稳定的餐厅熟客

稳定的餐厅熟客 餐饮管理 2012年10月10日 稳定的餐厅熟客 　　 熟客是餐厅经营的重要客户资源，是给餐厅带来最大利润的顾客。

熟客数量是餐厅经营状况、管理是否得当的重要指标。

常客是餐厅营业收入的基本保证。

因此，稳定熟客对于餐厅经营者来说是非常重要的任务。

主要观点和方法如下： 　　1．对老顾客的关心和体贴　　就是让老顾客觉得餐厅很了解他们的行为习惯，让他们不需要太多的指令，甚至有时候不需要说话。

餐厅服务人员按照自己的意愿提供了满意的服务。

这就要求餐厅要仔细观察顾客的行为，体贴、关心顾客，了解不同顾客的特点。

　　 （1）尽力提供便利。

要让顾客对餐厅的服务产生信任感，只要餐厅能做到，就必须尽力为顾客提供方便。

只要你仔细研究一下，有很多方法可以提供方便。

例如，当顾客需要餐巾纸时，服务员已将餐巾纸放在顾客手边；送餐；上门服务；代顾客存酒等。

　　 (2) 熟悉老顾客的习惯。

餐厅经营者和服务人员不仅要记住熟客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至记住他们平时喜欢坐在哪里等其他细节，这样才能为他们提供基础。

为他们提供特定的服务。

　　2。

保持对熟客的尊重　　一些餐厅经营者或服务员对熟客非常熟悉，有时在与熟客打交道时会失去分寸。

无论与客户多么熟悉，客户始终是客户，经营者必须保持对客户的尊重。

要保持对顾客的尊重，必须做到以下几方面： 　　 （1）不要随意对顾客表达自己的意见。

顾客与餐厅工作人员进行口头交流时，大多是为了娱乐。

有时他们只是需要有人倾听他们的声音。

事实上，他们不需要任何人给他们任何建议。

一些经营者认为他们非常熟悉客户并自由参与他们的意见。

这种做法是不恰当的。

经营者要做的就是以尊重的态度遵循顾客的意愿，让他继续下去。

　　 (2) 给顾客留面子。

有些顾客喜欢开玩笑，但餐厅工作人员不能随意与顾客开玩笑，更不能在开玩笑时引起顾客的不悦。

一旦伤了顾客的面子，顾客就会流失。

　　(3) 保持服务和菜品的质量。

熟客与餐厅工作人员熟悉后，有时会原谅餐厅工作中出现的一些小错误。

但餐厅不能用这种熟悉和理解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立在他对餐厅质量的充分肯定的基础上的。

他认为品质的保证就是餐厅对他的尊重。

因此，如果餐厅的品质降低了，顾客就会认为这是对他的不尊重，迟早顾客会失去对餐厅的信任。

　　 (4)给老顾客优惠。

任何消费者在消费时都乐于得到实惠，实惠的消费也是大多数消费者想要的。

因此，给老顾客提供好处的做法也被称为“搭客术”。

两种常见的方法是直接折扣和定期退货。

直接折扣是指通过VIP卡、直接折扣、优惠券、免费菜品等方式向顾客提供直接优惠，定期奖励采用消费积分等方式累积顾客在餐厅的消费。

在指定时间或达到一定分数时，顾客将获得一定比例的免费餐食或礼品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。