餐饮部各负责人日常工作检查表

餐饮部各负责人日常工作检查表 餐饮管理 2011 年 10 月 26 日 厨房 　　编号 检查项目备注　　1 员工是否到岗 10早分钟 岗位、仪容仪表是否符合酒店标准　　2 各岗位餐前准备工作　　3 监督仓库人员及收货员的验收工作　　4 员工休假情况，合理分配人力　　5 餐厅预订情况、合理分工、当天销售及销售单的准备　　6 前一天顾客的投诉和建议　　7 生产质量和速度　　8 收工前收工中午　　9 根据次日预约监督原料采购　　10 当天收货工作（水、电、气、原料）　　　　西餐厅　　序列号检查项目备注　　1 员工仪容仪表　　2 员工出勤情况　　3 地面卫生状况（地板、布料、桌椅、餐具、布草等）　　4 照明设施状况（聚光灯、吸顶节能灯、白炽灯、熄灭灯等）灭蝇灯等） 　　5 餐厅餐具每日盘点　　6 餐厅内各种调味料的质量（是否过期或发霉） 　　7 自助餐的食品和饮料产品必须高品质、高数量。

　　8 餐具回收情况 　　9 交接班记录情况 　　10 检查酒店接听电话的操作规范、服务设施卡的了解情况、服务英语以及员工对酒店相关规定的了解 　　　　 West厨房 　　编号 检验事项 备注　　1 早餐、零食质量　　2 烧烤供货准备情况　　3 各分店供货情况　　4 进货检验验收　　5 检验交接班信息状态 　　6 查看“读书书” 　　7 记录未完成事项并落实 　　8 冷藏/冷冻库卫生条件 　　9 食品卫生及新鲜度 　　10 现货检查各个岗位的工作流程？卫生、员工礼貌和礼仪 　　16 热食冷却和解冻流程 　　17 第二天早餐的菜单标准 　　18 每日进货文件审批 　　19 节能状况和流程 　　20 安全操作及员工值班情况　　21 夜班工作安排　　22 是否有投诉　中餐厅　　编号检查项目备注　　1 员工是否提前10分钟到岗　　 2. 主管/领班是否收到开门钥匙　　3.餐厅和VIP ROOM的门是否打开　　4.检查交接簿并跟进　　5。

检查主管是否在轮班前组织例会，让员工传达当天的新信息。

预约情况及服务要求，传达当天提供的餐食种类　　6 员工出勤情况（员工是否迟到或旷工）　　7 员工着装是否符合要求　　8 员工是否带笔，上班　　9 主管是否根据工作情况分配工作任务？　　10 饮料卡、点餐卡、点餐菜单是否充足、干净，无褶皱、破损，字体是否清晰PDA机各页面均清晰，工作正常。

　　11餐厅内各类报纸、杂志、报纸是否更新、摆放整齐、干净、无褶皱。

　　12 当天的宣传单张是否更换在宣传箱或乘客电梯内。

　　13 检查餐厅（包括VIP ROOM）内所有灯光、灯泡是否损坏，并通知工程部维修。

　　14 餐厅音乐音量（与自助餐主题一致）、空调温度（22C-26C）是否符合标准。

　　15 车站有足够的客人反馈表吗？ 　　16 餐巾纸够吗？ 　　17 手机是否清洁且功能正常？ 　　18 餐厅门、玻璃门、窗上是否有指纹、灰尘、油污？ 　　19 地面是否无水、油、纸。

　　20 壁画和灯光没有灰尘和蜘蛛网。

　　21 检查餐桌上的鲜花是否枯萎，花瓶中的水是否有3/4满。

　　22 主管是否组织员工按质、按量、按时积极完成分配的工作任务 　　23 餐桌、自助餐桌上的桌布、桌布、餐具是否按照规定的标准和程序摆放餐厅旁边　　整齐、均匀、干净，确保无碎屑、无油污、无褶皱　　24 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回　　25 是否足够各餐边柜内的瓷器餐具（骨盘、碟子、勺子、茶杯、碟子、筷架、饭碗）并按指定位置摆放整齐　　26 餐厅内的装饰品是否按规定摆放整齐，无灰尘、蜘蛛网、损坏　　27 烈酒杯和花雕酒杯够吗？ 　　28 有烈酒瓶吗？ 　　29 不锈钢餐具是否充足（主餐刀、主叉、甜品刀、甜品叉??、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾架、上菜钳、食物夹、汤勺。

） 　　 30 筷子够吗　　31 每张备餐台是否配备干净的圆盘 2 个、中式托盘 2 个、干净的抹布 1 块、酱油、陈醋各一盆　　32 每桌、椅子、沙发、茶几？ 、油污、牙签是否稳定、无损坏 　　33 桌椅、转盘摆放是否整齐、干净，转盘是否在圆桌中央，旋转底盘是否能自由转动　　34 桌布、台布、小毛巾数量是否充足周转　　35 小毛巾是否准备充足，温度是否调节　　36 打印机纸张是否充足　　37 是否灶具运行正常　　38 储物柜内物品存放是否整齐。

（茶叶、酱料、包装盒、包装袋、卫生筷子、餐巾纸、筷套、牙签、订单单、打印纸等） 　　39 牙签套、筷套是否弯曲、无油污、无破损　　40 餐厅里有苍蝇、蚊子吗？ 　　41 VIP ROOM 内的电视、衣架是否没有灰尘、蜘蛛网？ 　　42 布草柜内是否还有脏布草，送到布草间更换干净的布草？ （（一对一原则）并做好记录 　　43 上菜的桌子、地板、柜子是否干净整洁，有无油污 　　44 上菜间的酱料是否干净足够（红、黄辣椒、酱油、大红辣椒等）醋、乳猪酱、白糖、卤汁、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱、芥末、腐乳、火锅酱料杯、牛奶杯、胡椒杯、盐杯。

） 　　45 菜盖数量 是否充足、干净、无油污？ （准备大、中、小碗盖各10个） 　　46 传碗间是否有足够的干净布和抹布（各一块干净布和一块抹布） 　　47 传碗间是否有足够的打印机纸张 　　48 固体酒精和打火机是否充足 　　49 上菜间的餐具是否充足、干净、无缝隙（例如：20 个饭碗、20 个勺子、15 个调味盘、1 个饭勺、15 个汤勺、15个酒精炉、30个汤匙和叉子、30个洗手盆和5个蟹爪。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。