化繁为简：餐厅老板如何解决这三个问题？

化繁为简：餐厅老板如何解决这3个问题？阮志勇 餐饮行业事 2018年08月06日 尽管2018年已经是大数据、人工智能、区块链无处不在的一年，但绝大多数从事餐饮工作的人与30年前基本没有什么变化。

无非就是开个店、雇前后台的人、做产品、卖产品……那是因为这个行业大部分都是重复建设，没有建立一个基础体系并不断优化。

西方工商业文明之所以没有与东方农业文明同步发展，是因为整个系统的升级，而不是简单的模块效率提升。

我会继续致力于打造餐饮行业的系统框架，并分享给各位朋友。

这个系统肯定不是最终版本，但会是一个相对完整、开放、可迭代的系统。

少走弯路才是捷径。

站在经营者的角度思考，餐饮经营是否可以简单概括为三大问题？ 1、有多少客户会主动选择来找你？ 2.体验的感知价值可以带来多少回头客？ 3. 每种成本在效率方面有哪些竞争优势？有多少客户会主动选择来找你？模块拆解：“有多少客户”会“主动”“选择”“来”找“你”？ “多少数量”可以稍微模糊一些，但还是需要一个相对具体的数量范围。

所有的经营活动都是在此基础上叠加的。

这个数字，每天的实际客流量，每天与同商圈竞争对手相比的客流量，数据之间的差距，将有助于不断重构获客的一系列动作。

“客户”身边有很多朋友，内部调查和外部咨询公司也都说很好。

不幸的是，他们中的许多人并不是客户。

他们可以继续再次消费，而不是在一次性交易上花费真金白银。

消费的人就是你的顾客。

所有的商业决策都必须尽可能避免“假客户”，尽可能接近“真实客户”。

“主动”不是打折、打折、营销、促销……驱动的“被动”，而是自然而冷酷地“有因必有”。

在“选择”到来之前，你要做多项选择题，这样更容易从备选方案中胜出。

客户需要一个理由来选择你而不是其他人，或者更频繁地选择你。

“来”首先需要足够多的客户“知”，而“来”的行动只是“知”的转化。

如何最大限度地减少顾客“来”的障碍并最大限度地提供便利？来到“你这里”的时候我充满了期待，来了之后又感觉超乎想象。

记住下次入住哪家酒店，推荐时说清楚。

我们再重申一下这个问题：有多少客户会主动选择来找你？ 1) 顾客为什么来，为什么不去其他商店，或者为什么他们来你的商店比其他商店更频繁？ 2）不要把资源浪费在“假客户”身上，最大化并无限接近“真实客户”； 3）经常、系统地了解每天新客户来自哪里以及吸引他们的主要原因。

它是什么？用它来不断回顾； 4）让获客系统不是一成不变的，而是能够不断优化迭代； 5）让顾客清楚地知道你的店叫什么，有什么好处； 6）因为……在体验中感知价值能带来多少回头客？模块拆解：“体验”中的“可感知”“价值”能带来多少“回头客”？ “体验过程中”，五种感官、六种感官的每一个感官通道都从不同的角度传递着同样清晰的信息？ “可感知” 可感知程度=有效性，不可感知=零。

这些清晰具体的信息如何才能被更多的消费者清晰感知？ “价值”如何让这条特定的可感知信息在顾客的感知中具有“独特”的价值？ “带来多少顾客”可以被每天有多少顾客强烈感知。

强烈感知的程度和数量决定了顾客的回报。

“回头客”如何从每个回头客那里了解他们成为回头客的主要原因？用它来调整、优化和迭代整个体验中传递的关键消息的内容和方法。

让我们再把问题放回去：一次体验的感知价值能带来多少回头客？ 1）聚焦于客户能够感知的特定点； 2）门头、品牌名称、空间、主色调等都以不同的形式表达这个价值点； 3）哪些客户感知度高的部分和回头客之间的因果关系逐步优化； 4）持续优化五感、六感内容及投放方式； 5）保持体验过程简单有效，只表达能够带来回头客的价值点，而无需多余的动作； 6) 在顾客察觉不到的地方使用武力。

下图是一个常见的案例……各项成本的效率方面有哪些竞争优势？模块拆解：“食材成本”、“租金成本”、“人工成本”、“其他成本”在效率上有何竞争优势？“食材成本”如何让食材不再只是基本的生产资料，而是一种能够被顾客感知并带来回头客的重要生产资料？“租金成本”如何让店面、面积、外观、室内……一切与店铺相关的资源不仅仅是基本的生产材料，而是重要的生产能成为顾客感知价值并带来回头客的材料?“人工成本”如何让每一位一线员工不仅是基本生产资料，而且能成为能被顾客感知并带来回头客的重要生产资料“其他成本”如何才能让其他成本不仅是一种基本的生产资料，而是能够成为客户能够感知到的价值、带来回头客的重要生产资料呢？让我们再次重申这个问题：每种成本的效率方面的竞争优势是什么？ 1）只有不断地重新定义问题，我们才能发现每一项成本不仅可以看作是基本的生产资料，而且可以成为顾客可以感知的价值并带来回头客的重要生产资料。

2）开放成本思维框架，从投资和客户价值的角度运营并不断重构每一项资源。

3）每一个动作都像下图的666...是不是应该再加一个skrr...解决问题的整体思维框架： 1.最大化且长期可优化迭代的获客体系； 2、最大化且长期可优化迭代的客户保留体系； 3、最大化、长期可优化、迭代的资源重构体系。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。