花时间及时与他或她沟通，告诉她公司只是对你某些方面表现的认可而提拔你，但与老员工相比还有很多其他的地方。

还不够，以后还请她多多指导和帮助。

虽然她现在是他（她）的老板，但不是谁主管谁的问题。

只是公司赋予了她更多的责任。

希望她能够理解并支持她的工作。

另外，在工作中要多关心同事，认识他（她）的优点，帮助他（她）认识自己的缺点，并鼓励他（她）改正自己的缺点，使他（她）或她可以被更多人认可。

会有更多的发展机会，可以对以后的工作有一个良好的心态。

当上级领导来店时，你应该当面提及员工的工作表现，并为她创造与上级领导沟通的机会。

这样，她的心态就会改变，她不仅会积极努力，而且会全力支持你。

工作餐厅管理技巧：新任店长迅速建立威信。

更换店长后，员工可能会有两种行为：一是工作认真，细心，避免犯错；二是工作认真，细心，避免犯错。

第二，故意做违反制度和操作标准的事情，看店长的态度。

因此，工作中一定要严格遵守公司的政策和标准，发现问题及时指出、解决，不要为了给员工留下好印象而视而不见。

另外，你应该尽力在员工面前展示你的能力，比如专业理论、实际操作、处理突发事件和客户投诉等，这些可以帮助员工了解你并说服你，从而建立一个良好的人际关系。

尽快在员工中建立良好的声誉。

声望。

如果你的员工中有亲戚或朋友担任店长，你必须意识到，你所领导的团队中存在此类特殊员工，会影响其他员工的工作心态。

所以你必须把这种情况向上司汇报，解释员工的工作情况，并强调如果员工不能进步，其他员工的意见就会很大，也会让自己的工作难以开展。

请教一下，我的老板应该如何处理这件事？ 【解决办法】如果你的老板忽视了这件事，你不应该因为员工有特殊关系而给予他特殊待遇。

你应该行使作为店长的权力，公平公正地处理此事。

另外，我们还要和员工本人进行沟通，告诫他不要因为有后台、有背景就觉得自己和别人不一样。

这只会影响他的发展以及与其他同事的相处。

应该鼓励他积极主动，充分展示自己的能力，这样他的亲戚才能有面子，他才能得到更大的发展。

如果员工不愿意接受调岗担任店长，应与被调岗的员工充分沟通，告诉他，随着公司的发展，员工会轮换，不能永远留在一个门店。

【注意】千万不要向员工做出“一段时间后人手充足的时候我们会调回来”之类的承诺，一旦无法兑现，员工就会觉得自己被欺骗了，就会产生抵触心理工作。

店里人手紧缺，但员工经常请假。

作为店长，面对这样的员工，我们不应该指责他们不分青红皂白、不认真工作。

首先，你需要了解员工请假的原因。

如果确实有紧急事情需要处理，即使是从其他店借用员工，也必须批准休假。

这样，员工会感激你对他的理解，并奖励你的努力工作。

如果非紧急情况，员工坚持请假、旷工，必须严肃处理。

而如果员工经常遇到这样的情况，将会被坚决解雇，绝不姑息。

当其他公司来店招人时，可以从以下几个方面安抚员工：第一：公司实力对比。

如果其他公司各方面不如我们公司，那么我们应该向员工解释在我们公司工作的优势、发展空间等。

第二：让员工明白现在挖人只是因为对方公司缺乏经验丰富的人员。

一旦人手充足，技能过关，很可能就不会被重用了。

毕竟新人的薪资成本低。

第三：作为员工，你可能被现在的公司挖走，将来也可能被其他公司挖走。

没有一个公司愿意重用这样的人，他也不会教你公司的核心技术。

更重要的是，同行业的公司都是有联系的，其他公司可能知道谁被挖角了。

那么经常被挖角的员工就会被列入行业黑名单，不会有好的发展。

餐厅管理技巧：留住想辞职的员工。

如果你想留住想要辞职的员工，你必须找出员工想要离开的原因，这样你才能从不同的角度留住他们。

问员工辞职后去哪里： 1、员工只是不想工作，但不知道以后做什么。

那你可以告诉她，在外面找工作很难，找到有很大发展空间的公司就更难了。

你应该珍惜现在的工作，不要轻易辞职。

至少辞职前应该找到出路； 2.如果一个员工想转行，那么告诉她，如果她现在转行，她就得重新学习，一切从头开始，现在的技能就会被浪费，而掌握这些技能是通过努力获得的工作，轻易扔掉就可惜了。

简而言之，留住员工的方法有很多。

最重要的是让员工感受到你和公司的认可和重视。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。