春节期间餐厅如何排班
春节期间餐厅如何排班 红餐饮网2018年2月09日 排班难，过年期间排班更难！在举国欢庆春节的同时，餐饮人始终忙碌在工作的第一线。
因为他们无法享受家人团聚的喜悦，也无法感受到忙碌一年后的短暂假期。
面对餐厅正常营业与员工放假回家的矛盾，管理者如何通过合理调度来解决春节期间人手不足的问题？ 01 员工都想回家过年，如何排班？每年春节前十几天，“返乡”潮就开始了。
朋友圈里，不少朋友已经晒出了回家的火车票、高铁票。
然而，有人高兴，有人悲伤。
在餐厅做收银员的小敏在朋友圈抱怨：“最新的换班通知已经出来了，别说二十九、三十了，连初一都回不了家。
”大年初二，我真的服了。
”北京某火锅连锁品牌店长小梅也很苦恼。
她向微信群里的朋友求助：“快到年底了，如何排班才能让团队所有成员都满意？”即使现在，她已经为员工安排了4年的轮班，但她仍然很头疼。
安排不太好。
下属的抱怨微不足道，但员工的情绪问题导致餐厅无法正常营业，影响工作效率和餐厅的服务水平。
问题是巨大的。
没想到这个问题一发出来，就引起了同行业朋友的共鸣——“由于换班的差异，团队里两个组差点打起来……”“我总是解决不了问题”排班，所以人际关系特别紧张……”“马上就要年底了，很多员工一早就来找我请假，说要回家过年，大家都想要请假，如何排班？春节期间，员工想回家休假，餐厅开门营业，如何排班？02 在保证餐厅正常营业、保证员工休假的同时，排班难！餐厅管理中科学的排班和管理是排班经理管理职能的重要体现，如何制定合理的排班表，既能满足餐厅的正常营业需要，又能在人力紧张的情况下保证员工能在春节期间回家休假。
不足甚至很紧?这是大多数餐饮企业调度管理人员一直在权衡的现实矛盾，虽然餐饮行业目前有很多调度系统，但仔细审视后，这些调度系统的缺点也很明显。
排班制 ? 一班制：要求员工一天内同一时间上下班。
但这种工作时间较短，一般只适用于物流人员； ? 两班制，目前餐饮系统一线员工最常见的轮班制，一部分上早班，负责早餐和午餐，另一部分上晚班，负责晚餐和夜宵。
但就餐高峰期，人手不足，不适合人力少、接待任务重的餐厅。
; ? 平衡排班：这种排班方式比较灵活，员工可以自由支配自己的时间。
每天的工作时间不一定需要达到8小时。
平衡可以在一周或一个月内调整，平均每天8小时。
但这样一来，员工的通勤和工作时间不规律，需要随时协调和管理，很容易导致值班经理压力过大。
仅适用于兼职或补充服务员工； 1? 灵活排班：这是近几年的趋势 2016年餐饮行业引入了一个新系统，将餐厅服务人员分为多个不同人数的组。
高峰时段，工作人员比较集中。
非工作时间，只有少数员工进行准备和收尾工作，大部分员工都在休息。
但其缺点是管理协调工作量大。
这四种常用的排班方法各有优缺点。
当用于人员变动不大的日常轮班管理时，问题不大。
然而年底春节期间，餐厅生意红火，员工放假缺席。
或许只有更科学的排班方式才能解决餐厅短缺的问题。
03 春节期间餐厅如何安排轮班，实现餐厅正常营业和员工休假的平衡？ “很多员工一早就来请假，说要回家过年，苦苦劝说，年底餐厅很忙，人手不够，他们坚持要回家。
”关于春节高峰过后给他们放一天假，员工直接说自己已经很多年没有回家了，三岁的宝宝都不记得自己长啥样了。
这种情况，除了一边安抚员工一边招人，我还能做什么呢？”面对员工过年团圆的要求，李老板很无奈，事实上，人手不足是餐饮行业的常态，到了年底情况尤为严重。
一方面人员流失，急需招人填补空缺，另一方面员工放假回家过年，店长需要努力协调排班。
双面的情况，餐厅有什么科学的排班方法来应对这种不平衡呢？? 1、对于聚餐餐厅，更要注重排班的细节，年底、休年假、辞职、跳槽...这些都可以让餐厅措手不及，由于行业的特殊性，专门做正餐的餐饮公司基本上是常年营业的，合理的排班可以提高餐厅的效率，增加营业额。
（一）未雨绸缪，提前储备人员 “春节前两到三个月，我们会统计员工的休假安排。
因为过年期间火锅品类特别旺，我们对员工的需求量会很大，一定要做好准备。
工作是第一位的。
“京哥火锅相关负责人告诉记者，大部分京哥门店除夕、大年初一放假，其他时间正常上班，他们会根据员工的情况来评估用工情况。
