中式餐饮企业管理的四大弊端

中式餐饮企业管理的四大弊端 餐饮管理 2013年3月29日 真正理解和运用现代企业管理的中式餐饮企业并不多。

例如，上海某餐饮集团，集团内有不少管理者，用历史故事中所谓的智慧，以一种难以形容的情怀和忠诚来领导自己“辖区”的运作。

没有系统，没有数据，也没有战略结构。

我并不是唯一一个有同样判断的人。

一位权威专家曾在公开场合表示，中国餐饮企业的管理相当于30年前的日本，相当于100年前的英国。

话如此难听，我们不得不问，导致中国餐饮企业管理落后的最严重的弊端是什么？中国餐饮企业管理四大问题之首就是所谓的情绪管理。

这个带有中国传统道德范畴的东西，对公司几乎是致命的影响。

我们一直提倡的家庭友好型做法，实际上在一定程度上伤害了中国餐饮企业。

大家意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。

香港爱鹏集团董事长尹德川回忆，他在日本新干线上发现了一个有趣的现象：每一个服务员进来，都恭敬行礼，然后说：“欢迎光临，顾客。

”当时她看不到车厢里有人，每个进来的服务员都一样，完全忽略了车厢里没有人。

这是他们的计划。

每个人心里都有这个意识，都必须这样做。

中国餐饮企业的员工常常认为管理是少数人的事，与组织其他部门无关。

但实际上，管理包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能，以及预测、研究、策划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、评价、培训、任用、选拔、竞争、公关、广告、营销等主要职能是相互结合、相互影响的有机系统和过程。

制定和执行规章制度只是管理的一个重要方面。

另外，管理不是组织中少数人的问题，而是组织中所有人的问题。

管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体。

只有两者相互作用、影响，才能形成完整的管理流程。

其次，所谓中国人的智慧导致了管理上的缺陷。

有人认为世界上最难控制的人是中国人，因为中国人看起来很聪明。

有四个关键词也很容易模糊：聪明、精明、才华横溢、睿智。

聪明，就是能够正确感知世界；精明就是渴望表现自己的聪明才智，现代社会大多数人都是精明的。

善于隐藏自己的聪明才智的人叫做高明。

能制高明，谓之英明。

大多数餐饮企业往往聪明人太多，聪明人太少，聪明人基本没有。

餐饮企业的员工往往都是聪明的员工，注重分析规则、寻找规则的漏洞、“钻空子”。

这样的员工一多，餐饮企业往往就管理不下去了。

第三，餐饮企业领导决策的随意性令人惊讶。

有人形容餐饮企业领导“三拍”搞垮企业：拍头做决定、拍大腿后悔、拍屁股走人！中国餐饮企业只有十几年的历史，尚未真正掌握企业管理。

中国餐饮企业的管理还处于不成熟的管理阶段，最容易犯的错误之一就是把必要条件当成充分条件。

当销售过程中遇到困难时，很多餐饮企业都将广告视为救命稻草。

广告确实对短期产品销售有推动力，但餐饮企业的发展是长期稳定的。

频繁的广告对于中小型餐饮企业来说是绝对不可能的。

很多餐饮企业策略很多但收效甚微，这是缺乏大智慧和系统化的结果。

第四是餐饮决策者和经营者几乎没有管理素质（这是行业的一个特点，大多数餐饮企业管理者都是从基层做起，没有接受过系统的管理教育。

后来的企业很少在这方面花钱。

训练）。

现在看来，中国一批民营餐饮企业家最大的问题就是管理素质不高。

国有餐饮企业太“民主”，民营餐饮企业太“专制”。

第一批民营餐饮企业家出去创业，是因为无法在国企工作或者性格有问题。

我见过很多私营企业主，他们像天才一样对市场有敏锐的感觉。

但他在管理上有很大缺陷，他很固执地认为自己的公司没有管理问题。

共性之源 为什么中国餐饮创业者的问题如此普遍？一个有趣的现象为我们提供了答案。

一本叫《水煮三国》的书曾经在中国企业管理团队中非常流行。

我读过这本书。

作者用熟悉的人物和三国典故来强行划分现代商战。

他显然是想把三国看成是竞争市场中的三种类型的公司，而“三国”这个竞争市场中的主体，是指三种不同类型公司的管理者：曹操、孙权和曹操。

刘备分别。

问题是这样的：一场古老的政治纠纷与现代企业的管理无关，而几个极端政治人物的权力策略与现代企业的公司治理也存在着相当大的距离。

这本书以一种非常牵强的方式，不自觉地肯定了中国餐饮企业管理的第一病：政商合一。

政商合一是对中国企业最具杀伤力的关键词。

与这个关键词同源的词有商业和政府、商业和政治。

到目前为止，几乎100%的中国企业都依赖政治和政府。

企业家总是告诉人们，他们这些年最大的进步就是终于明白了什么是政治经济学。

“所谓政治经济学，就是先有政治，后有经济。

” “我们必须像政治一样做事。

” 《企业》，“在中国，不懂政治，无论如何也做不了生意”。

诸如此类的现象说明，我们的企业仍然属于典型的官商经济。

这种颓废现象的持续存在，不仅是中国几千年官僚文化的反映，而且与当前的社会现实密切相关。

尽管中国的经济体制改革已经进行了20年，经济体制和社会生活的许多方面都发生了很大的变化，但国家仍然在很大程度上控制着一些重要的社会资源和机会，企业的经营活动企业还很遥远。

还远远没有达到自信的程度。

在这种情况下，餐饮企业希望通过寻求政府关系来获得一些机会和资源是必然的方式。

在此背景下，我们可以清楚地看到，中国餐饮企业家在将其与现代企业管理联系起来时，从一开始就犯了常识性错误。

历史不是教科书上总结的“三国”，而是竞争市场中的三类公司：一类是实力雄厚、产品占据市场半壁江山的大公司；一类是实力雄厚、产品占据市场半壁江山的大公司；一类是实力强劲、产品占据市场半壁江山的大公司。

另一类是中小企业，根据自身特点坚守一个市场，等待机会扩张；还有一类是白手起家、迅速崛起的新兴企业。

稍微熟悉企业管理的人都会发现这种分类的缺点。

这种分类明显受到计划经济体制下中国餐饮企业分类方法的影响，即按照企业规模分为所谓的特大型企业、大中型企业、小型企业。

众所周知，目前我国各类企业并存的现象主要受到产权制度改革的阻碍。

着眼于企业产权，中国餐饮企业可分为国有企业、股份制企业、私营企业等。

从一定意义上说，产权清晰程度决定了一个餐饮的可持续发展动力。

企业。

抛开如此本质的企业分类方法，回到旧的大数定律和规模理论，企业追求的不是效率，而是空速和发展规模。

最终的结果是倡导一种企业管理的方法。

基于感情、道德和毫无根据的精神动机的模糊方法，从而抑制基于数字的技术管理方法。

一本书的受欢迎程度，很大程度上反映了一个时代公众的阅读取向和生活状况。

由此可见，我们的企业家以《三国志》、《水浒传》等诸多历史故事为蓝本，影响着自己的企业。

我读过太多糟糕的管理故事，但我感觉历史虽然悠久，但在企业管理方面完全是空白。

泛政治马基雅维利手法对现代企业的发展有害无益。

对于现代企业管理来说，我们仍然需要遵守“拨款原则”，从西方经济学中吸取养分。

如果我们一定要举起历史的旗帜，我们就不能狭隘。

面对灾难性的历史循环和几千年来工商业文明的弊端，我们只能怀疑、再怀疑，在怀疑中探索可持续发展的方法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。