中国餐饮六大病案及处方

中国餐饮六大病案及处方餐饮部2009年3月9日中国餐饮病案1：专业人才培养薄弱　　如果你想成为一个餐饮专业人士，目前有四种途径可供选择：一是通过公司内部培训成长；二、参加餐饮职业资格认证；第三，就读相关院校的旅游餐饮或酒店管理专业；第四，参加社会培训和讲座。

虽然有四种可能的方式，但这四种方式都不是理想的。

企业内部培训质量不高。

员工大多由企业内部管理人员培训，没有出国深造的机会和可能。

职业资格认证是一种短视行为。

有钱就拿证书，对于企业来说没有什么实际意义。

高校餐饮酒店专业起点过低，难以培养高端人才。

市场上有餐饮专业的研究生吗？硕士、博士生就更少了；而社会培训讲座过于商业化，与企业实际相距甚远。

远水不能解近渴，近水不能解远渴。

中国餐饮企业在多重矛盾中走过了这条路。

当然，成为行业专家的最后一种可能就是通过考察和交流来丰富和提高自己的知识和能力。

但这种方法成本太高，受条件限制较多，并不可取。

我国餐饮专业人才培养路在何方？ 　　反思与药方：人才是考量企业、行业核心竞争力的重要因素。

什么时候才能敢说中国餐饮职业经理人的价值能创造多少消费数字？即使中国餐饮企业一夜之间消失，是否也会一夜之间创造出更大的市场？希望在公司内部建立定期培训体系，建立以高校为主体的MBA培训体系，加强在职培训，更新餐饮职业经理人的知识结构，加强与国外的合作与交流。

工商管理学校与大型企业合作，发展学习国家先进管理经验等方式的实现。

政府的大力支持和积极引导是关键。

　　中式餐饮病历2：基层文化与管理　　从国家商务部、中国烹饪协会、中餐馆协会到各省市行业协会，都缺乏一支强有力的、有实力的、有实力的餐饮行业协会。

对餐饮人才、文化、管理、营销等方面的深入分析研究机构和部门不具备科学的市场引导和引导能力。

企业本身则忙于增加营业额，注重市场推广和客户关系的维护和发展。

结果，很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等，都没有被纳入企业构建和增强市场竞争力的因素范围。

他们总是被迫保持在企业价值的边缘。

草根文化管理、低层管理模式是中国餐饮企业缺乏国际竞争力、一直无法走出国门的主要原因。

反思与药方：文化与管理是品牌腾飞的一对翅膀。

没有文化力、管理力，就没有品牌力。

在规划、培育、塑造、运营一个品牌时，首先要检验和试验企业的文化品格和管理价值观，使两者转化为生产力和竞争力。

只有强大的品牌才有张力、延伸、复制的可能。

　　中式餐饮病历3：知识缺氧不分等级　　知识缺氧是指知识的创新、交流和供给不足，智慧的拉动力不足，给企业发展带来无形的障碍；知识不分等级，是指餐饮企业知识培训的模糊性。

