一个餐饮培训师的经历

一个餐饮培训师的经历 餐饮管理 2010年6月26日 个人简介：庄军，男，1978年出生，是一位非常务实、有抱负的年轻餐饮咨询讲师。

2003年毕业于华中师范大学旅游系，获管理学学士学位，2005年毕业于华中师范大学城市与环境科学学院，获经济学硕士学位。

2005年获得美国酒店协会CHDT认证（酒店部门培训师），2008年获得美国注册协会高级酒店培训师认证。

现任武汉戴姆里奇旅游策划有限公司总经理、信阳师范学院经济与管理学院讲师。

经典语录：一个优秀的职业餐饮管理者应该时刻怀着感恩的心态做事。

作为餐饮服务的新人，我个人认为应该做到“三心二意”，即：“关心”、“细心”、“耐心”和“意”、“会”。

职业的高贵是每个人的具体认知。

思想认识的改变不是一朝一夕的事情。

采访实录： 记者：您转学到大学时专业是旅游。

为什么转行到餐饮行业？ 　　庄军：我大学的专业确实是旅游管理，但是我觉得在中国现在的高等教育体制下，旅游管理就包含了酒店管理，这迫使我要学得更多、更全面。

它无限拓展了“旅游”的概念。

有旅游管理背景的我不太喜欢当导游，因为这需要欺骗（希望不要吸砖），而且我不太擅长。

因此，我选择了酒店、餐馆等与人们日常生活相关的领域。

因为去餐厅吃饭、住酒店是很多人都会做的事情，但并不是每个人都会选择旅行。

即使他们这样做了，也不是每个人都会选择旅行社来为他们提供服务。

记者：目前餐饮市场形势比较紧迫。

服务员的供需是一个大问题。

北京招聘服务员的薪资标准一再上涨，但应聘者却寥寥无几。

庄先生对此有何看法？ 　　庄俊：这是一个问题。

事实上，当一名餐饮承办商比当一名裁缝要容易得多。

我表弟在北京开了一家服装厂，带了一些女孩到乡下。

他们日以继夜地工作，一个月只有两天休息时间，每天工作约16个小时。

一个人一年只能拿到3万多元（含吃住）。

我想在北京做餐饮服务员应该不难吧？但为什么我们不能招募他们呢？我个人认为这是信息不对称造成的。

想要找工作的人不知道去哪里找，而想要招人的人总是在店门上贴一张纸表明他们正在招人。

如何才能做到这一点？我们必须用各种方法来招募这些人。

我的婆婆是一个农村妇女，但是一个很有思想的人。

她来到武汉后，经常接到一些保洁订单（就是装修完后给人打扫卫生）。

她上街找擦鞋工，每天付给他们50-70元。

结果，很多人都跟着她。

她一起做。

为了得到更多的工作，她总是去一些建筑工地，递给人们名片。

有时我会称赞她的技巧。

　　记者：很多服务员都是从农村招的。

或许和他们学历低、就业难有直接关系？ 　　庄俊：是的。

这就是为什么我们现在很多人认为学历较低的人更容易做到这一点。

很多没有学历的人，甚至是下岗工人，都能够从事这个行业。

是什么原因？把自己置于死地并生存！无论如何，我别无选择，所以我还是去吧。

而且和很多有学历的人一样，他们也放不下自己的傲气。

对于我这样一个来自农村，一无所有的人来说，能够在现代社会过上美好的生活，我已经很满足了，即使将来我一无所有，我也不会后悔，因为我拥有了一切。

不能。

套用金融郎咸平先生的话说，无论你跨越多少高峰，你的灵魂永远无法跨越一座坟墓。

　　记者：作为一个刚刚进入服务岗位的新人，您认为在工作中应该注意什么？管理者应该如何引导他们？ 　　庄军：大家都是从新人开始的。

作为餐饮服务的新人，我个人认为应该做到“三心二意”，即：“关心”、“细心”、“耐心”和“意”、“会”。

所谓“关心”，就是要求新人发自内心地关心客人。

昨天我去一干锅腊鸭店吃晚饭。

由于我和一群朋友一起，所以我不知道这个地方。

到了那里才发现里面人并不多。

不过，这给了我一种非常好的感觉。

服务员的“关心”让你浑身都软了。

非常贴心。

那笑容让我忍不住问她你们的餐厅有没有经过专业老师的培训。

，她说是。

我问你做了多久了，她说我才做了3个多月。

说到“小心”，当我们成为老手后，很多人开始不太重视这个词，但对于新人来说，你必须这样做。

我们来说说刚才的服务员吧。

当我在那里吃饭时，我旁边多了一张椅子。

我倾身向前，想把椅子拿开。

她突然从别处走过来，笑着说道，先生，让我拿走吧。

来吧。

他赶紧给我搬了椅子。

这种对客人“不适”的细心发现，应该是现在餐饮新人必须重视的事情。

再说“耐心”，又是这样，我们吃完饭后，朋友就开始结帐了，因为总价是478元，打折后是462元。

我就说450块钱就够了。

是同一个服务员，非常可爱。

他很有礼貌的给我们解释了酒店的规定，然后很有礼貌的说了声抱歉。

我的朋友一直在那里“忽悠”（因为他付不起这额外的12块钱）。

那个服务员一点也不不耐烦。

所以从这次经历来看，“细心”“细心”“耐心”应该是我对餐饮新人的建议。

至于“意义”，这是我对餐饮新人的建议，就是在工作中多做一些有意义的事情。

现在很多年轻人，在做服务员的时候，总是在下班后做一些影响工作的事情，比如集体在宿舍里赌博、去网吧玩网络游戏等，这些都不利于做好工作。

“意志”是指希望新入行的服务员有毅力。

餐饮服务最重要的是坚持。

其实，只要你在餐饮行业长期坚持，了解其中的来龙去脉，将来一定能开一家属于自己的餐厅。

　　作为管理者，我们实际上应该本着新旧结合的原则来帮助服务员。

在这方面我们确实应该向日本人学习。

日本企业成熟的管理者总会有一个“拎包人”。

这位成熟的管理者会告诉这位“拎包人”，公司如何发展，他是如何走到这一步的。

但这种事情在我们中国企业里并不多见。

对于服务行业来说，管理者需要支持和帮助员工。

毕竟大家都是这样的。

如果你能在生活中努力帮助下属，将来一定会得到丰厚的回报。

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例如，我的许多学生毕业后仍然想着我。

我常常想，一来这个学生懂得感恩，二来我想这也是我平时善待别人的结果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。