西餐厅工作流程

西餐厅工作流程 餐饮管理 2010年8月7日 西餐厅主管职责 ● 做好西餐厅经理的助手，按质、按量、按时完成上级交给的任务。

●发挥模范作用，严格要求自己，严格监督和培养下属，认真执行各项规章制度、服务规范、操作流程。

保质保量完成各项服务任务。

●精心组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜单和饮品品牌，记住日常供应品种。

● 注重员工纪律和服务态度，了解员工思想、情绪、操作技术和思想作风。

●召开班前、班后会议，落实日常工作计划，保持餐厅整洁。

●开餐前检查餐桌装饰和桌椅位置，收餐后检查餐具在柜内的摆放情况。

●检查餐厅的电器开关、空调开关、音响系统，确保安全、节能。

●负责楼层餐具、酱料、用品的存放和管理，每天收集和反馈各种产品质量信息。

西餐服务流程： 1. 接受客人预订 2. 开业前的准备工作 3. 引导客人并安排座位 4. 送菜单 5. 铺布 6. 供应冰水 7. 接受订单并提供餐前饮料或餐点- 饮料 8、接单 9、接餐酒水点单 10、开酒 11、上酒 12、拿菜 13、上菜 14、用餐时招待客人 15、清理餐桌 16、接受点单并提供小吃、饮料餐后或酒水 17. 离店前送客 18. 结账 19. 整理、摆放餐桌餐具 20. 营业后清理 西餐服务流程分类： 西餐综合体 1. 迎宾： l 餐厅预订电话： a) 电话铃声不能超过 3 次 b) 接听电话并用英语打招呼，第一句话是：“晚上好，这里是‘XXX’，请问有什么帮助吗？” c) 如果对方没有回复，即用中文打招呼：“Hello, can I help you?” d) 接受预订时，必须登记客人的姓名、人数、用餐时间、房间号等及特殊要求 l 当客人来到餐厅时，迎宾员应微笑并主动打招呼：“晚上好，欢迎来到‘XXX’，您预订了吗？” “晚上好，请问有预约吗？” a) 如果客人已预订，迎宾员应热情邀请客人入座。

b) 如果客人没有预订，迎宾员应礼貌地引导客人到相应的餐桌。

2. 入座： a) 询问客人就餐人数后，有礼貌地引导客人到自己满意的餐桌。

“你们一行有多少人？”你们的队伍中有多少人？ “请这边走”、“请这边走”。

“这张桌子怎么样？”，“这张桌子怎么样？” b) 接待客人时，应走在客人前面1米左右，并时不时回头看看客人，保持与客人的距离。

不要只走在前面，把客人拉在后面。

c)离开前，对客人说：“祝您用餐愉快。

” “请享用午餐（晚餐）！” 3、拉起椅子让座：当迎宾员将客人带到餐桌前时，服务员应主动帮助客人拉起椅子让座。

a) 站在椅背正后方，双手握住椅背两侧，向后退半步，同时将椅子向后拉半步。

b) 用右手做出“请”的手势，示意客人入座。

c) 客人即将落座时，双手扶住椅背两侧，并用右膝支撑。

d) 拉、送椅子应快速、敏捷、力度适中。

请勿用力过大，以免撞倒客人。

4.铺垫巾 a) 按先女士后先生，先客人后主人，按顺时针方向进行。

b) 站在客人的右侧并打开餐巾。

用左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面面向您。

c) 用右手的拇指和食指捏住它。

餐巾的另一个角。

d) 采用反手铺法，即右手放在前面，左手放在后面，快速为客人铺开餐巾。

这样可以避免右手击打客人的身体。

6、推销餐前饮品：调酒师或服务员领班向客人推销饮品。

7、提供餐前饮品：调酒师在客人右侧提供餐前饮品，并宣布饮品名称。

8. 提供面包和黄油 a) 将黄油盘直接放在面包盘上方约 1.5 厘米处。

b) 准备一个饭勺和一个大叉子，放在面包篮的一端，饭勺和叉子的手柄朝右，在面包篮里准备各种类型的面包。

c) 将最上面的面包放在客人的左侧，侧身做，左手握住面包篮并稍微向前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择面包你喜欢，然后右手拿着饭勺和大叉子，把面包送到客人的面包盘上。

里面。

d) 面包服务按逆时针方向进行。

e) 面包篮的输送位置要适当，不能太高或太低。

f) 招待完每位客人后，应将饭勺和大叉子放回篮子中，同时退一步，然后转身为下一位客人服务。

切勿将面包篮直接从客人的头上传递。

为其他客人服务时拿起勺子和叉子。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。