所学到或拥有的知识对职位没有很强的控制力。

高层、中层、基层很大程度上是同一个方向运行，不存在知识分工。

等级值。

老板不知道如何制定发展战略，经理不知道如何经营和管理市场，员工不知道如何服务和营销。

导致很多餐饮企业半年、一年、两年都无法生存，所以我们习惯于将这些企业的开业时间和打烊时间划上等号。

　　反思与药方：认识缺氧是一种病。

无论知识水平如何，这种疾病都将是致命的。

两者都会杀死企业。

人有三、六、九之分，知识有高、中、低等。

在大知识计划下，实行补氧计划和层级划分，使知识与岗位充分对接。

　　中式餐饮病历4：营销推广要有事实依据。

餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是，它是以事实为依据的。

第一讲菜品，第二讲环境，第三讲价格，第四讲服务。

消费者厌倦了看到企业自言自语，无法摆脱物质表达的恶性循环。

餐饮营销似乎只有这四个战略方向，没有别的。

在产品同质化严重的当今世界，消费者看重你的不仅仅是产品本身的功能，更是看重产品、环境、服务背后的情感诱惑，看重你所倡导的生活方式，看重这样的生活。

该方法与他们的情感和精神融合的程度。

　　反思与药方：在信息爆炸的时代，重要的不是你卖什么，而是你如何卖。

文化个性和社会责任是餐饮营销推广的两大空白，可以做一些尝试。

？它的特点是生存半年，活一年，喘气两年，破产三年口袋里有钱； 　　2。

战略决策比较随意，缺乏科学的决策机制。

其特色是春夏炒菜，秋冬火锅，今天川菜，明天湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台； 　　3。

对市场和竞争环境的盲目认识和分析，缺乏定量客观分析。

其特点是，有钱了就开餐厅，开业广告轰炸，产品定位、经营管理一团糟； 4、企业战略规划只是书面报告，没有明确可行的战略目标； 　　5。

企业战略计划难以得到基层员工的大力支持，没有具体的行动计划； 　　6。

战略规划其实就是一盘菜，只顾小事而放大，抓不住重点，每天都围着这盘菜转。

　　反思与药方：战略规划与设计并不难，难的是实现战略目标。

战略是方向、纲领，步骤、方法、执行是战略实施的重要保证。

餐饮公司的战略和消费者生活方式的战略，只要两者能够在这个层面上达成一致，餐饮公司的战略就能成功实施。

　　中国餐饮病史6：品牌建设步履蹒跚　　中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化为大家一致认可的文化、精神和目标雇员;由于盲目扩张，管理层失去控制，企业形象受损，企业品牌呈“几何级数”下降；品牌实力较弱，在竞争对手的压力和恐吓下没有抵御危机的经验和能力；餐饮行业市场竞争加剧，企业利润率和附加值较低，国内资本餐饮企业自主创新能力普遍较弱；餐饮行业政策法规和标准制定相对滞后，品牌成长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

这些都是中国餐饮品牌建设和成长的臭沟。

如果不能克服，将成为中国餐饮品牌的尴尬硬伤。

　　反思与药方：制约餐饮品牌发展的瓶颈是绕不开的。

我们首先要解决这些问题，用政策、知识、时间来解决。

品牌建设要化勺为剑、剑为心、有形为无形，将中国餐饮文化、营销、管理熔炼成品牌磁场，引领世界餐饮方向。

中式餐饮需要大营销　　中式餐饮要想在世界上像中华民族一样强大，成为一种餐饮文化和民族象征，就必须对餐饮行业进行全国性的大营销。

餐饮业的发展要站在国家经济社会协调发展的高度来规划和推动。

应该进入每年两会的政治视野，让餐饮成为一个国民概念。

　　民族大餐饮概念　　餐饮具有民族属性和浓郁的地域特色。

这也是一个国家的概念。

通过一种饮食文化，可以了解一个人的性格喜好，了解一个民族的生活习俗，了解一个国家的价值观和精神。

　　从街头的烤肉串中，我们接受了维吾尔人豁达、从容的生活态度；从不吃猪肉的民族习俗中，我们了解了回族兄弟姐妹的禁忌、高尚的信仰和团结的精神；从酸辣的傣味中，我们品味到了傣族人以前的勤劳和坚韧；从麻辣烫的火锅中，我们了解了重庆和成都人民火热的性格；从营养汤中，我们了解到广东、江浙人民注重自我保健的饮食情怀；从又白又肥的面条中，我们看到了河南、山东、山西等北方人的率真和善良；从毛泽东吃辣椒中，我们懂得了伟人救民族、救国家不畏强权、不畏艰难的精神。

伟大的决心……从热情的巴桑舞蹈和烤牛肉中，我们体会到了巴西人民的热情和奔放；从讲究吃法和仪态的西餐中，我们看到了法国人的绅士风度和生活品质；从可口可乐、麦当劳、肯德基、德克士，我们融入了美国的生活方式……　　那么，中国餐饮让世界认识到了什么？中华民族的性格？识字？文化？精神？信仰？还是国家的经济和政治？不，中餐只是中国幅员辽阔的大白菜。

