餐饮防损细则

餐饮防损细则 餐饮管理 2012 年 10 月 16 日 餐饮部防损细则 部门： 1.餐具丢失： 　　 客房服务餐具丢失处理流程 　　 餐厅内餐具盘点流程 　　餐具损毁报告制度及餐具丢失报告表的制定及实施流程 2.美食节促销礼品、饮品流程 　　收货及登记规范 3.借用物品：　　内部部门借用规范　　部门对外借用规范　　部门间借用设备用品台账记录、凭证保管、出入境审批相关制度和流程餐厅方面：1、常规酒水标准酒吧目录的制定2、准备酒吧每日饮料库存量的制定 3. 酒吧内贵重饮料粘贴店面标签 4. 主要生产相关人员不得随意进入包厢、酒吧等场所 5. 防损、签到、保管规范烟酒销售及销售 6. 酒吧贵重饮料空瓶回收制度 7. 咖啡厅自助餐收银流程建立 8. 咖啡厅自助餐酒类消耗及库存表建立 9. 咖啡豆及咖啡豆生产标准及每日库存表中国茶　　 目前咖啡豆一般为每杯7克，绿茶5~8克/杯 10.建立鸡尾酒制作标准，制定鸡尾酒基酒和配料的日常库存清单。

目前，库存清单和每日酒类库存清单合并在一起制作，效果很好。

11. 耳鼻喉科的签字权限和申请流程以及耳鼻喉科申请表的制定 12. 酒水：　　自备酒水进出婚宴的流程　　免费酒水的使用流程自助餐时　　客人存放饮料的流程　　留下的客人饮料回收流程　　鸡尾酒基酒使用流程　　咖啡、绿茶、洋酒生产规格　　汤力水、苏打水13、自助餐：　　早晚餐券领取规范　　促销活动餐券领取发放标准　　三免一免等类似活动标准　　内部员工价操作标准　　赠品流程厨房方面： 1、入门级冷库的日常安全管理，以专人管理为主，定期抽查，注意卫生，注意整理，防止损失。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。