餐饮老手的失败告诉你餐饮老板应该具备什么“气质”？

餐饮老手的失败告诉你餐饮老板应该具备什么“气质”？张先生一起开餐厅 2016年1月28日 这是一个精选的故事。

采访阿尚的目的是了解他目前工作的一家中档酒店是如何在餐饮行业的寒风中生存下来的。

没想到，我无意中听说了他自己的创业经历。

大多数人都不愿回忆自己失败的职业生涯，但或许时间已经抚平了伤痛，又或许是为未来的战斗总结了一些经验。

阿尚毫无保留地讲述了自己创业失败的经历。

1、挑便宜货，选一家餐饮店。

阿尚是一位餐饮老手，拥有20年的行业经验，其中10年曾担任星级酒店总经理。

他所带领的团队年年经营业绩优异。

打败。

2013年5月，“八项规定”颁布已近半年。

目前，多家餐厅尚未做出回应。

然而，依靠商业和政务的高消费时代难以持续，大众消费已成为必然。

看到这一趋势，并拥有一家地段好、价格便宜的店面，阿商开始了从职业经理人到私营业主的转型。

他接手的店是一个老朋友开的火锅店。

共有3层铺装，加上地下室，面积约1000平方米。

该店位于郑州市国际路，毗邻郑州最大的城中村陈寨，人口数十万，与郑州海洋馆隔马路相望。

附近还有肘刘、小肥羊等主要餐厅，周末和平日营业。

人流量较大。

因为是朋友，店里每月只有15000元的使用费和25000元的租金。

如果不花100万元装修，店面本身就很难安装。

租金不贵，投资也不大。

阿尚觉得这是一个难得的机会，于是筹集资金，预支费用直至年底。

他只花了15万元换了大门，升级了厨房，就开始做生意了。

。

他给自己的面店起了一个好听的名字：尚家面。

2、十几级台阶的短楼梯阻碍了消费者的脚步。

这就是新业务的开始。

阿尚的店虽然叫面店，但由于面积大，一楼卖大众面食，二楼卖湖北菜。

湖北菜在郑州市场有一定的认可度，再加上清汤卤面和刀形面的加入，阿尚认为市场应该会没问题。

他利用自己多年的资源，找到了熟悉行业的团队，高价聘请了炒菜厨师。

所有的食材都用上了，就连面汤也是用上好的羊脊骨熬制的。

如此“高规格”的配置并不贵，一碗面15元，一道素菜十几元。

对于这样的大众消费，在陈寨城中村，根本不用担心顾客。

面店一开业，果然不缺顾客。

中午和晚上一楼都会有人排队。

很多周末来水族馆的人也来这里吃饭。

表面上看，生意兴隆。

然而很快，阿尚就发现，来这里的顾客大多是为了吃面，很少有人愿意去二楼、三楼点餐。

一旦一楼满了，很多消费者就会转身离开。

毕竟附近有好几家有这种消费水平的店。

位置好，团队强大，食物很棒，价格也不贵，但因为十多级楼梯的短途飞行而受到阻碍。

但这家面店共有三层，前台和厨房人员都是按照三层的标准配置的。

一楼需要排队，但二楼、三楼除了周六周日一般很难坐满。

3、各种招数过后，人群还是散去。

为了让顾客上楼，经验丰富的阿尚想了很多办法。

一是改进菜品。

阿尚特地去湖北介绍了几道新菜。

甚至还做了湘菜，加了几道川菜，还做了烤鱼、炸鸡，但还是没有太大起色。

如果这个方法不起作用，我们将进行促销，买一送一。

饭菜也不贵，加上打折，两个人25元左右就可以吃一顿美餐了。

然而一楼却更加拥挤，依然没有人上楼。

促销又造成了一个让他苦恼的现象：产品一促销就卖光了，但不促销就卖不完。

阿尚终于忍无可忍，开始仔细打量周围的消费群体。

经过深入调查，我们发现陈寨的市场看似巨大，但城中村除了少数原住民外，很多都是租房者。

其中80%以上月收入低于3000元，月收入3000-5000元的极少数。

尚家面的招牌限制了中高端消费群体的进入，而低收入工人只想填饱肚子。

他们对什么菜品没有太大的偏好，只要价格便宜就行。

像烤鱼、炸鸡这样的主菜，单品类店做得还好，但如果放到他这样的综合性餐厅里，就失去了吸引力。

每逢婚宴、同事聚会，隔壁的肘部餐厅总是人头攒动。

