阶梯式的经营定位

阶梯式的经营定位餐饮部2009年3月10日如今的餐饮市场有点像一个停满船只的港湾，拥挤喧闹，充满了激烈的竞争和无奈，而在这竞争和无奈之中，平衡可以经常会被临时发现。

抢客户、低价倾销，逐渐失去了市场。

更深层次的竞争，或明或暗，就像一盏航标，为餐饮行业的无奈竞争指明了前进的方向。

　　济宁的香港大厦就像一艘新船从老酒楼港湾驶出。

它在济宁这片历史悠久的商业海洋中找到了自己的目标，并正在全力向目标冲刺。

　　这就是我对香港建筑的整体印象。

　　香港大厦是标准三星级酒店，入住率达80%以上，日均餐饮营业额达4万元以上。

一踏入大堂，无论客人有多少，都能强烈感受到一家繁华店铺与生俱来的人气。

这正是餐饮酒店经营者所希望的。

此次，我们应酒店总经理满长征先生的邀请，前来洽谈举办“金平梅宴”美食节。

因此，我有时间对香港大厦的整体情况和济宁市的餐饮情况进行了详细的观察和调查。

　　首先，从地理上看，济宁市是鲁西南地区的商业重镇。

明清时期，运河开通，繁荣昌盛，十分盛行。

但随着运河水运的废弃，这里的生意逐渐萎缩、衰落。

改革开放后才慢慢恢复。

于是，当地的餐饮业又开始繁荣起来。

一是黄槐宾馆的公共接待和餐饮建立了自己的经营理念和模式，形成了近年来持久的经营优势，在济宁接待体系中占据了重要地位。

接下来，稍后开业的经纬大厦重点规划美食广场和美食节。

邀请了南方上海锦江酒店的主厨和西方毛菜的正宗传承人毛师傅。

还有“蝎子宴”和“运河宴”轮流。

几年之内，几乎占领了济宁的中档客户市场，让经纬大厦的餐饮部连年赚取巨额利润。

香港大厦的智库没有争夺黄槐酒店接待系统的客人；他们也没有照搬经纬大厦的商业模式。

相反，他们重新设定了自己的目标和方向，那就是瞄准济宁市的高层消费。

团体。

精准的定位也让三星级香港大厦如同香港维多利亚湾的明珠，在不到三年的时间里享誉省内外，闪耀济宁市。

　　其次，餐饮酒店业的竞争归根结底是人才的竞争。

归根结底，人对济宁餐饮的阶梯式市场定位和长久成功的内在动力起着决定性的作用。

黄淮宾馆的餐饮经营要归功于餐饮部经理袁培龙先生。

袁培龙毕业于山东省烟台商业技工学校烹饪专业。

凭借他的学术背景，加上他踏实、执着的工作，黄槐宾馆这个装修档次低、接待能力一般的宾馆式餐厅，盈利能力逐年上升。

用袁先生的话说：“一到上菜的时间，我就会在厨房和餐厅中间，亲自检查、核对每一桌客人、每一道菜，生怕客人吃了。

”会不满意。

”这确实是一项单人工作。

经纬楼里有一位女强人，名叫李华梅。

经纬大厦开业后，她被聘为总经理助理，负责餐饮和客房运营。

现在她已成为副总经理。

她最大的特点就是认真对待同桌的每一位客人。

她亲自点菜、安排、写菜单、经营餐厅、进厨房、为客人摆桌子。

个性化的服务在她身上体现得淋漓尽致。

毫不夸张地说，三分之一的嘉宾都是李华梅副总经理。

而且，李副总经理性格豪爽、热情、开朗。

可以说，他一个人干活，餐厅就爆满了；文总是香港大厦的一名厨师，对餐饮经营情有独钟。

满宗的高品味和独特视角，将香港中心的餐饮定位发挥到了极致。

济宁是一座小城市，但菜肴却有大城市的味道和追求。

“精致、细致、优质、低价”已成为香港楼宇餐饮经营的制胜法宝。

在低价格、低利润的本土经营趋势下，香港大厦坚持自己的经营政策和策略，充分体现了总经理的胆识和魄力。

最后我想谈谈济宁餐饮市场现象给我们的启示。

　　餐饮业经历了20世纪80年代初期的混乱和90年代生意低迷的趋势。

进入新世纪后，逐渐趋于成熟。

纵观餐饮市场，坑客现象几乎已经消失，尤其是对于经营时间较长的企业来说。

对于远离旅游景点的商家来说，赢得食客的信任，为食客提供真正的实惠，已经成为餐厅老板的经验法则。

但另一个现象却扩大了，那就是低价倾销、微利经营。

于是，粗制滥造、质量下降就成为市场上同时出现的连体婴。

尽管餐饮经营者“用心良苦”，但食客却抱怨被骗，因此客群开始分化。

低价大众餐有市场，中档平价餐厅有客群，高价优质的星级酒店也同样可以受到欢迎。

黄淮宾馆、经纬大厦、香港大厦的成功给我们提供了很好的佐证。

　　餐饮经营者另一个头疼的问题是菜品老化、不达标。

明清时期，济宁是鲁西地区水旱灾害的主要码头。

餐饮市场异常火爆，形成了好吃、善吃、会吃的民风。

餐饮市场潜在的口味压力很大。

和全国各地的情况一样，十年的主菜几乎摧毁了所有历史遗留下来的饮食文化。

唯有与人们生活密切相关的“姑苏酱菜”得以流传下来。

然而改革开放后，济宁的餐饮业如雨后春笋般涌现，并获得新生。

济宁人好吃、善于吃、对吃的理解“随春风复苏”。

因此，如何满足食客不断变化的口味成为餐厅老板们关注的问题。

。

黄淮酒店利润空间较小，业务主要以大众餐饮为主。

于是，袁经理三度来到济南，要求五月花酒店的厨师们更新一个月的菜品；请朝鲜厨师传授手艺；并请济南中国小吃城的宁波厨师大显身手，让菜品价廉物美。

原料多、菜品丰富，菜品更新迅速成为其吸引顾客的秘诀；经纬大厦的运营是通过改变一系列风味菜肴、举办美食节来满足客人不断变化的需求。

首先，湖南毛坚师傅及其弟子开始经营毛菜。

强烈的味觉刺激“俘获”了济宁食客的嘴巴；随后组织了“运河文物摄影展暨运河宴会”等活动。

108张运河古迹照片，仿佛把人们带回了昔日的水运码头。

充满运河风味的当地美食，令人回味无穷、新奇。

上海菜、南京菜轮流上阵的“蝎子宴”，一出好戏，让经纬大厦的餐饮生意蒸蒸日上，给顾客留下了良好的口碑。

香港大厦满洲里不仅在策划菜品的变化、美食节的策划，更想赋予香港大厦更高的文化品位。

拟举办“星级酒店餐饮发展战略论坛”，拟邀请上海、广州、北京乃至香港、新加坡的餐饮专家经理进行咨询，并邀请全国排名前50的星级企业主提出自己的意见，为酒店注入新的活力，让运营更加高效。

更加贴近新时代的需求。

　　对于正在经营或计划经营餐饮生意的同事来说，找到正确的定位。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。