餐厅内食品作业程序的删除、取消、变更

餐厅内食品作业程序的删除、取消、变更 新餐饮 2009 年 3 月 22 日 营业时间内，顾客要求取消、取消或变更时食品，必须严格遵守以下规定： 一、办理食品加工手续 1）厨房认为该菜品已售完或质量不合格，不能再提供给客人； 2）厨房向食品部领班发出指令并说明理由； 3）送餐部领班或送餐部服务员告知该区域值班服务员/领班； 4）撤餐：经理/主管必须在正本菜单上签字认可后，方可撤餐并报收银员； 5）换菜：服务员重新填写点菜菜单； 2.无菜（缺菜）。

收到客人点菜要求后，向客人道歉，并应立即查看点餐菜单核实该菜品是否有，并检查工作台是否存放该菜品。

检查以确保菜肴已订购。

立即前往菜品部了解情况。

如果上错桌，请立即烹饪，或在客人表示不等待时撤回菜肴。

若客人要求撤菜，应立即通知厨房撤菜。

然后，经理/主管将签发取消证明并将其出示给收银员。

如果厨房漏掉一道菜，应立即咨询客人是否立即烹饪或将其移走。

立即烹饪：需要立即烹饪的客人应立即通知厨房。

退菜：如果客人要求退菜，应立即通知厨房退菜，然后经理/主管出具取消证明并出示给收银员。

3、如何换菜： 1）收到客人换菜请求； 2）通知食品部领班，了解菜肴是否已经煮熟； 3) 如果菜品已经做好，请告知客人不能更改，并尽快上菜； 4）如果没有煮熟，订单菜单将按照发送订单菜单的顺序重新填写。

经理/主管将为原菜品写出取消证明，并通知厨房取消原菜品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。