三大管理理论在餐饮中的应用

三大管理理论在餐饮中的应用 餐饮管理 2011年12月27日 我国餐饮业的管理水平良莠不齐，点多面广。

经验管理早已被科学管理否定了。

还有更多。

严格管理代表规范管理，爱心关怀代表人文管理。

两者的结合辩证统一，餐饮管理将升华到一个新的境界。

基于客人要求的双重性，标准化和人性化管理必须双手落实，双手都要有力。

管理基础薄弱的餐饮单位要注重规范化管理，管理基础扎实的餐饮单位要注重人文管理。

一位酒店管理专家曾说过：“没有标准化管理，酒店就无法生存；没有人文管理，酒店就无法发展。

” 　　 1、科学管理在餐饮中的应用科学管理起源于弗雷德里克·温·斯洛·泰勒。

我们从劳动动作的研究出发，制定标准作业方法，规定完成每一个标准作业或动作的完成时间，制定劳动时间定额，从而大大提高劳动效率和劳动质量。

人们可以看到、感受到材料的直接浪费，但由于人们不熟练、低效或指挥不当而造成的浪费却是看不见、摸不着的。

日常活动中一切不讲究效率的行为都在给整个国家的资源造成巨大的损失，而解决效率低下的问题不在于寻找一些杰出或非凡的人，而在于科学管理。

餐饮业的一个显着特点是劳动密集型、以手工操作为主。

餐饮管理必须尊重规则和传统。

餐饮业在生产力方面还没有达到现代先进工业的水平。

在管理方法上，还停留在简单化、随意化、合理化的粗放管理阶段，离科学管理还很远。

科学管理是大产业的伴奏。

在与现代工业发展的相互作用下，它本身已发展成为一门管理科学。

可口可乐这个源自美国文化的品牌饮料，迅速传遍中国城乡，甚至最偏远的农村，充分证明了科学管理的力量。

中国餐饮业应呼唤科学管理。

照亮餐饮振兴之路，中国千年的酒、美食、烹饪文化一旦注入科学管理，必将焕发出勃勃生机，媲美肯德基，让全世界人民满意。

对餐饮管理理论也存在模糊的认识。

例如，将餐饮产品总体定位为服务产品，利用服务产品的无形性、不可量化的特点，从而迁就餐饮管理的随意性和经验性，不能引导和鞭策餐饮管理采用精细化、量化、标准化的科学理念和方法。

