餐饮前厅管理小知识

餐饮前厅管理小知识 餐饮管理 2012年4月24日 餐饮部门（或餐饮餐厅）的管控有四大点：生产、销售、前厅、物流。

（一般财务和人事由集团管理）。

生产控制主要是指菜品的设计、检查、更新等，负责人是主厨；销售主要指大客户管理、VIP卡销售、节日营销、美食促销等，负责人为销售部经理；后勤主要工作包括固定资产管理、棉麻洗涤、安全、消防、卫生防疫等，负责人为后勤部经理；前厅管理主要以服务为主，负责人为前厅经理。

因此，前厅部主要负责服务客人，是餐饮管理系统的重要组成部分。

在有形服务方面，餐饮企业应该为顾客提供优良、美妙的食物和舒适、优美的环境。

在无形服务方面，应该是微笑、细致、周到、热情、友善、有求必应。

服务工作看似简单，实际上涉及大量的知识、技能和繁琐的劳动。

管理三驾马车告诉我们，前厅管理有三个要点：一是根据实际情况制定前厅组织架构。

一般来说，包括包间部，分配一名主管，每个区域分配一名领班，每个豪华套餐至少分配一名高级服务员。

宴会部设主管一名，每个区域设领班一名（如果大厅可容纳宴会，则至少有一名专职男性宴会领班），宴会主桌配备一名高级服务员。

送餐部门配备一名主管，一名领班作为助理，至少两名高级服务员作为订单计划员。

（接待部、酒吧部一般归销售部管理，管家部、保洁部一般归后勤部管理。

）二是制定岗位职责。

我们采取的方法是每个人自己写，直接领导组织讨论修改后提交报告。

部门领导审阅核对后签字后方可发出。

每季度修订一次。

三是工作流程。

各岗位组织讨论，统一制定，报部门领导审核、批准、签字后发布。

每季度修订一次。

如何提高服务，我们有以下经验：一是根据每个人的性格安排不同的岗位。

新服务员一般先到餐饮部，然后到接待部，最后到包间部找合格人员。

其次，员工必须定期参加考试、评级、树立标杆、提高标准。

三是开好课前会，及时解决课上发现的问题。

四是师傅带徒弟。

每个新员工都要指定一个师傅，和他一起住、一起吃、一起工作。

培训的质量与硕士的工资挂钩。

第五，每天课前讲故事、笑话，激发情感。

六、每天与生产部门总结反馈本上的意见。

七是与销售部门总结特殊大客户的饮食偏好，不断完善VIP档案。

八是采取实战模拟训练，不断练兵。

九是加强服务员识别客人姓名并直接称呼客人的能力。

十是熟悉当地饮食习俗和老顾客的特殊饮食习惯。

服务永无止境。

前台管理的秘诀和技巧并不多。

无非就是努力工作、努力工作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。