餐厅楼层日常监管工作手册（主管-领班）
餐厅楼层日常监管工作手册（主管/领班） 餐饮部 2008 年 5 月 7 日 大厅服务： 1、开业检查内容： 1.标志灯及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按要求开启。
2。
门口相关水标、POP海报的摆放和张贴是否符合规定。
3。
相关电源是否及时接通。
4。
餐厅内的所有设备是否都经过检查并报告问题？ 5。
检查图书、期刊、报纸是否更新，并正确放置在书柜、报架上。
6。
餐厅的桌椅摆放整齐吗？ 7。
检查餐桌上的车牌是否摆放正确、完整。
8。
餐边柜里的餐具擦干净了吗？ 9。
台面上相关物品是否摆放整齐，刀叉等是否按标准摆放。
10。
牙签等相关物品是否补充并保持清洁？ 11。
地板是否干净、无杂物、油污。
12。
餐边柜里的物品是否补充齐全。
13。
沙发是否干净、光滑、无皱纹？ 14。
椅套是否清洁、光滑、无脱落。
15。
托盘是否干净且准备就绪？ 16。
垃圾桶（桶）是否干净并放置各处？ 17。
餐厅的地板和角落卫生状况良好吗？ 18。
绿色植物是否得到维护？ 19。
开水瓶是否保持清洁并备有开水？ 20。
当天的急推和售空品种你了解吗？ 21。
检查员工是否着装得体。
2。
运行期间的工作检查内容： 1．是否及时接待进入其区域的客人。
2。
你保持良好的微笑吗？ 3。
您是否提醒客人保管好自己的财物？ 4。
你能向顾客正确解释菜单吗？ 5。
你能向客户提出建议并及时进行销售吗？ 6。
对客人问题的回答是否清晰、流畅、悦耳？ 7。
推销、回复订单时是否干脆、流畅、愉快。
8。
与客人交谈时是否有礼貌？ 9。
下单后是否重复点单并提醒客人等待。
10。
订购的文件是否能快速送达相关部门。
11。
是否立即根据菜单为客人准备餐具和用具。
12、尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人倒一杯水，或者提供续水服务。
13。
对于那些等候的客人，您是否经常巡视车站，随时关注客人的需求？ 14。
当客人打招呼时，你会很快到达餐桌吗？ 15。
是否及时为就座的客人提供迎宾水杯？ 16。
吸烟的客人是否及时放置烟灰缸并正确更换？ 17。
检查服务员给出的点菜菜单是否有错误或遗漏。
18。
投诉处理是否及时、按程序，处理效果如何。
19。
您是否随时听单并负责处理您订单的所有相关事宜，如点餐、加菜、结账等。
20.食物供应是否快捷、安全，切勿掉以轻心。
21。
上菜时你会介绍菜名吗？菜上齐后你会告诉客人吗？ 22。
您是否对退房并离开餐桌的客人表示感谢？ 23。
及时检查餐桌、餐椅、地板（是否有客人丢失的物品）。
24。
客人离开后，桌子是否及时清理、上交？ 25。
营业区域的地面清洁问题是否及时发现并快速清理。
3。
闭市工作检查内容： 1．地板是否干净。
2。
甲板卫生是否完成。
3。
垃圾桶（桶）是否清理干净？ 4。
桌面干净吗？ 5。
相关电源是否正确关闭。
6。
书柜和报架是否整齐有序？ 7。
门安全设置是否符合规定？ 大厅迎宾： 1、开市工作检查内容： 1．相关菜单是否准备就绪，并随时检查菜单的完整性。
2。
地垫是否保持干净、平直？ 3。
检查员工是否着装得体。
2。
经营过程中的工作检查内容： 1．是否保持微笑和淡妆。
2。
您手头有公司相关的菜谱吗？ 3。
进入预留区域的客人您会主动打招呼吗？ 4。
当你问候别人时，你会稍微鞠躬并进行眼神交流吗？ 5。
您不遗余力地帮助客人吗？ 6。
接待客人时，是否走在客人右侧前方1.5米左右？ 7。
被带到餐桌后，你和服务员是否立即帮助客人坐下并让客人拿到菜单？ 8。
是否已按要求询问客人办理相关入住手续。
9。
转弯时，您是否转弯太快而未能避免意外？ 10。
送别客人时是否这样做并不是随意的。
11。
送别客人时，你会遵守告别礼仪吗？ 12。
整个业务过程中，是否及时关注各区域客人到座率，灵活安排客人入座。
3。
闭市工作检查内容： 1．该区域是否彻底清洁。
2、检查地垫是否干净并带到大厅。
3。
相关菜单卡是否交给收银员或吧台。
4。
门的安全装置是否按要求设置？ 5。
相关电源是否正确关闭。
？ 2。
上菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、完整。
3。
检查单行程是否准备好。
4。
送餐部的相关用具（铁板盖、汤勺等）准备好了吗？ 5。
销售清单是否及时提交给领班。
6。
配菜和调味品够吗？ 7。
检查员工是否着装得体。
2。
运行期间的工作检查内容： 1．厨房内所有产品的质量是否受到监控。
2。
外卖和上菜时，您会检查点菜菜单并确保其准确吗？ 3。
您是否充分了解点餐时间和上菜时间，并及时配合服务员催菜？ 4。
调味料、香精等是否与菜肴同时上桌。
5。
传递食物时是否正确使用托盘。
6。
递菜时你是否主动、礼貌地避开客人？ 7。
菜肴是否准确、快速、及时地送到客人的餐桌上。
8。
桌号、菜名是否清晰准确地报给服务员。
9。
特殊情况下是否协助服务员上菜。
10。
您在营业过程中是否时刻注意送餐室的卫生？ 11。
您在送餐过程中是否及时回复顾客询问并协助服务员为客人服务？ 12。
如果中途菜品卖完了，你是否及时通知领队和服务员？ 13。
高峰期前后是否派出服务员协助服务团队工作。
3。
竣工检查内容： 1.托盘是否干净。
2。
各类调味品是否存放完好。
3。
文件是否有专人审核且准确。
4。
相关用具是否收拾好？ 5。
消毒柜内的餐具是否协助整理和补充。
6。
所有清洁柜是否都已关闭？ 7。
相关电源是否正确关闭。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。