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科学管理的优点是具有量化、刚性的特点。

科学管理是通过标准化、规范化来实现的，是对简单化、武断的经验管理的否定。

采取一系列以负激励为导向的严厉惩罚措施，可以有效抑制懒惰、不守规矩、爱占便宜等人性弱点，显着提高生产效率和经营效益。

缺点是在哲学层面把人当作“经济人”，把人当作机器，使管理机械化，不利于人的全面发展、自觉奉献、和谐共处。

因此，管理永无止境。

达到标准化水平后，还要走向更高层次的人文管理。

2、人际关系理论在餐饮中的应用。

霍桑实验的研究结果否定了传统管理理论关于人的假设，表明工人并不是被动的、孤立的个体。

他们的行为不仅受到工资的刺激，还会影响生产效率。

最重要的因素不是待遇和工作条件，而是工作中的人际关系。

基于此，梅奥提出了自己的观点： 1、工人是“社会人”而不是“经济人”。

2.企业内部存在非正式组织。

3. 新的领导能力旨在提高员工满意度。

仅霍桑效应在餐饮行业就有很大的实用性。

餐饮业是真正的“人民企业”。

作为餐饮行业的管理者，你的工作不是等待顾客上门。

让我们看看如果你没有热情好客的态度会发生什么。

你是否曾在电视上看到餐厅服务员微笑着邀请你，但当你真正去的时候他却没有那样微笑，你会感到失望吗？ ，并且可能永远不会再踏入那家酒店。

你会认为这是一个诈骗公司，但如果服务员一直都是这样，只是那天因为家里发生了重大事件，她真的笑不出来。

那是一个管理问题。

如何“控制”和“管理”员工的情绪？这就需要人际关系管理理论。

在霍桑访谈实验中，梅奥注意到，友好的沟通不仅可以了解员工的需求，还可以改善上下级关系，从而使员工更愿意更加努力地工作。

倾听是一种有效的沟通方式。

具有成熟智慧的管理者认为，倾听别人的意见比表达自己渊博的知识更重要。

他应该善于帮助和启发他人表达自己的想法和感受。

他不应该主动发表自己的意见。

他应该善于倾听别人的意见并激发他们的创造性思维。

这不仅可以增强员工对管理者的信任，而且管理者可以获取有用的信息并更有效地组织工作。

及时表扬他人也是管理中极其有效的手段。

对在公共场合做出贡献的员工进行适当的表扬，会增强员工的自信心和使命感，从而努力创造更好的业绩。

采用“以人为本”的管理方式，不仅有利于营造和谐的工作氛围，还能提高员工满意度，使他们能够继续为实现企业目标而不懈努力。

当然，堪称组织行为学先驱的梅奥等人的人际理论也有缺陷——它过于强调人。

管理的成功，乃至人生的成功，都在于“太多还不够”。

3、人文管理理论在餐饮中的应用。

如果我们从人性的角度来分析和审视人类社会中的任何有组织的活动，我们就会发现，人类社会中都存在着一种比较普遍的管理方式。

这种管理方法以人性为中心。

按照人性的基本条件进行管理，就是所谓的“人性管理”。

由此出发，建立或研究人文管理必须从分析人文管理的基本要素开始，确定人文管理的理论模型和基本内容，建立人文管理运作的系统工程。

作为餐饮行业的管理者，首先应该放下架子，真诚待人。

在这个世界上，人人平等，管理者和普通员工一样平凡。

让你的员工觉得你是他们的朋友，是他们奋斗的同伴。

管理者的任务不是指挥、命令下属必须做什么、不能做什么，而是如何调动员工的积极性，让他们自愿、快乐地工作。

这一点一直被不断强调和强化，但要做到这一点并不容易。

给予员工必要的行动自由非常重要。

餐饮业客人更高层次的需求和渴望是物超所值的服务和个性化的服务。

有了这样的服务，客人就会成为忠实的顾客。

物超所值的服务和个性化的服务，人性化，充满对客人的关怀。

用一句老话说，就是顾客人之所想，急客人之所急。

它是随机的、智能的、开放的、超越标准化的。

只有实行人文管理，塑造服务人员美丽的灵魂和高尚的情操，树立无私奉献、仁爱他人的精神，并辅之以规范化、规范化的技能，才能达到完美服务的境界。

任何法规都具有惩恶不扬善的特点。

人文管理重视人性中的善良与和谐之美，给予人充分的信任，充分调动人的积极性。

就是把管理文化转化为感召力、约束力、激励力、规范力。

人是生产中最活跃、最活跃的因素，尤其是餐饮业。

只有坚持“以人为本”，才能充分调动人员的主动性、积极性。

只有广泛激发他们的劳动热情、动力和士气，才能创造出优质的餐饮产品和优良的服务。

赢得市场客户的青睐，在市场竞争中取得优势。

那种“雇佣”和“掠夺”只能使企业在激烈的市场竞争中被淘汰。

“以人为本”把员工放在第一位，注重情感投入，采取参与式民主管理，改革内部劳动和福利分配制度，充分激发和调动员工积极性。

这是现阶段餐饮业所需要的管理方法。

总之，管理不仅仅是对物质生产力的管理，更重要的是对人的思想感情的管理。

人的价值是不可估量的。

他们是社会最宝贵的资源，是生产力中最耀眼的明珠。

最大限度地开发人力资源将成为现代企业进步的主旋律。

只有“重视人、尊重人、理解人”的管理思维模式，才能创造餐饮业光明灿烂的未来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。