餐厅不赚钱，有一套亏损自查公式，对症下药，才能扭亏为盈！

如果餐厅不赚钱，这里有一套亏损自查公式，对症下药才能扭亏为盈！张大宽餐饮计划 张大宽2019年7月17日 我们总能在新闻中看到某餐饮公司上市、某餐饮公司门店过万家、某餐饮公司获得数百万融资等消息，这让餐饮界人士兴奋不已。

同时，我也给自己打了一针鸡血。

但这只是少数餐饮企业能做到的。

然而，餐厅客流量严重下降，营业额创历史新低，房东下个月将提高租金。

这些都是大多数餐馆老板不得不面对的现实，让人焦急万分，吃不下饭，睡不着觉……这正是借钱的好时机。

一位读者留言分析了他遇到的餐饮经营问题。

我希望它对你有用。

1 川川店投资了140万，还不赚钱。

现在它面临关闭。

我们先来了解一下这家川川店的情况： 现状：川川店开在商场内，营业面积350平方米，月租金3万元。

至今开业9个多月，投资90万（不含租金）开店，一直处于亏损状态。

又陆续加了50万元（含半年租金，当时免租期为3个月）。

优点：装修环境应该算当地川川世界最好的之一了。

缺点：不是品牌，位置有点偏，在商场一楼，不临街；服务还可以，味道不是很好，但绝对不差。

目前存在的问题：一是顾客觉得店里消费贵，二是当地消费水平一般。

正常单价60-70，资金无法保证。

做活动单价40多元，但总成交额却没有增加。

其他：我是第一次做餐饮，所以存在很多问题，还在摸索中提高。

租期将至，考虑再付3个月，如果没有改善，就止损。

2、分析流量、转化率、客单价、复购率数据，寻找解决方案。

虽然情况看上去有点复杂，但实际上，套用一下公式就会清楚很多。

销量=流量*转化率*单价*复购率 1、吸引流量的方式有很多，但要量力而行。

免租期为3个月。

据推测，该商场是去年国庆期间开业的新商场，而这种限时免租期，也是商场吸引商家的常用策略。

对于商场来说，经营流量是其核心竞争力。

毕竟，商家向商场支付的租金是用来购买流量的。

如果商场经营不好，无法聚集流量，商家自然就会被动。

（这种情况越来越普遍，以前一个城市只有一个商业中心，现在商业中心遍地开花，整个城市商业化程度很高。

） 不知道是不是面临的问题这个川川店老板是商场的流量。

不够，还是转化力不够？如果自然流量不足，自己去店里吸引顾客就需要花费很大的力气，投资也肯定不便宜。

那么问题来了，如何吸引流量呢？首先是店面本身，如门头、广告牌、展架等；二是店面周边，比如传单、扫街、跨界合作等；第三是线上流量，比如抖音、公众号、大众点评等，需要抢占免费流量并测试付费流量，比如当地的KOL、美食餐厅等，可以尝试这些获取流量的渠道。

如果商场的经营能力确实不足，人流量太差，可以考虑与其他商户和商场合作商讨减费。

一些商家已经这样做了。

同时，你需要计算一下吸引流量的成本是否值得。

毕竟付费吸引流量的效果没人能保证。

这部分的投入是否值得，需要根据自己的情况来考虑。

最后考虑止损放弃，认输离场，保存实力等待下一次机会。

2、门口标记产品和价格，精准转化目标客户。

上面提到了流量，接下来就是转化率。

如果商场的自??然流量理论上可以支撑盈亏平衡，但自身转化能力不足，调整难度会比没有流量的情况低。

这种情况下，重点关注店铺本身的引流部分，如门头、展架、广告牌等，尽量做到简单明了，让顾客一眼就能看清你的商品出售以及花费多少。

避免顾客因信息不对称而不敢进店。

我看不懂门，海报上也没有价格。

这是很多门店都面临的问题。

我总是担心如果我写下价格，会吓跑顾客。

但你有没有想过，看不到价格、装修这么好，你都不敢进来怎么办？其次，不明真相的顾客进来坐下。

当他们看到价格太贵时，又不好意思离开。

吃完后，他们自然会抱怨你的店太贵了。

差评就是这么来的吗？价格本身就是筛选客户的一种手段。

精准转化你的目标客户是最重要的，而不是要求所有人都来。

至于不是品牌，虽然会有一定影响，但并不是决定性因素。

到底不是那几句话就能吸引顾客的，所以没必要太纠结。

3.首先确定您的客户群，然后确定单价。

高档装饰是加分项。

更好的环境将有助于提高每位客户的单价。

当地消费水平低，但当然也有高消费。

这其实和不说是一样的。

别说是某个地区，就是便利店的冰柜里一看，矿泉水1元到10元不等。

有人买便宜的，有人买贵的。

关键是，有多少客户能够接受你的单价？那么问题来了，哪些人群是你的目标客户呢？您从事的是大众业务还是所谓的“高端”业务？如果你做的是“高端”生意，你所在商圈的消费能力强的顾客是否足以支撑你店铺的生存？比如，如果目标客单价是70元，那么按照店铺的固定费用计算，每天需要销售多少才能实现盈亏平衡？推算一下，每天需要有多少顾客能够接受70个订单才能来到商店？客流量够吗？如果还不够，您预期的设计与周边商圈是否有出入？比如，如果你在老小区门口开一家客单价高的中餐馆，生意很可能不会太好。

如果换成经济实惠的家常菜或许会好很多。

不是没有人接受你的客户价格，可能是能接受的人太少，支持不了你。

因此，再次考虑一下您的客户是谁。

你是谁并不重要，重要的是你为谁服务。

4、菜品和服务的品质决定了复购率。

对于大多数餐厅来说，复购率是决定生存的最关键因素。

那里没人。

为什么说最多呢？如果你开车去旅游景点、火车站等人流量大的地方，完全可以忽略复购率。

如果你不是那种店，那么你一定要关注复购率，而决定复购率的因素就是菜品和服务。

这家串串店的老板表示，服务和口味都可以。

这是可以接受的，但是能达到什么水平呢？是周围同行的平均水平，60分，还是80分？开业至今已有9个月了。

你计算过复购率吗？有多少回头客？这些数据需要进行分析和判断。

在川川品类中，口味上能做出大的改变并不容易。

毕竟都是标准化操作，不依赖厨师。

那么，我们是不是可以在菜品上多下功夫呢？从最基本的清洁、卫生、新鲜，到一些品种的差异化，再到品质的差异化。

3如何让顾客不觉得贵？贵，有两种态度。

第一个是：虽然很贵，虽然超出预算，但是真的很值得。

就是贵点。

吃的时候感觉安全又舒服，下次还会想再来。

第二个是：贵，不值得。

真的不值得花这么多钱。

你要清楚你的客户说你是哪种贵，是贵的有价值，还是贵的不值得。

如果是第一种贵的话，可能会转化更多的顾客。

所需要的只是最后的“最后接触”，一个小折扣就能给他们留下深刻的印象。

如果是第二种贵，你就得考虑你提供给客户的价值是否达到甚至超过这个价格，更重要的是他们是否感知到这个价值。

总结：综上所述，开餐厅时可以从流量、转化率、客单价、复购率四个方面盘点自己的店铺，然后进行针对性的调整。

如果可以的话，为自己设置止损线。

如果做不到，就会深陷泥潭无法自拔。

这才是最可怕的事情。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。