餐饮服务团队建设
餐饮服务团队建设 餐饮管理 一月 20, 2011 建设服务团队的主要目的是打造一支非常强大的员工队伍，能够为顾客提供满意的服务。
修改选择标准。
过去，餐饮企业主要打价格战、品种战、装修战。
但随着生活质量和人民素质的提高，情况发生了变化。
大多数消费者在就餐时不仅仅想满足生理需求。
的需要，同时也满足他们日益增长的心理需求。
因此，越来越多的经营者将目光转向打造企业品牌、提升文化品位。
这是更高层次的竞争。
第一步是选择员工。
【案例】员工招聘须知本店诚招未婚青年男女。
条件如下： 1、年龄18至25岁，品相端正； 2、女性身高1.65米以上；男性身高1.75米以上。
这是酒店、餐饮企业招聘员工的常见描述。
但该招聘说明书存在以下问题： 年龄限制不合理。
因为17、18到25岁，这个年龄段不一定很适合酒店餐饮行业。
需要不同年龄段的员工，因为每个年龄段都有自己的优势。
如果整体年龄太年轻，社会经验不足，往往会导致无法更好地了解一些顾客的特殊需求并提供一些特殊的心理服务，从而无法更好地服务顾客。
高度限制不合理 由于地理位置的客观原因，我国南北存在高度差。
例如，在南方，女性身高超过1.65米就被认为是高个子。
很多酒店在招聘员工时，都特别注重员工的外貌和身材。
这似乎是向顾客展示或展示自己的形象。
如果形象地展示出来，就不会赢得顾客心理上的认可。
因此，由于制定的标准不符合实际需要，选择的范围大大缩小。
另外，对于服务行业的从业人员来说，学历越高、能力越强越好。
我们不求最好，但求最适合。
比如，现在很多酒店或者餐饮企业招收一些大学生，甚至是研究生，但这些员工并不能长期留下来。
因为这些员工根据自己的学历和所学的知识，可以在社会上找到比服务岗位更好的工作。
此外，越来越多的大学生野心勃勃，不愿意从基层做起，因为他们认为，学习了20多年，现在从基层做起，没有晋升的希望。
因此，这样的员工不可能长期留住。
管理较好的酒店、餐饮企业首先会对员工说：你受过良好的教育，我们希望招聘你来完善我们的员工队伍。
当然要从基层做起。
如果考核通过，就可以晋升到更高的职位。
单位将为您提供一系列的培训，使您能够更快地适应更高的职位。
这其实就是职业生涯规划，可以培养酒店、餐饮企业未来有关键的管理人员，所以才会有员工留下来。
还需要招聘各种各样的员工，因为客户是多种多样的。
如果统一招收年轻漂亮的员工，可能不是每个顾客都喜欢。
【案例】服务员大嫂 沿海一些餐饮企业与当地政府再就业中心合作，招聘一些下岗大嫂当服务员。
按常理来说，这些员工长得不漂亮，年纪又大，不应该受到顾客的欢迎和满意。
但事实恰恰相反。
这些服务员和女士很受一些老年顾客或者一些高级顾客的欢迎。
因为丰富的生活经验，他们能够更好地预见客户需求，更好地满足客户。
客户处于一种不正常的生活状态，我们可以在这种不正常的状态下更好地满足他们各种潜在的明示或不言而喻的服务需求。
因此，你不能简单地在任何事情上画一条线。
应根据实际情况和客户群体来选择员工。
此外，公司与政府再就业中心合作，其行为得到了政府的认可，赢得了社会的满意，也体现了一定的社会责任。
结果大家皆大欢喜。
因此，挑选候选人必须适合工作的需要，不一定要符合任何特殊的标准。
如果说有什么标准的话，那么标准不应该是年轻、身高，而应该是服务的灵活性。
灵活性、敏捷性以及对服务的情感投入。
【案例】感冒顾客的问候例如，顾客感冒了，咳嗽。
当他遇到三个服务员时，第一个服务员对他说：哦，傅先生感冒了。
我们酒店设有医务室。
你可以去那里买点药。
遇到了第二个服务员，说道：“哦，付先生，你感冒了，来北方很容易感冒，最近天气变化很快，你快点去买点药吧，哪里有？”我们医务室？我们医务室的药在哪里？还有更多。
如果你不方便去那里，我们对面有一家大药房。
第三个说：哦，傅先生，你感冒了。
这很严重。
你还是得去讲课。
喂，快去这医务室吧。
我联系你怎么样？哦，我建议你吃三九感冒。
灵，中药，对你的副作用相对较小。
对这三位服务员进行比较分析。
第一个资质齐全，关心客人，比较敏感；第二个印象比较深刻，因为他的服务比较到位；第三个更感人。
因为他沉浸在一种对陌生人的感情中，尽管只是短短的几句话。
顾客是生活中一种不正常的状态，因为他们远离家人和亲人。
俗话说：“缺什么，就补什么”。
作为顾客，他们缺少的是情感，“独在异乡，异乡人”。
如果他们能够得到一个陌生人，或者一个偶然相遇的人给予的这种情感上的问候和关心，显然会让他的感觉完全不同。
所以，综合以上所说，现在很多酒店或者餐饮企业在选人的时候标准不正确，必然导致留不住、培养不好的员工。
因此，有必要修改评选标准，转变观念，转变态度。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。