餐饮运营部监管内容

餐饮运营部监管内容 餐饮管理 2012 年 11 月 24 日 检查类别调整 检查项目 员工仪容仪表/3% 员工发型规定 员工指甲、手表、首饰、香水 员工制服整洁无皱精神 皮革鞋子是亮色的，袜子是标准的。

餐前准备工作/26.5%区域地板清洁度。

区域装饰品干净，烛台干净且未损坏。

桌椅都摆放整齐。

椅子的颜色是统一的。

桌子很稳定。

玻璃转盘干净且符合标准。

台面很干净。

、桌腿稳定达标，餐桌布局整齐标准，桌布摆放整齐正确，无破损，尺寸符合餐具摆放整齐标准，方向一致正确，无灰尘、无油污、无污渍，无损坏的桌牌及桌号牌放置整齐、干净，无损坏的布匹（折叠图案每两周更换一次）。

保温瓶装满水，当天水就烧开了。

平台上备有足够的家具、骨盆、烟灰缸、勺子、筷子等。

台面是否干净，其他物品的摆放（零食需要放在规定的位置，检查是否有异物/异味，茶叶/茶壶是否足够，摆放是否正确）托盘的摆放（大小托盘的清洁度，大托盘的尺寸等）托盘放在服务车一楼，小托盘放在二楼。

）灯根据营业前的规定。

检查是否有故障。

射灯照射在餐桌中央，装饰画盆景射灯与餐桌保持一定距离，以免危及客人。

毛巾盒是否清洁并按照安全标准开启？餐厅的音响系统是否符合规定？餐厅的沙发、茶几摆放是否整齐、摆放合理？服务车和饮料车是否干净？前台服务运营 47.5% 迎宾服务（微笑、主动问候、语气友善） 就座服务（拉椅子、泡茶、撤布筷套、手拿菜单、穿上衣套） 点餐服务（了解顾客需求、介绍菜品）适当，说话清晰，语气友好，确认口头点菜，并准备必要的餐具/杯子和回收菜单排列整齐）开始服务（及时为顾客下单，送饮料/酒）服务服务（接收客人的食物）上菜时点菜名，及时核对顺序） 餐桌服务（经常更换骨盆，盆内杂物不超过餐桌的1/3） 服务（经常更换烟灰缸，不超过烟蒂3个）服务台要及时为顾客收拾桌子（如果桌子上食物太多，就用小盆代替大盆）操作（需要用勺子）收拾餐具并转移到小盆中） 清理餐桌作业（及时移走SB或服务车上散落的垃圾/餐具，保持清洁卫生） 中间服务（经常倒茶，以及数量）茶的量至少应为 1/3）。

中侍（站在倒酒的位置，从主人位置开始，顺时针倒）。

上水果。

服务（征求顾客意见，如果桌子不需要清理，则更换骨盆供顾客使用） 操作过程中必须正确使用托盘（包括取饮料、更换骨盆、更换烟灰缸等） 操作过程中使用礼貌用语服务流程（多问、多问，语气温柔有礼，对客户的呼唤或手势及时回应） 服务操作三要求：轻脚步、轻操作、轻言语。

服务跟进。

四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、言勤、服务跟进。

五项到达要求：客人到达、茶水到达、毛巾到达、菜单到达、问候到达、酒吧制作标准达到。

及时性：酒吧每次拖地一次，每周清洁一次，将虾和鲍鱼翅放在刀叉上，确保刀叉卫生。

关好门，注意餐厅形象。

开市后准备小菜，剩菜及时传递。

客人到来后，点燃蜡烛并在客人离开后收集。

吹灭蜡烛并用手盖住，以免吹到客人身上。

上菜、收碗时要用双手，收碗时不要忘记去掉调味料。

汤煮好后，掀开盖子，在餐车里操作电饭锅。

主席台应整洁，不得有人坐下。

使用指定的布进行清洁，禁止员工使用宾客用品。

12%的送客、取卷操作：主动与顾客告别，使用礼貌用语。

包房服务人员需要将客人送至门口，检查是否有客人遗留的物品，立即归还或移交，拉起桌椅，开始收桌子，先收杯子。

、归还小家具、毛巾、茶壶或）私人客房服务，需要先收水果叉，清理炉灶、茶壶，收好桌子。

（如餐桌已清理完毕）餐桌布置工作应在5分钟内完成（包括擦拭转盘、桌布、餐具等并按安全要求摆放）餐桌的清洁卫生应控制在5分钟内15分钟（把桌子擦干净，没有灰尘和油渍），把物品放在桌子上（倒空热水袋，把所有主要物品放整齐），放在指定的地方）服务员准备好家具在他的领域充分。

家具不应有水渍。

必须使用指定物品擦拭杯子。

不应有水渍或指纹。

售楼部消防安全规定执行/11%餐厅、包房标准化、餐室标准化、吧台标准化、经理办公室标准化、五常法清洁、以及五常法的标签。

专人负责维护五常法的实施。

机具摆放整齐，工作环境整洁，操作柜内物品干净。

办公室：4%的办公室人员在到岗时间内进入办公室。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。