餐饮设备及餐具管理

餐饮设备及餐具管理 餐饮管理 2011年7月11日 设备及餐具管理 餐厅经营设备是指餐厅家具、服务车、展示柜及酒炉等。

餐厅经营设备及餐具不仅是餐厅经营和服务的必备工具，也是餐饮成本控制的内容之一。

因此必须仔细管理。

木材是餐厅家具最常见的材料，适用于多种家具。

餐厅越来越多地使用金属家具，特别是铝合金和铜家具。

铝制品质轻、坚硬、易清洁、成本低。

木顶金属框架餐桌非常实用，人造大理石和塑料台面易于清洁。

选择餐厅家具时应注意灵活性、服务功能、造型、色彩、耐用性、易保养、储存方便及成本等。

1、家具保养与管理 餐厅家具主要是指餐桌、餐椅、酒柜、服务柜、茶几、沙发和转盘等。

通常，餐桌、餐椅必须根据类型、层次和等级来选择。

餐厅的特色。

餐桌有圆形和方形两种形状，适合任何餐厅。

长方形餐桌适合西餐厅，不适合中餐厅。

根据餐厅的类型和级别，餐椅通常有不同的款式、尺寸和颜色。

酒柜是展示和销售酒的设施。

服务柜包含服务用品和餐具。

服务柜往往是服务员分菜的地方。

餐边柜的设计应尽可能小、方便，以便必要时可以在餐厅内移动。

如果太大，则会占用更多空间。

台面应采用耐热材料制成，且易于清洁。

存放餐具和叉子的抽屉按一定顺序排列。

为了方便使用，餐具和其他餐具的顺序应固定。

咖啡桌和沙发常用于高档餐厅的顾客休息室。

转盘放置在中餐厅的大圆桌上。

这是一张可以旋转的小餐桌。

木质餐厅家具是餐厅中最常用的家具。

然而，一些餐厅使用木质和金属家具。

餐厅家具是餐厅最基本的经营设施，必须做好管理。

注意防止餐厅家具受潮和曝晒。

木制家具受潮后很容易膨胀。

因此，一定不要将湿毛巾、湿衣服等放在家具上。

如果您在家具上发现湿布，请立即将其除去。

如果发现餐桌、餐椅上有水渍，请立即擦干。

家具暴露在阳光下很容易收缩。

防止家具因日晒而变形、开裂、变色。

有取暖设备的餐厅，家具不宜靠近暖气片放置，以免其干燥、开裂。

定期给家具抛光和打蜡。

一般来说，木制家具都是经过油漆的。

为了保持家具光亮，除了定期用干燥柔软的抹布擦拭家具外，还需要定期给家具打蜡、抛光。

打蜡时，先将家具表面除尘，然后涂上一层薄薄的白蜡，并用白色绒布反复擦拭，直至光亮。

定期调节室内空气，保持室内通风。

如果房间长期封闭、门窗不通风、湿度过大或在雨季都会导致家具发霉，木质家具会脱胶、开裂。

餐厅应及时打开门窗通风。

家具必须小心搬运。

搬动家具时，必须两人合力搬动，避免在地板上拖动家具。

请勿将家具撞击墙壁、门窗和地板，以免打破家具的镜子和玻璃表面。

2、服务车辆的维护与管理 餐厅服务车辆包括各种餐具、菜肴的运输车辆、开胃车、切割车、牛排车、甜品车、烹饪车、酒水车和送餐车等。

服务车辆不能装载重的物品。

餐馆使用的服务车辆轻便灵活，应专用于此。

由于轮子较小，使用时速度不能太快。

如果餐厅地面不平或地板上有异物，服务车很容易翻倒。

为了保证餐厅服务质量，服务车必须正确使用并持续维护。

每次使用后必须用清洁剂仔细擦拭服务车辆。

镀银车辆应定期用专用银粉擦拭。

(1)餐具及餐具运输车常用于摆设宴会桌和搬走餐具。

（2）开胃菜车用于餐厅内展示和推销开胃菜。

推车上经常放一些冰块，以保持菜肴凉爽。

(3)切割车用于烧烤方式制作的菜肴的展示和切割，如烤乳猪、烤牛肉、烤鸭等，采用酒精炉或交流电加热。

切菜板下面有一个热水箱，一端有一个地方。

热水盆所在的位置，请勿在第一个架子上放置任何物品。

多余的餐具、脸盆等放在底层。

在打开酒精炉之前 - 确保水箱中有足够的热水。

及时清理。

使用银粉进行清洁，彻底清除卡在车内的任何杂物。

（4）烹调车种类繁多，适合烹调和售卖不同的菜肴，如粥车、菜车、小蒸车等。

牛排车用于牛排的摆盘和烹调。

它是一种烹饪车。

（5）甜品车是餐馆用来销售蛋糕、牛排、布丁等甜品、水果的推车。

厨师精心布置的甜品车非常吸引人。

（6）酒水车用于咖啡店、西餐厅，包括酒水车和咖啡车。

酒水车主要用于展示和销售开胃酒、各种烈酒和甜酒。

配备相应的酒杯和冰块，相当于餐厅里的移动吧台。

咖啡车是餐馆用来出售咖啡的推车。

车内陈列着几种最受顾客欢迎的咖啡豆。

车上配备了小型咖啡冲泡装置，仅需一分钟即可将咖啡豆冲泡成咖啡。

有时，咖啡车还配备酒精炉来制作爱尔兰咖啡。

（7）餐车是餐厅服务员用来将菜肴、饮料送到客房的服务车。

为了运送热菜，一些送餐车配备了保温设备。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。