餐饮4D现场管理系统

餐饮4D现场管理系统 餐饮管理 2013年10月17日 　 酒店、餐饮行业的管理系统有很多，但目前比较吸引人的4D现场管理系统最受业界关注的是4D现场管理系统。

4D管理是在日本5S管理和香港5天管理法基础上演变而来的中国式“4D管理”。

也被称为优秀的现场管理方法。

本资料介绍了4D现场管理系统的定义和实践，供参考！ 　　4D管理到底是什么意思？酒店业、餐饮业提供的“4D现场管理系统”具体指什么？ “4D管理”是指现场管理必须做到的“四个到位”。

即组织到位、责任到位、执行到位、培训到位。

　　1D—组织到位　　定义：确定必要和非必要物品，并将必要物品数量减少到最少，清除非必要物品。

　　目的：释放“空间”以便有效利用，防止误用。

　　方法：　　1。

对工作场所进行全面检查。

　　2。

建立判断什么是必要的、什么不是必要的标准。

　　3。

删除不必要的项目。

　　4。

调查必要物品的使用频率并确定每日使用量。

　　5。

根据物品的使用频率进行分级管理。

　　2D——责任到位　　定义；所用物品按规定定位、量化、标识清晰、摆放整齐。

　　用途：整洁、标记清晰，让你不用浪费时间找东西，30秒就能找到你要找的东西。

　　方法：　　1。

协调可用于存储的地方和货架（标记和定位）　　2。

将物品整齐地摆放在计划的地方（明确摆放方式）　　3、对所有物品进行标记（目视管理重点）　　四步实现责任　　1。

分析一下目前的情况　　2。

对项目进行分类　　3。

储存方法　　4.实行仓储原则　　3D---执行到位　　定义：清理工作场所各区域的杂乱，保持环境、物品、仪器、设备的清洁状态，防止污染的发生。

　　目的：使环境干净明亮，保证取出的物品可以正常使用。

　如何做：　　1。

设立保洁责任??区　　2。

清洁要点　　◆对工作场所进行全面清洁，包括清洁地板、墙壁、天花板、台面、货架等地方。

　　◆ 注意隐蔽处的清洁。

为了更容易清洁，尽量将物品从高到低放置。

　　◆仪器设备每次使用后要进行清洁、上油。

　　◆破损物品应清理干净。

　　◆定期进行清洁活动。

　　3。

履行个人清洁责任。

　　记住：清洁不仅仅是干净，而是要小心。

　　4D—就地训练　　定义：持续反复坚持之前的3D活动。

简而言之，就是养成坚持的习惯，辅以一定的监管措施，要求大家按规定办事，养成良好的习惯。

　　目的：通过制度化保持成果，通过培训改变“人质”，养成规范、认真工作的习惯。

　　如何做　　1.认真落实前期3D工作。

　　2。

划分文明责任区、分工，落实责任人。

　　3。

可视化管理和透明度。

　　4。

制定审核方法和检查标准。

　　5。

保持4D意识。

上班时坚持4D一分钟，下班前坚持4D五分钟。

永远不要忘记 4D。

　　6。

制定大家共同遵守、坚持不懈的相关规章制度：坚持五常法天天适用，让五常法成为日常工作的一部分。

　　7。

强化4D现场管理：每个季度的第一周为“4D强化周”，纳入质量检验　　一旦能够在企业内推广并坚持4D管理，将产生以下五大效果：提高效率、降低成本、工作意识、提高环境清洁度、提高员工素质。

培训过程中，老师用图文结合的方式展示了酒店实施“4D管理法”前后的对比。

众所周知，一幅图像胜过千言万语的描述。

图片的展示具有很大的视觉冲击力。

原本一片狼藉的地方，在引入“4D管理”方法后，得到了很大的改善。

改进进步，每件物品摆放整齐有序，既规范管理，又产生视觉美感。

一举多得，效果震撼。

　　附件：厨房运营管理系统　　1.设施设备管理：　　1。

厨房设备如冰箱、消毒柜等设备有专人使用； 　　2。

掌握您使用的设备的正确使用方法； 　　3。

未经厨师同意，不得使用厨房设备； 　　4。

定期对您使用的设备进行维护和保养，保证设备的正常使用； 　　5。

轮班结束后，主厨必须安排专人检查厨房内所有设备和电源，确保一切安全后方可离开厨房并锁好厨房门； 　　6。

如发现故障隐患，及时向主厨报告，以便及时维修； 　　2、工具、生产用具的管理：　　1。

厨房工具及生产用具如：菜刀、炒菜器、工作台、菜盘、菜篮等，所有工具、用具必须由专人管理，确保所有工具、用具得到妥善管理。

有责任心，确保事事都办妥，人人有事可办； 　　2。

工具和用具必须始终保持卫生和完好无损； 　　3。

所有人员必须掌握厨房工具和生产用具的正常使用； 　　4。

定期检查厨房工具、用具，发现有缺口或损坏情况及时向上级汇报； 　　3。

产品管理：　　1。

所有厨房产品（冷菜、面点、肉类、蔬菜、半成品）等必须专人负责，确保所有菜肴都有专人负责质量控制。

　　2。

确保产品卫生、充足、口感好，餐具无缝隙、形状良好、规格统一； 　　3。

如果顾客因质量原因退出或投诉，食品质量控制人员将根据菜品进行处罚。

; 　　4。

对屡次投诉菜肴质量的厨师，主厨有权给予其他处分或解雇； 　　4。

卫生管理； 　　1。

个人卫生管理：　　A.男厨师必须头发光滑，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师制服，时刻保持干净整洁； 　　B。

所有厨师必须每三天洗澡一次，保持清洁，无体味； 　　C。

所有厨师不得使用化妆品，以免影响产品口感； 　　D。

在厨房内不得随意脱掉工作服、工作帽； 　　2。

环境卫生管理　　A.所有清洁工具用具：包括拖把、防尘袋、扫帚、抹布、玻璃刷等，必须存放在指定地点。

使用后必须清洗干净并放回原处； 　　B。

根据不同位置划分卫生区域，确保始终保持清洁。

且所有人员必须参加周一的卫生清洁； 　　C。

指定专人定期检查餐厨垃圾清理情况和器皿清洁情况； 　　5。

厨房原材料采购及库存管理； 　　1。

每天营业结束后，主厨都要总结当天的肉类、蔬菜、凉菜、面食等，总结当天使用的原料，总结当天剩余的原料； 　　2。

根据汇总数据，按类别列出明天需要采购的原材料数量，交给采购员，并对采购的原材料进行称重、检验，保证采购原材料的数量和质量； 　　3。

营业期间，主厨必须对所有采购的原材料进行检查。

监督流程的每一步，消除浪费，并对造成浪费的人和事采取必要的制裁； 　　4。

营业结束后，剩余原料称重后，指定专人妥善保管，避免浪费。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。