假期状态，提前召集一批寒假打工生，进行培训并分配到店里，一般兼职员工可以工作一个月或一直到正月十五、十六左右。
首先可以缓解春节期间的就业压力，其次还可以与节后招聘人员对接，实际上寒假工和小时工，结合了操作简便、成本低廉等优势，目前正在被广泛采用。
这是大多数餐饮企业解决年末用工荒和排班困难最常用的方法。
新疆二代运营经理彭先生告诉记者，“我们一般会在年底进行一次小调查。
公司提前三个月清点春节期间回家过年的员工，然后根据各门店具体情况招聘兼职员工，以填补春节期间员工休假造成的空缺。
春节。
而且我们公司还长期招收学徒，年底安排工作的时候学徒也能派上用场。
海底捞、西贝等一些有实力的餐饮企业甚至与一些地方的当地大学建立了校企合作关系。
每年年底，学校都会派实习生到他们那里。
（二）科学调度，除了增加人力之外，还要提高工作效率。
“哪个餐饮公司不想在过年期间赚更多的钱，但为了保证年夜饭来店的顾客能够体验到更好的堂食服务，我们宁愿放弃一部分的业务。
”梅州东坡店经理告诉记者，年夜饭当天下午4点后，梅州东坡将不再接受外卖订单。
据了解，为了让顾客在预订年夜饭的同时，能更好地保证供应服务方面，梅州东坡周东坡在除夕团圆饭当天实行四班倒，将中午和晚上分为四个时间段，即把“两餐”变成“四餐”。
时间段内，食客收到的数量有限，所以很多每年都想订年夜饭的人却无法如愿。
“店长向记者解释，通过将午餐和晚上分成四个时间段，一来可以分散客流，提升服务和体验，二来也可以延长餐厅的午餐和晚餐时间。
”梅州东坡小团圆宴会几乎由一半套餐和一半小吃组成。
年夜饭当天，将招待近百桌客人。
“年夜饭当天，餐厅的经营状况尤为重要，有效的调度可以保证效率、减少出错率。
梅州东坡具体是怎么做的？在年夜饭高峰期晚宴上，梅州东坡的晚宴将从梅州小吃的部分员工被抽出来帮忙；各部门的高层领导直接对接，比如前厅经理、后厨厨师，各自向下面的人进行沟通；此外，为了提高年夜饭当天的工作效率，梅州东坡还来了一个小窍门：根据餐厅档位推荐菜品。
比如通过后厨档位，利用蒸锅、水锅、炒菜、凉菜等品类，让点菜的顾客点菜，提高送餐速度。
套餐由主厨和前厅共同商定，注重菜品与口味的结合。
您还可以设身处地为客户着想。
(3)身兼多职，一人同时负责几项小工作。
餐厅一般有两类工作，前台和后厨。
前厅包括店长、服务员、收银员、服务员等，后厨则包括主厨、炒菜师傅、切菜师、洗碗工等。
一般情况下，一名员工通常只负责一种工作。
工作，但年底人手短缺时，餐厅内部人员也会灵活调动。
例如，前厅后厨的工作可以由多名员工进行，一人负责多种工作。
如果有人缺席，其他人可以补上。
“过年期间，我们85%的员工都要坚守在一线岗位，但到了年底，店里通常人满为患。
比如我们的厨房不仅要自己准备菜品，还要帮忙清理、收集餐具，之后还要帮忙打扫卫生。
”湖锦酒家产品研发部总监王胜刚告诉记者，“春节期间，店里很忙，但人手不足。
我们一般在前台和厨房帮忙。
比如，厨房忙的时候，前台同事也得自己去厨房上菜，没有服务员，虽然很辛苦，但大家都会互相理解。
” ? 2、快餐、小吃店：预留部分值班人员。
与正规餐厅相比，快餐店春节期间的排班时间相对统一。
“春节期间，除各火车站、高铁站门店外，其他门店一律休业。
”某连锁快餐店营销总监告诉记者。
他认为，过年期间，大多数人都回家过年，只剩下本地消费群体。
此外，一般快餐??店的选址在商圈店和社区店，主要服务群体是写字楼。
白领和附近社区的居民。
“春节期间白领放假，消费者数量大幅萎缩，导致业绩大幅下滑。
因此，一般只有少数门店开门，或者全部放假。
但门店火车站、高铁站仍然是两班倒，班次和平时没有太大区别。
”另一家本土零食品牌的值班经理张红也表示，“春节期间我们会照常营业，因为我们几乎所有的门店都开在商场里。
虽然春节期间顾客不多，但但仍有人购物、就餐，所以店内会有三分之一的员工值班。
”结论：排班是一门艺术，也是检验餐厅管理问题的一大杠杆！合理的排班可以让员工高效工作，提高员工满意度，使餐厅能够正常运营；不合理的排班很容易引发内讧，甚至引发辞职潮。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。