如何提高餐厅的营业额
如何提高餐厅的营业额 餐饮管理 2010年12月10日 餐厅怎样才能赚钱?其实说起来很简单:一方面,增加营业额;另一方面,增加营业额。
另一方面,降低各种成本。
它们之间的差距越大,你赚的钱就越多。
餐厅如何提高销售额?首先我们需要了解什么决定了营业额。
财务上,我们有这样一个公式:座位数*座位周转率*人均消费水平=周转率。
情况一:我们目前座位数为:322个,假设人均消费为60元,则: A.上午70% 座位数:322*70%*60=13524;下午,90%席位被使用:322*90%*60=17388;共计30912元。
B、如果午餐和晚餐都吃饱的话:322*100%*2*60=38640元。
这是12月18日做了39000个时的情况。
情况二:如果使用二楼大厅,座位数为436个,则: A.与上述情况相同,即在场内平均上午,下午几乎满了,436*70%*60=18312; 436*90%*60=23544;总金额为41856元。
B、如果我们的午餐和晚餐都吃饱了,人均消费较高的话:436*100%*2*60=69760元。
如果再翻身的话,那就突破七万大关了。
所以,生意旺季的时候,平均赚到5万元也很正常。
C、淡季生意不好怎么办?上午:436*50%*60=13080,下午:436*70%*60=18312,合计31392元。
在保本的基础上多赚一点绝对没问题。
由上可见,增加营业额的关键在于提高座位数量、座位周转率和人均消费水平。
1、增加座位数应该怎么做:如果想增加座位数,是不是可以简单的买几张桌子,然后再买几把椅子呢?不,我们还要考虑很多问题:谁来服务?将雇用多少人?如何为被招募人员提供食宿?您还需要订购多少件工作服?如何才能尽快从新手转变为高手呢?哪些物品仍然缺失?像瓷器、版画、玻璃杯、托盘等。
我们还需要考虑客人现在更喜欢在大堂还是餐厅用餐?客人的用餐不幸能否得到最大程度的改善? 2、座位周转率由什么决定:座位周转率就是我们所说的座位利用率。
更常见的就是我们常说的:1、今天生意不太好,只有一半的座位。
即座位周转率为50%; 2、今天生意不错,到处都是满的,即座位周转率100%; 3. 哎呀,顾客正在排队呢。
即 120% 或更多。
原来,座位流失率就是指业务质量。
那么为什么餐厅生意好,为什么生意不好呢?这就引出了一个问题:客人为什么来这里?一般来说,顾客选择酒店基于以下因素: 1、了解酒店——不了解就不会来; 2、了解酒店——不了解就不会来; 2.听说酒店不错,听说不好就不来; 3. 去过一次,真的很好,超乎想象,为什么? ——这里环境好,上菜快,味道好,份量大,服务员很热情,卫生,品种齐全,还有各种折扣和抽奖。
至于价格,比较贵——开心就好,但不是我花了钱(或者说值得花点钱); 4、他把供需冲突的事情告诉了他的朋友,他的朋友也会把这件事告诉其他朋友,所以每一个进入酒店的顾客都是满意的。
——这对我们来说太重要了。
由此看来,早期的广告宣传固然重要,但完善的内部管理才是最重要的。
要拥有不满意的客户,首先必须拥有满意的员工。
了解员工的真实想法——你必须亲自与他们沟通。
事实上,员工的要求很低。
非常容易满足。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。