餐饮企业绩效七要素
餐饮企业绩效七要素 餐饮部 2009年1月23日 影响中国餐饮企业绩效的七大关键因素 1、消费弹性：消费弹性高。
这是中国餐饮业的一大特点。
中国餐饮业的消费弹性远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。
即使同为餐饮企业，不同地区、风格、菜系的消费弹性也存在巨大差异。
一般来说，家常菜的消费弹性较低，而高档菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高。
研究不同风格、不同菜系的消费弹性，可以帮助中国餐饮企业制定正确的发展战略和竞争策略，从而提高企业的盈利能力以及预测和把握消费趋势的能力。
2、产品生命周期：任何行业、任何技术、任何产品，无一例外地都有生命周期，包括导入期、成长期、成熟期、衰退期四个阶段。
餐饮业也是如此。
通过业务组合、品类组合、产品创新与整合等，可以延长其生命周期，缩短投资回报周期，降低经营风险。
产品生命周期管理可以让餐饮企业领先于竞争对手对消费趋势和产品销量做出有偏向的判断，避免被动跟风。
这可以帮助餐饮企业提高盈利能力，降低运营成本和风险。
早年，麻辣小龙虾、香辣螃蟹风靡中国大部分地区，不少餐饮企业从中获利。
然而，不到三年的时间，麻辣小龙虾、香辣螃蟹纷纷衰落，不少盲目跟风的企业也面临亏损。
3、产品风险管理及消费趋势：中国大陆幅员辽阔，地域文化差异较大。
购买力、消费习惯、饮食口味的巨大差异也会对餐饮企业产生重大影响。
此外，所有餐饮企业都面临季节性风险的挑战，但在具体方面，每种菜系抵御季节性风险的能力不同。
一般来说，火锅产品的季节性周期最为明显，其经营业绩波动较大。
因此，针对不同地区、不同季节制定不同的产品策略和产品组合，可以大大降低季节性风险。
中国政府于20世纪70年代末开始实施计划生育政策，以控制人口增长。
现在，这些80年代初期出生的婴儿潮一代基本上已经步入社会，经济独立了。
他们的消费理念、消费习惯与父辈，甚至是70后有着明显的不同。
简单来说，他们的消费观念、价值观、行为取向、审美意识更加西化，受中国传统文化影响较小。
他们这一代人的日常生活深受麦当劳、肯德基、可口可乐、百事可乐、星巴克等美国消费文化的影响，远远超过父辈。
研究他们这一代人的价值观、消费趋势、生活方式，对于中国餐饮企业未来的发展极为重要。
麦当劳和百胜餐饮集团在这一领域投入了大量的财力，并成立了专门的业务部门进行长期的研究和调查。
然而，绝大多数中国餐饮企业在这一领域却无所作为。
4、市场容量：严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。
一般来说，常住人口300万以上的大中城市和移民城市相对市场容量较大，竞争相对激烈；人口不足100万的城市，市场容量相对较小，但也可能拥有较强的购买力。
。
因此，实际意义上的市场容量并不是人口数量，而是目标顾客群数量、购买力、消费习惯的综合。
研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入新兴市场或开设新分店之前进行全面系统的分析，从而避免因投资失误带来的风险。
5、消费动机和消费诱因：虽然在实际消费中，不同菜系、不同价位的餐饮企业的顾客群体有一定程度的重叠，且没有明确的划分线，但不同菜系、不同价位的餐饮企业的顾客群体存在一定的重叠。
价位有不同的客户群体。
不同群体的消费动机存在较大差异。
例如，同一场宴会，招待顾客、同事、朋友、亲朋好友时，消费动机存在显着差异。
这些消费动机的差异将对宴会最终决定选择哪种风格、价格、地点和餐厅产生重大影响。
研究消费动机，可以帮助餐饮企业更好地审视自己的经营方向和经营定位，避免陷入盲目竞争的误区；对消费激励的研究可以帮助餐饮企业更好地了解消费者的购买决策过程，从而发现企业的定位。
需要进行改进或调整，制定有针对性的推广策略。
6、扩张管理：对于一个公司来说，最重要的是现金流。
现金流对于企业的生存就像人的血液一样至关重要。
餐饮行业最大的特点是现金流充裕，几乎不存在应收账款问题；最大的问题是管理者不重视财务管理和资本运作。
中餐餐饮的复杂性和多样性，使得该行业企业很难实现标准化生产。
相同的原料和加工程序，不同的厨师很可能做出两种口味。
因此，中餐企业标准化运营最难的部分就是菜品生产加工的标准化。
由于自身实力和追求规模，大多数中国食品企业会选择通过品牌特许经营的方式进行扩张。
但事实上，品牌专营店的管理难度、管理范围、管理风险让很多中式餐饮企业望而却步。
对于中国食品企业应该选择加盟还是自行扩张，业内存在两种观点。
由于篇幅限制，这里不详细讨论（笔者个人认为，至少目前国内绝大多数中餐企业不具备像肯德基、麦当劳这样的能力）西式的管理能力快餐连锁加盟店要想实现稳健扩张，仍然要依靠直营店）。
实力弱是大多数中国餐饮企业发展缓慢的重要因素，但绝不是决定性因素。
要实现稳定快速扩张，除了加盟特许经营外，在资本市场融资或吸引战略投资者也是一个不错的途径。
然而，目前国内的中式餐饮企业中，在资本市场成功融资的寥寥无几。
因此，中式餐饮企业达到一定规模和管理水平后，选择在香港联交所或新加坡上市融资是一个不错的选择。
然而，要成功上市，对餐饮企业的持续盈利能力、公司治理结构、运营管理水平、财务体系等要求相当高。
这一瓶颈使得很多餐饮企业短期内无法克服。
易用必信认为，对于一些经营状况良好的餐饮企业来说，如果达到一定规模后仍无法满足上市条件，可以考虑引入战略投资者。
目前，国内很多投行和风险投资公司都在积极涉足中国食品行业，相信未来这样的机构会越来越多（笔者将在下文介绍融资方式和融资后的公司治理结构）下一篇文章）。
很多人争论是做大还是做强。
做大是做强的必然结果；做强是做大的前提。
7、信息技术的应用：信息技术对人类产生了深远的影响。
当许多传统行业正在踏上信息技术的高速公路，并取得信息技术带来的巨大成果时，餐饮行业却还徘徊在信息技术的大门之外。
餐饮企业有两大运营成本：场地租金和人员成本。
一些先进的信息技术不仅可以减少至少30%的人员成本，还可以降低采购、物流、仓储成本，减少损失，提高管理水平，提高客户订单响应速度和准确性，甚至彻底变革营销方式。
影响。
目前，餐饮行业应用最广泛的信息技术还处于初级水平，如POS、会计电算化等。
只有少数餐饮企业采用了更先进的信息技术，例如无线PDA点餐技术。
但涉及到需求管理、客户关系管理、供应链管理、客户关系营销、财务信息管理，甚至企业资源计划），还有很长的路要走。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。