西餐厅运营管理二

西餐厅运营管理二餐饮管理2011年11月21日，制定运营计划1.工作分配：给员工安排和分配一定的工作或任务，使他们完成分配的任务由商店经理在自己的工作范围内（和之外）进行。

这个职责非常重要，非常考验门店运营经理的组织分工能力。

2、工作方法的改进不断思考如何改进西餐厅目前的工作方法，使之更有效率，节省不必要的时间和精力，达到目标。

3、员工考核与教育培训 不断培训员工是当前西餐厅应有的理念，因为人才是最大的资产。

西餐厅管理者的职责和工作应该包括如何培训员工。

除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应根据门店和岗位特点，实施一系列有计划的在职培训（OJT），让员工不惧新工作和非熟练技能。

工作意愿；或因不了解而服务质量差，造成顾客投诉，影响西餐厅的形象和经营。

另外，管理者要随时观察员工的工作能力和态度，及时做出准确的评价，作为员工晋升和薪资调整的参考。

这还可以防止不必要的困扰 - 例如员工因情绪不佳或客户投诉而受伤。

4．人事管理：除了上述的工作分配外，西餐厅管理者的组织能力还可以体现在人事管理上。

管理人员也是店长的重要职责。

有效地管理员工而不是控制他们可以提高整体工作效率。

当西餐厅员工流动率居高不下的情况下，如何有效管理员工，如何让员工拥有高效的工作时间，如何避免员工“处处受控、时刻监视”的怨恨，如何让员工自尊、自律、乐在其中，这一切都值得深思！ 5、安全管理 安全管理是管理者的重要职责，也是每个员工的责任。

安全管理包括：酒类安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。

良好的安全管理具有以下功能。

(1)避免出现问题。

(2)一旦出现问题，能够以最有效的方式解决。

6、餐饮经营计划的任务：经营计划包括计划编制和计划执行，体现在整个经营管理过程中。

具体任务包括以下四个方面。

（1）分析经营环境、收集计划信息是计划管理的前提和基础。

分析经营环境主要是指市场环境。

计划数据的采集主要包括区域旅游接待量、增长率、停留时长、客流等对西餐厅餐饮计划目标的影响；近年西餐厅接待人数及增长率，近年西餐厅营业收入、营业成本、经营成本等。

营业费用、营业利润、成本率、费用率、利润率等各项指标的完成情况及变化规律。

（二）预测规划目标并制定预案，重点做好以下五个方面的工作。

首先，根据市场趋势、特点和发展趋势，根据调查数据，预测西餐厅的出租率、接待人数、人均消费和营业收入。

二是分析食品原材料的消耗情况，制定各西餐厅的标准成本，预测成本金额和成本率，确定成本削减率指标。

三是根据业务需求和计划收入，分析流通成本的构成及其比例关系，预测各项成本的消耗，确定成本削减率指标。

第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润之间的关系，预测餐饮利润目标。

第五，根据上述预测分析，编制餐饮计划，初步确定各项计划指标。

（三）保持综合平衡，落实计划指标，实事求是。

综合平衡是计划管理的基本原则。

（四）履行控制职能，完成计划任务，重点做好三方面工作。

一、立足西餐厅、厨房，分解计划指标，明确各层级、各部门、各月、季度的具体目标，引导全体员工对计划任务的关注，齐心协力完成计划任务。

二是建立信息反馈系统，按日、周、月、季统计计划指标完成情况，发现问题，纠正偏差，充分发挥计划控制功能。

三是根据各级各部门计划完成情况，合理分配劳动报酬，奖励勤劳，惩罚懒惰，淘汰优秀，确保计划任务顺利完成。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。