餐饮管理：每天必看的几个数据

餐饮管理：每天必看的几个数据 餐饮新闻2016年1月19日 第一个销售收入，餐厅每天的收入，就是餐厅的管理工作，销售工作，以及客户源开发工作成果的晴雨表。

每日销售收入的水平决定了餐厅每日的收入效率，也决定了年收入的积累。

餐厅总经理必须关注餐厅每日的营收数据，尤其是就餐人数、平均餐价、每日毛利率等。

以及其他大堂吧、茶馆、商场、停车场、会议室、场地租金等的收入，只有聚焦餐厅日常收入的实现，才能确保全年任务到位。

作为总经理，必须关注和把握每日销售收入目标的完成情况，力争将收入目标实现到位。

第二个现金流是餐厅每天的就餐率、每个顾客的平均消费水平等，这些决定了餐厅现金流的水平。

餐厅总经理必须密切关注每天的现金收入，将现金全部归还仓库，做到“钱存仓库不慌”。

真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

每天的现金流量也是衡量餐厅经营状况的试金石。

良好、稳定的日常现金收入是餐厅维持正常经营、扩大发展、支付对外付款的坚实基础。

现金流的收取和支出也是餐厅总经理必须掌握的一门商业财务艺术。

第三个成本支出是作为餐厅总经理，同时做好增收创收工作。

我们要有严格的成本意识和“节省一分钱就是百分百利润”的意识。

要清楚地了解餐厅的日常运营成本，包括日常人员费用、水电能源消耗费用、固定资产折旧费用、日常正常运营费用、管理费用、营销费用和其他成本费用。

为了做好成本费用管理、成本费用控制，降低运营成本。

向管理要效益、要利润，争取更大的利润空间。

作为总经理，必须能够控制餐厅的成本支出，了解餐厅日常成本支出的变化。

你必须了解财务数据，让部门经理和员工了解餐厅每天的运营成本是多少，需要多少才能保证正常运营，从而为所有员工建立成本控制和节约。

意识。

四、应收账款：经营餐厅的关键是提高效率、增加收入。

作为餐厅总经理，除了提高日常收入外，还要控制现金流收支。

还应对每日、每月、每季度的经营回款问题和应收账款催收问题有充分的了解。

及时对财务部、市场部、餐饮部等部门进行监督检查，确保会议客户、团队客户、政府部门、企事业单位等客人的餐饮、会议、餐饮等账款有未结清。

娱乐消费，及时追收到期债务。

同时，及时收取餐厅出租物业、办公室房间、场地租金等的月租、水电费、物业管理费等，不要让这部分债务长期滞留在餐厅之外，占用了餐厅的周转资金，无法回来。

不要让它成为坏账、死债或无法收回的债务。

加快餐厅资金周转，就要做好应收账款的返还工作，注重应收账款的催收。

这是餐厅总经理每天必须关注和监督的一项管理工作。

第五项应付账款基于餐厅每天的收入、每天的现金流量和每天的应收账款。

餐厅总经理还应严格处理日常应付账款。

“收入”和“支出”是餐厅每天面临的经营形式。

如果“收”大于“支出”，就会有效益、有利润。

如果“支出”大于“收入”，则可能出现亏损、财务紧张、经营困难、现金流减少等情况。

餐厅总经理每天在签批各种报销时必须注意轻、重、缓、急。

注重采购费用、日常餐饮采购费用等成本的控制。

在保持餐厅正常运营的同时，不要造成现金和财务紧张。

更不用说发不起工资、交不起水电费、交不起税的尴尬境地了。

第六，当日盈利餐厅经营注重市场最大化、客源最大化、收入最大化，更重要的是利润最大化。

考核餐厅总经理业绩的核心指标也是以年末利润指标的完成情况为依据。

因此，餐厅总经理在经营和创收的过程中，必须牢牢把握每日收入和利润目标的完成情况。

利润目标——如果每天、每个月、每个季度都完成的话，那么年度利润目标就能得到保证。

当今时代，投资讲究回报，投资讲究产出。

餐厅总经理每天必须关注利润指标和收入指标，不能放松。

任务、收入和利润必须在同一天和同一个月完成。

不能违约，否则全年任务完成起来就非常困难。

在餐厅的经营管理工作中，总经理必须牢牢抓住这条生命线，从管理服务、营销、成本控制中求效率、求利润。

总之，餐饮企业经营的核心目的是增加收入，实现利润和市场的最大化。

餐厅总经理在日常经营管理工作中必须每天完成并控制上述六项数据指标。

用业绩和效率来证明你的管理能力、领导能力、业务能力，体现你的人生价值。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。