虽然贵了一点，但三五个人吃一百多块钱，还有人人都爱的大肘子，比这家面馆要尊贵得多。

面对这样的消费群体，阿商实在是很无奈。

每个月亏损2万至3万元，合伙人不愿继续投资。

到11月，阿尚本人已投资30万元。

据他介绍，他把前一年在一家准上市公司担任职业经理人的收入全部用来交学费。

11月底，还有一个月房租就到期了，身心俱疲的阿尚最终选择了放弃。

4. 我还想再做一两次。

经过半年多的折腾，阿尚最大的感受是职业经理人和老板是两个完全不同的职业。

担任专业餐饮经理10余年，经营从未出现亏损。

这是因为他的老板已经定下了总体方针，他只需要进行战术上的调整即可。

从职业经理人转行做老板后，他做事前会深思熟虑，会考虑财务状况。

这时他才意识到，当老板并不容易。

如今，走出心理阴影的阿尚反思了自己失败的几条经历： 1、对未来方向把握不牢，做决定前总是犹豫不决，不适合当老板。

即使你是一个好的总经理，你也不一定是一个好的老板。

职业经理人创业时，一定要思考自己的不足。

2、如果你想不出来敢不计成本把钱花在哪里，就暂时不要当老板。

当你当老板，首先要学会如何花钱，然后才学会如何赚钱。

这并不意味着你必须计算每一分钱花的回报。

你不能挑选和怂恿你应该把钱花在哪里。

关键时候省钱可能会导致更大的浪费。

3、创业当老板，什么都不缺钱。

餐饮竞争越来越激烈，开一家小店需要筹集足够的资金。

如果你预算10万元开店，你必须有20万元可以随时调动的资金。

有时候，一分钱也难倒英雄。

4、大公司的职业经理人不太适合开小店。

职业经理人管理企业越完善，他创业、开小餐馆就越容易。

当你自己开一家小店时，你以前的所有经验、制度、流程、方法可能都不能用。

5、开店前必须要做两次调查：一是对周边一公里范围内的顾客进行调查。

不要认为这是理所当然的。

产品必须根据大多数顾客的喜好来确定，然后根据他们的消费能力来确定价格范围；第二，竞争。

在进行竞争对手研究时，不要认为只有具有类似产品的酒店才是您的竞争对手。

每家酒店都会转移您的客户群。

6、尽量不要开大店。

城中村的消费水平相对较低。

以公共餐饮为目标没有错，但不支持过大的门店，最大不能超过300平方米。

当然，顾客覆盖范围超过3公里的专卖店除外。

7. 不要把希望寄托在只有你能看到的市场空白上（天才除外）。

要有一条被大众认可的主打产品线。

如今，市场上很少有只有你能看到的空白。

但如果选择冷门，就必须有不可替代的优势和足够的市场空间。

8. 产品定价应具有战略性。

当前的餐饮竞争形势已经不允许按成本平均定价。

增加客户流量的战略产品的定价必须具有竞争力。

这个时候你付出的越多，你可能得到的就越多；提高每位客户单价的盈利产品必须具有竞争力。

必须保证足够的销量。

如果没有足够的销量，我们所专注的产品都不会是盈利的产品。

9、酒店的名字也很有讲究。

“面店”这个名字可能会限制中高端消费群体的进入。

不要试图在同一家餐厅关注两种类型的顾客流。

如果店面太大，楼上楼下可以分开两家不同产品、不同名称、不同定位的餐厅。

如今，大众点评上依然可以看到尚家面的索引。

看到消费者留下的评论，大多都说汤好喝，价格实惠，味道好。

老板真是一个慈善家。

如果有机会我会回来的。

等等……可惜老大没能坚持住。

“前两天，我说我想复出，但我的妻子不同意。

我说，让我试一两次，否则我不会屈服。

”经过两年的沉淀和反思，阿商开始渴望再次尝试。

创业后又重返工作岗位担任职业经理人，他始终感受到未遂志向的煎熬。

红底金字的“尚家面”的家盘和花几万元买的炉子，至今还摆放在阿尚家里。

它们是上次失败的记忆，也是阿尚重新创业的希望。

阿尚对自己失败的总结可谓是真诚的。

他不仅能理解清楚，而且还能分析得很深入。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。