如果你向下、向左、向右看，你会发现市场上只有白菜。

要让中式餐饮成为中国概念，必须从以下几个方面进行挖掘、整理、提炼、包装和营销。

　　首先从中国五千年的悠久历史开始，从夏、商、周（西周、东周）、秦、汉（西汉、东汉）、三国（魏）五帝说起。

、蜀汉、吴）、晋（西晋、东晋）、南北朝（南朝、齐、梁、陈、北朝、东魏、北齐、西魏、北周）、隋、唐、五朝（后梁、后唐、后金、后汉、后周）、宋（北宋、南宋）、辽、金、元、明、清、民国，至今建国后1949年10月1日中华民国成立。

挖掘各个朝代的饮食文化精神，为现代餐饮注入纯粹的历史记忆，或改进创新或保留原有的味道，让餐饮成为历史的记录、历史的旋律一个故事，一个伟大国家的精神写照。

二是从汉族、蒙古族、回族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、壮族、布依族、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、哈萨克族、傣族等56个民族的优秀文化入手、黎族、傈僳族、佤族、畲族、高山族、拉祜族、水族、东乡族、纳西族、景颇族、柯尔克孜族、土族、达斡尔族、仫佬族、羌族、布朗族、撒拉族、毛南族、仡佬族、锡伯族、阿昌族、普米族、塔吉克族、怒族、乌孜别克族，在俄罗斯鄂温克族、德昂族、保安族、裕固族、京族、塔塔尔族、独龙族、鄂伦春族、赫哲族、门巴族、珞巴族、基诺族等56个民族中，探寻各民族原始的生活原型和文化核心，并通过优化、系列化包装投放市场。

，形成了中国餐饮独特的文化景观，照亮了世界餐饮。

正如世界伟大诗人歌德在1825年10月15日的一次演讲中所说：“我们只能说出那些有益于世界的崇高原则，而将其他原则隐藏在我们心中。

它们将像隐藏的太阳一样。

”柔和的光芒照耀着我们所有的行动。

”这或许对中式餐饮的发展方向有一些暗示。

　　餐饮文化是一个国家的文化，餐饮精神是一个国家的精神，餐饮历史是一个国家的历史，餐饮价值是一个国家的价值，餐饮责任是一个国家的责任，餐饮环境是一个国家的环境，餐饮进步是一个国家的进步，餐饮品牌是一个国家的品牌，餐饮营销是一个国家的营销……所以，中国的餐饮发展只能走出国门，接受国外的发展。

审视世界如果放在“国家观念”的平台上。

历史为我们筑起了坚固的灯塔，我们要做的就是点亮指引未来的灯塔。

　　大集团营销策略　　商务部副部长姜增伟在去年10月举办的第二届中国餐饮产业博览会“餐饮产业发展创新论坛”上表示，餐饮业是朝阳产业，具有巨大的发展潜力。

发展潜能。

商务部作为国内外贸易主管部门，将继续围绕开放、引导、推动、规范，落实七项任务，努力为经济持续快速健康发展营造良好环境。

中国餐饮业。

　　一要认真搭建好食博会发展平台。

食博会作为商务部重点培育的优质展会，今后将陆续举办。

我们将把餐博会真正打造成为展示品牌形象、交流发展成果、提供合作机会的广阔平台，推动餐饮业做大做强。

　　二是建立健全餐饮行业法规标准体系。

商务部将会同有关部门围绕餐饮业的行业标准、市场准入、资质、服务标准、卫生管理、环保要求等，制定完善相关法规或标准，构建一整套管理办法、奖惩机制和执法程序，促进餐饮业规范发展。

