顾客长时间离开,影响翻台率怎么办?

餐饮经营 2024-01-12
导读顾客长时间离开,影响翻台率怎么办? 2016年1月5日,不少餐饮商在后台留言询问顾客不走怎么办,影响了翻台率,也影响了等桌的客人?今天小编就用一个案例和八个方法来为大家解答这个问题。 凯斯:“嘿!你要我等多久?”午餐时间,一位等餐的顾客愤怒地说。 听完店员的汇报后..

顾客长时间离开,影响翻台率怎么办?

顾客长时间离开,影响翻台率怎么办? 2016年1月5日,不少餐饮商在后台留言询问顾客不走怎么办,影响了翻台率,也影响了等桌的客人?今天小编就用一个案例和八个方法来为大家解答这个问题。

凯斯:“嘿!你要我等多久?”午餐时间,一位等餐的顾客愤怒地说。

听完店员的汇报后,急忙跑出来的店长试图安抚他的情绪,但顾客并不领情。

该顾客看到店里坐着一名男顾客,指出“吃完饭的顾客都坐在座位上不肯离开,你们店得想办法。

”确实,正如该顾客所指出的,该顾客吃完饭后,在座位上呆了半个多小时,坐在座位上看杂志报纸。

A店长温和地劝说顾客,希望他让座。

“您好,对不起,因为午餐时间店里顾客很多,请问您能帮帮我吗……”A并没有直接说“请让座”,而是间接希望顾客这样做。

这样既不会伤害顾客的自尊,又可以避免一些麻烦。

可谁知道,这次倒霉了,坐在座位上的顾客也生气了:“不是还有很多人吃完饭悠闲地坐在这里吗?你为什么赶我走!”顾客对他喊道。

店长抗议,周围的顾客纷纷转头看去。

说完,顾客愤怒地结账离开。

以上是A举报的投诉,我在电话里问道:“店里还有其他顾客,像这位愤怒的顾客说的那样,吃完饭后在店内停留很长时间吗?” “我今天只是忙着处理投诉,没注意,不过平时的午饭和晚饭时间,这样的顾客确实不少,我也很头疼。

” “平等对待顾客是我们的原则,所以如果你在店里呆了很长时间,如果还有其他顾客没有离开,我应该向他们提出同样的要求,下次要小心。

”这时,我想到了一个主意。

早上店长会议结束后,我带着A去了高级店长B的店。

B店业绩优秀,投诉很少。

因此,在繁忙的午餐时间,我告诉B,我想请A检查一下店里员工的工作情况。

过了一会儿,我问A:“你觉得这家店和你的店有什么不同吗?” “在这家店里,只要顾客的杯子空了,员工就会立即注意到并去续杯。

但在我的店里,员工往往不会注意到顾客,除非他们说出来。

这里的员工很清楚桌子很快就上桌了。

” “观察力不错,这里的员工观察顾客的状态非常仔细、周到,他们还发现了什么吗??” “啊,和我店不一样,我没有看到吃完饭还停留几十分钟的顾客!” “是的。

员工们表现得很聪明,关注到了每一位顾客。

在这样的商店里,顾客不会在繁忙时间耽误时间。

也就是说,顾客也会产生合作的想法。

” “因为他们把顾客照顾得很好,所以可以将投诉消灭在萌芽状态。

好的商店也可以与顾客建立良好的关系。

” “对于发出大声喧哗等,给周围顾客造成不便和不愉快的顾客,一定要尽快处理。

因为一不小心,这些闹事的顾客就会聚集到店员周围。

别注意。

”提高翻台率的八个方法: 1、缩短顾客的用餐时间是提高翻台率的根本。

餐厅管理者应该让餐厅的每一位员工都明白:提高餐桌翻台率意味着缩短顾客用餐时间。

吃饭时间。

因此,缩短客人从进入餐厅到离开餐厅的每一步,就意味着客人就餐时间的缩短和换桌时间的缩短。

生产、传递、上菜、收集空盘子等细节都会增加餐厅的餐桌翻台率。

因此,餐厅各部门的员工必须在自己的工作范围内,尽最大努力提高效率,缩短时间。

2、餐厅增值服务——让顾客快乐等桌。

迎宾和礼宾工作的重点是留住客人,让他们等桌,避免客人流失。

面对激烈的餐桌竞争,服务员的增值服务是一大亮点。

一是热情好客,二是增加免费服务。

玉霜店现提供免费茶水和冰粉服务;免费擦鞋服务;免费报纸杂志阅读服务;并提供免费茶馆休息服务。

3、前厅和等候区要利用时差协调好。

餐厅要想提高翻台率,大堂与外面等候区的协调是关键。

其中,“时差”也是一个好方法。

通过对讲机联系,当确认有餐桌结账时,等候区的迎宾员或礼宾人员就会开始为客人点菜。

同时,餐桌上的值班服务员会在餐桌上放置“温馨提示牌”,提醒客人小心滑行并随身携带物品,并提醒各部门员工准备好翻桌工具。

4、餐厅音乐对顾客的用餐时间影响很大。

音乐是控制客人停留时间的有效工具。

当客人人数最多的时候,可以奏起一首轻快优美的进行曲,让客人在不知不觉中走得更快、更快地离开。

非高峰时段,播放古典音乐或抒情音乐,以延迟客人的离开。

5、服务技巧可以提高餐厅的翻台率。

当餐厅满员时,服务员要向新客人打招呼“请稍等”,并安排吃完的客人尽快离开。

有些客人吃完饭后还在喋喋不休。

服务人员不厌其烦地上去给他们倒茶,打断客人的谈话。

这也是一种技巧。

当加茶两到三次时,客人可能会感到不好意思而离开。

6、餐厅服务员要及时做好下一步的准备。

每个服务人员在服务时都应该做好下一步的准备。

例如,客人做好菜后,及时询问是否需要添加主食或零食。

如果没有,服务员就会开始查单,去吧台点单;客人不再用餐时,提前准备好餐具;立即离开,征求客人意见,先清理台面和椅套、围裙。

7、做翻桌卫生时,不仅要提高效率,还要主动美观。

翻台时如何做好卫生也需要注意。

要求效率的同时,也要求美观。

玉双店选择由送餐团队的员工负责餐桌的清洁和卫生。

不仅速度要快,动作也要优美。

切不可为了“节省时间”而忽视餐厅的整体形象。

8、只有全餐厅员工的参与和培训,才能真正提高翻台率。

只有全员参与,才能各方面缩短时间。

服务员负责缩短客人的就餐时间,勤分鱼、分菜,准备餐桌;服务员和清洁工负责缩短打烊时间,快速关桌子,快速清理;厨房工作人员负责缩短上菜时间,制作时间快速高效。

准确的;管理人员负责巡逻协调,时刻关注每桌客人的就餐进度,如有不到位的及时提醒部门。

在推翻的高峰期,各个部门为了推翻政府甚至不得不互相交叉施肥。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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