餐饮服务存在的问题

餐饮服务存在的问题 餐厅部2007年12月21日 1、餐饮用具未消毒；这是最常见、最严重的问题！ 2、餐具洗涤方法有问题。

洗涤剂用量太大，清洗不彻底，有残留；洗涤剂来源不明，存在质量风险。

（常见）3、清洁布、清洁线、清洁巾“滥用”，未经消毒长期使用；它们是餐具污染的第一杀手。

它们都能去除可见的污渍，但会留下比污渍更有害的细菌和病毒。

（较常见） 4、工作场所未消毒，有老鼠、蟑螂、潮虫等害虫。

（比较常见）5、“滥用”食品用具；用来做饭的器具可以用来“煮拖把”；收集排水沟中的污垢。

（数量不清楚） 6、操作人员工作前不洗手。

有些人员长时间不换衣服、不洗澡，个人卫生很差。

（主要是厨房工作人员） 7、菜品的食材没洗或洗得不彻底。

只要不引起食客的视觉和味觉反应，目的就达到了；对于肉眼可能看不到的细菌、农药残留等有害物质，不重视、不处理；这很糟糕！ （常见）8、重复利用食客用过的“剩菜”；如唾液油等，可以重复使用，不会引起顾客反应。

（少数） 9、存在欺骗行为：货物重量不足，以假充好；海鲜等生鲜品会被用死。

（部分） 10、菜品没有食材标准，随意，价格随意，甚至存在价格欺诈现象。

（一小部分）。

这些问题是我亲自在餐饮单位“工作”，通过对餐饮员工的了解而得到的。

它们是真实的，绝对不是虚构的。

请针对这些问题提出好的解决方案。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。