　　三是积极实施餐饮业品牌战略。

商务部将结合我国餐饮业发展实际，鼓励和支持菜品菜系创新，引导餐饮业走工业化发展道路，帮助餐饮企业加大品牌形象宣传，加强知识产权保护，促进餐饮业发展。

品牌经营理念和连锁经营。

以及现代流通方式在整个行业的普及。

　　四是稳步推进中国餐饮企业“走出去”。

商务部将结合我国餐饮文化特点，加强公共信息服务和经营战略指导，帮助有实力的餐饮品种和餐饮品牌“走出去”，促进餐饮服务出口。

　　五是深入挖掘中国传统餐饮文化的商业价值。

　　六是切实加强餐饮文化和消费文化建设。

　　七是着力推动餐饮行业队伍素质全面提升。

　　从商务部未来工作重点不难看出，中国餐饮还缺乏全球营销视野和胸怀，尤其是完全专注于解决基础问题和行业标准的地方行业组织和团体。

综合来看，这种行为是对中国餐饮潜力的一种漠视。

中国餐饮业想要实施走出去战略，必须将优质资源整合成集团。

只有实施大集团的营销策略才有希望。

可喜的是，这一战略已经具备了非常扎实的实施条件和基础。

山西以晋阳美食为基础，打响“中国面食之乡”的旗帜，弘扬三晋饮食文化。

重庆市提出“打造以巴渝文化为基础、以重庆火锅为标志、以美食街为支撑、以品牌企业为引领的中国美食之都”，旨在让重庆火锅遍布全国。

这是一场以一个城市、一个地区的综合竞争力为发展战略的大集团营销。

同时，我们需要公司自己的大集团营销策略。

这一宏伟战略的实施，让我们从近年来发布的中国餐饮企业百强排名中看到了一丝阳光。

餐饮百强企业榜单前20名均为国内知名大型企业集团。

他们都有自己的服务品牌，几乎都是以品牌连锁的形式运营。

但这还不够。

它们都是国内品牌，不具备全球品牌号召力。

有句话叫“在自家门前炫耀，不是好人”。

只有出去赢了，才能称得上是真正的人才。

　　要在全球范围内推广和创新中华餐饮文化，让民族餐饮企业进入世界500强，大集团的营销策略是一条出路。

大集团营销策略的形成必须在以下两个层面具备较强的认知能力和操作能力。

　　一是打造大资本运作模式。

　　1。

政府有意识地努力扶持和引导我国优秀大型餐饮集团，对文化、价值观、责任等理念相近或相同的大型集团进行品牌整合、资源重组，形成顺应大势的集团国际餐饮。

餐饮集团，进行资本运作。

　　2。

开展人才、品牌、技术、管理、资本等资本运作，营造良好的融资环境和共赢平台，广泛吸收外资、民间资本开展大品牌资本运作和连锁经营，并打包上市。

　　3。

形成有形财富与无形财富的良性互动：强化品牌、文化、知识、技术、理念、素养、责任等无形资产的拥有，使其在餐饮经营管理的运用中不断增值。

。

　　二是打造强大的文化营销工具。

　　1。

将一种管理、一种文化、一种精神、一种理念融入悠久的历史。

　　2。

利用国家政治舞台，在友好邻邦举办中国餐饮年。

　　3。

在商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会、各省市餐饮行业协会设立专门的餐饮文化、管理、营销研究机构或部门，专门从事中华餐饮文化的营销工作。

　　4。

建立以高校为主体的MBA培养体系，加强在职培训，更新餐饮职业经理人知识结构。

　　5。

加强与国外工商管理院校、大型企业的合作与交流。

　　文化是任何行业的增值要素，甚至是核心要素。

餐饮也不例外。

中式餐饮的文化核心是中国五千年的历史、人文、自然文化，是中国56个民族的生活文化。

因此，我们在创新和梳理中国餐饮文化时，必须站在民族精神、民族文化的高度，打造具有民族理念和属性的餐饮业文化营销工具。

我们不能固守目前在名字中添加树的做法。

大白菜营销模式的制约.中国餐饮文化营销的一大利器是中国五千年的民族文化。

我们期待中华文化引领中式餐饮前进！ 　　中餐的大营销时代已经到来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。