把握餐饮四大关键

把握餐饮四大关键 餐饮管理 2010年3月21日 当今的餐饮业，既蕴藏着巨大的商机，也蕴藏着巨大的风险。

如何抓住商机？尽可能规避风险，增强企业竞争力，实现餐饮企业的商业成功，已成为我国餐饮企业无法回避的问题。

餐饮企业如何保持青春活力，应重点关注四个关键问题。

1、正确的市场定位影响餐饮经营成败的因素有很多，但最关键的因素是市场定位。

餐饮的市场定位必须从餐饮场所的地理位置、经营环境、消费群体等方面入手。

在广泛的市场调研和分析的基础上，必须综合根据市场、消费者的需求以及竞争对手的特点、优势、优势等进行调查并做出符合企业的可行定位，确保公司产品和服务的定位与消费者要求一致，几个定位与消费水平基本一致，就餐环境与客人要求水平一致，同时，在市场定位上要突破单一性和力求多层次，即要既有主导地位，又有非主导地位。

企业在选择主要目标市场的同时，还必须根据实际情况选择多个细分市场作为竞争市场，尽可能满足多个消费群体的需求。

要放弃一价不放松、瞄准一个市场不变的经营理念，改变瞄准一个市场、一个消费群体的做法。

此外，市场定位应该是动态的。

要改变传统的固定定位，营造随机应变、随市场而变、适应市场、灵活经营的市场氛围。

并应根据市场变化及时果断重新研究确定新定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推出新款式、新品种、新服务，以及新产品。

以特色抢占市场份额。

2、发展自己的特色。

只有发展出有特色的餐饮业务，才能在买方市场上具有竞争力，才能生存和发展。

这个特色不仅要包括餐饮产品的特点、服务的特点、产品与服务组合的特点，还包括就餐环境和氛围。

特色，在当今世界各层次的餐饮场所中，那些固守常规服务、一成不变的产品、没有自己的餐饮品牌和特色的餐饮场所必然会在竞争中被淘汰。

形成自己的餐饮特色不是为了特色，而是为了特色。

就是为了满足和适应消费者求新、挑剔的心理。

如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己的特色，客人就会来这里。

3、注重口碑效应。

由于成本原因，资金有限的中小型餐馆、酒店一般不做电视广告或大型报纸广告。

大型餐厅有时会做部分广告。

我们承认广告有一定的局限性。

它有效，但不能完全依赖广告。

因此，餐饮的知名度和美誉度成为餐饮从业者非常关心的问题。

顾客是餐饮业的面包和黄油。

如何让客人和公众对餐饮产生良好的印象并保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效果不可忽视，但“口碑效应”的管理餐饮业更是显得尤为重要。

餐饮在经营过程中必须高度重视“口碑效应”的力量。

我们都知道“一言可以兴邦，一言可以灭帮”。

如果你的餐饮在消费者中拥有良好的口碑，你的餐饮就会从一家餐饮店扩散到另一家餐饮店，顾客群就会像滚雪球一样滚滚而来。

以后，有了良好的信誉，餐饮的效益就会发挥得淋漓尽致，给企业带来活力。

4、提高业务质量。

餐饮行业的竞争实际上是餐饮从业人员的竞争，尤其是从业人员商业素质的竞争。

质量是一个综合概念，包括人的道德、才干、知识、观念、能力、行为等。

、反思等诸多因素。

餐饮从业人员的商业素质是指其对经营餐饮行业的正确认识、思想观念、必要的专业知识和业务能力、业务技能等方面的综合反映。

主要是：业务素质、“口碑”公关形象质量、卫生习惯质量、餐饮服务质量、烹饪专业知识质量、烹饪技术技能质量等。

这些素质的表达主要贯穿于服务的全过程。

嘉宾的想法、观念、方法、方法。

餐饮企业的管理人员、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业的运营质量。

餐饮企业要想发展、立于不败之地，就必须培养一批高素质的人才队伍。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。