餐饮业战略目标定位

餐饮业战略目标定位 餐饮管理2011年6月6日　没有目标就没有方向。

一切没有方向的营销和管理都无法体现真正的价值。

别告诉我你是想把你的酒店做大或者争取更大的利润。

事实上，这些论调本身就含有很大的机会主义色彩，会潜移默化地影响日常的商业活动。

方向不明确就会导致定位不明确，定位不明确必然使管理方法体现短期意识。

短期行为显然会导致顾客失去应有的品牌忠诚度，进而企业的利润就会逐渐缩水。

所谓努力把酒店做大也成了我心里不可磨灭的遗憾。

　　　　 所以，一般来说，餐饮行业的创业者或投资人都会有一个或几个独特的卖点，需要得到顾客的认可。

这些卖点就是所谓的功能或概念。

同时，企业家在创业初期往往花费更多的精力策划营销，而不是关注酒店的发展方向，这是一个普遍的事实。

他们总是固执地认为，只要解决了自己的生存问题，方向就明确了。

殊不知，正是因为你有一个好的卖点，你才进入了餐饮行业，而精心策划这个卖点也是让这个卖点更好地被目标客户接受的一个不可或缺的好方法。

规划这个卖点并不影响日常管理。

而营销恰恰相反，它还起到了引导作用。

总之，不规划自己生意的卖点是短视的，只能靠运气指望自己的生意能成长。

　　　　所以，有不同的卖点。

什么样的目标导向值得精心谋划？我们知道，所谓的卖点就是你进入餐饮行业的原因或者你发现了一个潜在的盈利点。

这可能是独特的风味、秘方菜谱、现有品种的创新组合、无与伦比的秘制调味品、祖传的准备或上菜方式等等。

必须肯定，如果没有这些独特的卖点，餐饮业的经营是不可想象的。

正是在这种认识下，一个独特的卖点往往只能在某个地区或国家具有流行价值，而不会被世界上所有人所接受。

你必须意识到这一点。

因此，您选择的战略方向很明确：区域品牌、民族品牌、国际品牌。

　　　　无论你有秘技还是创新组合，你所选择的卖点可能已经打上了地域烙印。

如果你执意抛开地域印记而本土化，你所得到的回报将不是你付出的努力。

结果很可能是失败的挫败感。

由于我国南北温差较大，风俗、口味、喜好和某些习惯不同，非本地的食物品种或口味往往被排除在外。

这是毋庸置疑的事实。

欧美西餐在国内或国际上很少能成为其他国家的知名品牌；日本生鱼片在中国基本没有市场；湘菜在岭南等地区不会有太大的生存空间，但这并不意味着你选择的品种或风味只在你所在的地区流行。

当然，要想成为全国或国际品牌，至少要满足口味稳定、加工标准化、符合大多数人的饮食习惯三个要求。

　　　　稳定的口味非常符合顾客的消费选择，是提升共同品牌认知度的前提。

我们都知道，每个消费者选择餐厅都是基于口碑或者过去口味的记忆。

如果你的食物味道与亲友描述的不一样，或者与你记忆中的不符，这位顾客会感到深深的遗憾，甚至可能责怪你。

同时，他很有可能会抹去自己原有的记忆，不再光顾。

口味不稳定的危害是显而易见的。

如果想让食物的口味和品种受到大多数顾客的欢迎，就应该对该地区进行大规模的市场调查，重点了解当地人的饮食习惯。

如果您的口味和品种本质上是区域性的，就不要指望您的品牌能够扩展到该地区之外。

一般来说，口味更容易适应当地的饮食习惯，而特定品种往往很难被大多数人接受，除非该品种是世界各地人们饮食中的主要品种。

就像指望中国人接受昆虫盛宴或者汉堡大规模成为中国人的主食一样，都是不现实的。

　　　　必须指出的是，所谓区域品牌、民族品牌、国际品牌的描述并不意味着你的卖点一定会受到你所在地区、国家或全球客户的欢迎，而且总有有些顾客不同意。

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正如肯德基是国际品牌一样，也会受到很多人的抵制。

同时，我们也必须承认，只要在某个省区建立了餐饮品牌，也体现了企业家的成就，无论是全国品牌还是国际品牌。

因此，设定目标时，不要野心太大。

相反，你应该根据现有的品种、口味或服务方式，设定一个逐渐更远、更高的目标。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。