餐饮部工作沟通与协作

餐饮部工作沟通与协作 餐饮管理 2013 年 6 月 18 日 餐饮部工作沟通与协作 （一）部门内部沟通与协作 1、餐厅和厨房 （一）餐厅经理应沟通与厨师长期检查备忘录要求的前后端准备工作是否一致。

（二）宴会期间，餐厅应及时通知厨房客人开始享用第一道菜的时间。

当领导讲话时，餐厅应立即通知厨房，推迟上菜。

（三）零时服务期间，餐厅应及时将菜单和客人要求告知厨房，督促厨房及时上菜。

（4）及时告知主厨宴会进度，以便厨房正确调整出菜速度。

（5）用餐结束后，餐厅经理应咨询客人意见，并及时向主厨或厨房领班报告客人对菜品的意见。

（6）主动了解厨房推出的新菜品并主动推荐给客人。

2、餐厅及管务部 （1）餐厅经理应将任务所需的各种餐具、酒具、茶具、用具通知管务部，并写清数量、规格、完成时间。

（二）管理部门按照餐厅的通知和要求，按时准备好所有餐具、酒具、茶具、器皿。

3、咖啡厅及厨房（1）咖啡厅每天与厨房沟通，了解供应变化以及菜单上小吃、轻餐的新品种。

（2）当咖啡厅收到预订或客人有特殊要求时，会及时通知厨房备餐，以减少客人等待时间。

（3）咖啡厅及时征求客人的意见和建议，并及时通知主厨进行改进，以更好地满足客人的要求。

4、客房用餐区及厨房（1）咖啡店客房用餐区应填写第二天领取的早餐卡，并通知厨房和收银员每晚准备。

（2）对于客人临时点的菜品种类，客房用餐区应迅速填写收据并发送给厨房准备，并时刻注意上菜速度，确保用餐服务及时、快捷、准确。

（3）主动了解厨房推出的新品种，并主动推荐给客人。

（4）及时征求客人的意见和建议，并及时向厨师汇报，以便改进。

5、厨房及管务部 （1）主厨应将根据菜单内容准备的餐具的品种、规格、数量及完成时间告知管务部。

（2）管理部门应按照厨房通知的时间准备好各类合格的餐具、炊具、用具。

（二）与酒店其他部门的沟通与协作 1、餐饮部和采购部 （1）主厨根据菜单内容提前向采购部下达供货采购单。

（2）写明所购货物的品种、数量、规格及到货时间。

（3）货物到达厨房时，主厨必须检查数量和质量，不合格的食品及时退回。

（4）工作中发生矛盾，应请餐饮部经理调解。

2、餐饮部、总经理室 (1)有重大接待任务通知，包括宴会时间、地点、人数、标准、菜单、宴会单位等。

(2)如有重要领导在场，姓名、职务、具体到达和离开的时间要写清楚，提醒店领导做好迎接和告别的准备。

（3）写明宴会或重大活动所需的舞台布置、会标、招牌等要求及具体完成时间。

请查阅。

（4）餐饮部经理以酒店名义撰写的稿件送总经理办公室审核后报酒店领导签字。

（五）部门与办公室秘书沟通处理内部文件、档案，接受指导意见。

3、餐饮部和客房部（1）相互沟通配合，为重要客人安排红地毯。

（2）做好客房部行政楼层酒水供应及服务工作的沟通和配合。

（3）做好客房服务方面的沟通和配合。

4、餐饮部、保卫部（1）如有重要宴会或大型宴会、会议，提前与保卫部沟通并备妥备忘录，请求协助维护公共秩序，做好安全保卫工作及重要客人的安全，并安排车辆停车位。

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（二）部门前后台发现可疑人、物、可疑物品、不明物品的，应及时向保卫部报告，同时立即开展监控工作。

（三）各营业场所发生醉酒、寻衅滋事，影响公共秩序的，必须立即报告保卫部门。

（4）各种设施设备在使用过程中，如出现异味、异响、漏水、短路、管道破裂等不安全因素，应立即报告工程部维修，同时报告保卫部。

（五）积极联系保卫部门管理易燃易爆物品，检查、维护消防器材、消防器材。

（六）餐饮部门各部门要组织教育员工自愿参加保卫部门开展的“四防”宣传教育和保安业务知识。

（七）餐饮部各部门要主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查，及时整改保卫部提出的工作建议和意见，并将整改情况反馈给保卫部。

安全部。

5、餐饮部、工程部设备管理和操作人员（1）应自觉接受工程部提供的安全生产教育和专业技术、管理知识培训，提高业务技能。

（二）接受工程部对本部门设备设施管理体系的定期检查。

（三）部门对设备设施安全生产自查中发现安全隐患的，立即通知工程部及时消除。

（4）积极配合工程部对部门内的厨房设备、烹饪机械、制冷、水、燃气、空调、除油、除烟等设备进行定期检查和有计划的维护保养，确保正常运行。

（5）配合工程部对餐厅、厨房等设施设备进行更新和改造，并与全能技术人员密切配合，做好餐厅、咖啡厅设备的日常维护工作，确保所有设备处于良好状态。

（6）如有大型、重要接待任务，应提前通知工程部，以便工程部对宴会场地进行全面改造。

6、餐饮部、财务部 （1）请财务部协助、指导编制本部门经营预算，实施以本部门为成本中心的成本费用控制管理。

（2）加强与财务部计划分析员、成本会计的联系，做好餐饮毛利的日常清算和日常结算工作。

（三）做好财务部二级财务账目与一级财产账目的定期对账工作。

（4）与采购部门密切联系，开展生鲜商品的日常采购验收和原材料的采购。

（5）配合财务部认真管理、汇总、报送餐饮发票。

（六）在财务部的指导下，按月对餐饮经济活动、财务管理（含二级、三级账）和定额消费管理进行分析。

7、餐饮部、人力资源部 （1）根据工作需要向人力资源部提出就业申请，参加员工面试，负责新员工的岗前技能培训和在职员工的岗位资格培训。

（2）根据部门工作需要和人力资源部的安排，做好部门间员工的岗位调整和转岗培训。

（3）及时为部门做好考勤统计和汇总，积极配合工资、奖金的审核，并向人力资源部汇报。

（4）本部门员工因故离职、辞职、终止或解除合同、在职员工退休或死亡的，我们将积极配合人力资源部按照规定办理各项手续及相关劳动争议。

酒店的相关政策和规定。

（六）做好本部门员工餐券发放工作，以及新进、调岗、离退休人员工作服、储物柜钥匙的发放和领取工作。

（7）配合人力资源部对本部门员工的职称和技术水平进行考核和审核。

8、餐饮部和销售部 （1）餐饮部应及时将四季菜单和各类宴会菜单以及年度、季度、月度促销创意发送给销售部，以便销售部开展餐饮促销策划。

（二）涉及餐饮场所的重大促销或经营活动，餐饮部门在接到销售部门的任务通知后，应及时与销售部门协调沟通。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。