如何提高餐饮业营业额

餐饮经营 2024-01-12
导读如何提高餐饮业营业额 餐饮部2009年1月23日 如何提高餐饮业营业额?餐饮业如何赚钱?其实说起来很简单:一方面,增加营业额;另一方面,增加营业额。 另一方面,降低各种成本。 它们之间的差距越大,你赚的钱就越多。   财务上我们有这样一个公式:  座位数*座位周转率*..

如何提高餐饮业营业额

如何提高餐饮业营业额 餐饮部2009年1月23日 如何提高餐饮业营业额?餐饮业如何赚钱?其实说起来很简单:一方面,增加营业额;另一方面,增加营业额。

另一方面,降低各种成本。

它们之间的差距越大,你赚的钱就越多。

  财务上我们有这样一个公式:  座位数*座位周转率*人均消费水平=周转率  情况一:我们现有座位数为:322个,假设人均消费为60元,则:A、上午使用70%的座位:322*70%*60=13524; 90%的座位在下午使用:322*90%*60=17388;共计30912元。

B、如果午餐和晚餐都吃饱的话:322*100%*2*60=38640元。

12月18日做了39000个时就是这样。

  场景二:如果使用二楼大厅,座位数为436个,则: A.同样的情况是上午平均,下午平均快满了,436*70%*60=18312; 436*90%*60 =23544;共计41856元。

B、如果我们的午餐和晚餐都吃饱了,人均消费较高的话:436*100%*2*60=69760元。

如果再翻身的话,那就突破七万大关了。

所以,生意旺季的时候,平均赚到5万元也很正常。

C、淡季生意不好怎么办?上午:436*50%*60=13080,下午:436*70%*60=18312,合计31392元。

在保本的基础上多赚一点绝对没问题。

  由上可见,增加营业额的关键在于提高座位数、座位营业额和人均消费水平。

1.增加座位数怎么办:  如果想增加座位数,只需要买几张桌子、几把椅子就可以了吗?不,我们还要考虑很多问题:谁来服务?将雇用多少人?如何为被招募人员提供食宿?您还需要订购多少件工作服?如何才能尽快从新手转变为高手呢?哪些物品仍然缺失?如瓷器、版画、玻璃、托盘等。

我们还需要考虑客人现在更喜欢在大堂还是餐厅用餐?客人的用餐不幸能否得到最大程度的改善?   2。

座位周转率由什么决定:  座位周转率就是我们所说的座位利用率。

更常见的就是我们常说的:1、今天生意不太好,只有一半的座位。

人们。

即座位周转率为50%; 2、今天生意不错,到处都是满的,即座位周转率100%; 3. 哎呀,顾客正在排队呢。

即 120% 或更多。

  原来,座位流失率指的是业务质量。

那么为什么酒店生意好,为什么生意不好呢?这就引出了一个问题:客人为什么来这里?一般来说,顾客选择酒店基于以下因素: 1、了解酒店——不了解就不会来; 2、了解酒店——不了解就不会来; 2.听说酒店不错,听说不好就不来; 3. 去过一次,真的很好,超乎想象,为什么? ——这里环境好,上菜快,味道好,份量大,服务员很热情,卫生,品种齐全,还有各种折扣和抽奖。

至于价格,比较贵——开心就好,但不是我花了钱(或者说值得花点钱); 4、他把供需冲突的事情告诉了他的朋友,他的朋友也会把这件事告诉其他朋友,所以每一个进入酒店的顾客都是满意的。

——这对我们来说太重要了。

  从这个角度来说,早期的广告固然重要,但完善的内部管理才是最重要的。

要拥有满意的客户,首先必须有满意的员工。

了解员工的真实想法——你必须亲自与他们沟通。

事实上,员工的要求很低。

非常容易满足。

 3。

如何提高人均用水量?   很多人都有这样的想法。

我会为你设定一个标准。

如果你吃不了那么多,我就不给你了。

这样一来,人均消费水平不就上去了吗?还有人说:谁这么傻?一个人不可能每天花这么多钱。

但现实情况是,在很多高端酒店,包间都有最低消费标准——如果达不到,就不会被允许进入。

幸运的是我们没有。

因为我们知道如何更好地管理和理解人。

我们的环境、我们的价格自然会让那些消费低的顾客不敢走得太远,也不敢再来。

这个想法是:这个地方真的很好,但我买不起。

等我有钱了再来吧。

于是有钱人就来了。

这从目前的情况就可以看出。

  接下来的问题是,有钱人来了会吃什么? 12月19日一桌209位客人让我感觉我这辈子从来没有在酒店做过这么没用的事情。

只是两个人吃饭,一开始还要求要燕窝——没有。

接下来是鲍汁海参——最好吃的海鲜之一,138元/条,——没有。

然后又要了象拔蚌——还是没有。

点饮料时,他要了一杯酒——抱歉,还是没有。

他说:“你开酒店吗?还不如开个小餐馆呢。

”后来他点了两个鱼翅、一条左口鱼、两个大鳞片,因为他们不吃蛇。

虾,喝景阳港。

我帮他订的。

试想一下,如果他们点的东西都齐全了,那一顿饭要花多少钱?再想一想,我们会因为商品短缺,特别是高端商品短缺而损失多少钱?   可怕的是:我们失去的远不止这些。

那些冲着名声而来的食客们,在经历过这次经历后,都会告诉自己的有钱朋友:善待自己,别去国澳姜母鸭,那里要什么都可以。

上次我真是尴尬极了。

——过了好久,终于结束了。

有钱的人就不来了,没钱的人偶尔来一次,没钱的人就不敢进来了,生意就会不断死气沉沉,整个酒店就会慢慢进入恶性循环。

想要再摆脱就很难了,但是当然还是有办法的:投入越来越多的钱。

金钱总是能改变一切。

因此,要想提高人均消费水平,必须做到以下几点:  1。

提供良好的服务——有钱人总是出来享受的,必须受到尊重;   2。

提供好服务好产品——有钱人吃得多,看得多,一眼就能看出真假好坏;   3。

改善环境——有钱人总是要炫耀的;    4.搞好卫生——有钱人总是挑剔的;   5。

增加高端商品的供应——有钱人总是想要最好的。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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