餐饮管理八项技能
餐饮管理八项技能 餐饮管理 2011年6月28日 管理八项技能重点关注检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权等八项管理技能。
(一) 沟通 1. 目的 (1) 获取信息员工个人信息:员工的心态、工作状况、生活及家庭信息。
b.部门管理信息:其他员工信息和管理人员信息。
经理信息必须有案例。
(2)告诉员工是非标准。
你必须告诉员工他们所谈论的内容是对是错。
如果对方讲了一个错误的观点,而你忽略了,对方就会认为自己是对的,从而误导员工。
(3)让员工感到被尊重。
沟通者不得摆出官腔,以平和、谦虚的态度与员工沟通。
(四)转变员工心态为员工如何运用思维方法、设定目标、建立行为标准、做事原则提供方法和建议。
b.通过解释公司值得信赖的因素,可以激励员工、增强信心,重振员工对公司的热爱和忠诚。
员工的消极情绪通常是由于暂时的压力、暂时的情绪、暂时的罚款,从而对公司和组织产生看法。
如果每个人都坚信“我决心在静雅工作一辈子”,那么无论工作压力有多大,他们都会坚持下去。
C。
鼓励和肯定员工的长处,实现上述沟通才算是一次有价值的沟通。
至少需要一个半小时才能实现一次有价值的沟通。
2. 要素 (1) 仔细聆听。
在沟通中,员工应该成为知己。
即使员工上来谈论管理者的问题,管理者也必须控制自己的情绪,让员工通过语言、情境或其他方式倾诉。
员工多说话,根据自己所说的话寻找正确和错误的事情,让员工感到受到尊重。
管理者不应该一开始就谈论自己的观点,而应该在最后才谈论它们。
(2)运用5W1H思维方式进行沟通时,用5W1H思维方式去思考对方所说的话,发现员工的真实心态。
因为人都是复杂的、虚伪的,而且往往言不由衷。
(3)同理心 同理心就是站在对方的角度去感受对方的感受。
因为每个人都有人性的弱点,员工因环境的影响而犯错、情绪激动、说出负面语言是可以理解的,但他们却不能认同。
例如,管理者可以说:“我可以理解你这段时间的心情和心态不好,但这并不意味着我同意你的语言和行为。
” (四)对出现的问题主动承担责任。
主观原因和客观原因。
员工犯错的主要责任在于员工。
管理者在管理团队时,必须考虑到员工犯错的客观原因是自己,要勇于承担自己的责任,不能做任何推卸责任的事情。
只有主动承担起自己的责任,对方才能接受你。
(5)不仅要对员工的问题开诚布公,也要对自己的问题开诚布公。
只有这样,真正的东西才能出来。
否则沟通不会有效。
(二)培训 1、目的培训与沟通的核心区别在于:沟通是双向的,培训是单向的;沟通的目的是改变心态,而培训的主要目的是:(1)统一标准、统一思想、统一目标、统一行动(2))提高知识和技能(3)改变心态2.要素( 1)谁来培训 (2)培训材料 (3)培训方法 (4)培训测量 (3)检查 检查的要素是: (1)检查的对象是检查的对象,特别是经理、主管和专业人员,他们必须考虑我想检查谁和什么。
(二)检查项目是指检查什么内容、检查哪些环节。
(三)检查时间是指检查的时机和检查时间。
(4)检查方法,如:询问、目视检查、数据比对等。
(5)检查频率,指检查的频率。
(6)检验比例:检验次数/可检验总量。
对于无法全面检查的工作,应考虑随机检查的数量。
(7)检查判断标准为判断标准。
注意:分配给每位经理进行个人检查的工作不能重新授权。
否则可以授权。
(四)激励 1、目的 (1)正向激励:弘扬正气 (2)负向激励:让对方认识到自己的错误并改正;同时,警告其他人员。
2、要素(1)了解对方心理。
了解对方的心态和心理活动,判断他是积极的还是消极的。
他是期待受到鼓励,还是对激励麻木。
(2)掌握激励的时机 (3)了解被激励人的需求。
给他消极动机时不愿意面对的东西。
当他受到积极激励时,给他所需要的东西。
3、激励方式(1)精神激励:口头、通知、休假、旅游、培训等。
(2)物质激励:金钱、东西。
(3)不仅要考虑对他的正、负激励,还要考虑正面激励。
以及他的亲友影响他的负面激励。
无论是检查、激励、沟通还是培训,管理者在实施八项管理技能时,都必须以深刻掌握企业标准为前提。
如果不了解企业标准,就无法实施八项管理技能。
(5)审查改进审查的要素: (1)目标与现实的差距 (2)差距背后的原因 (3)就业问题 (4)技能和态度问题; (五)纠正措施; (六)沟通、检查、激励、评审改进。
附:一、什么是评论(一)评论就是表扬积极的批评消极的,想批评就表扬。
(2)向传播者提出建议和方法。
2、为什么要复习(1)让别人通过复习学到一些东西,让他们认识到自己的不足,找到前进的方向。
(二)发挥激励作用。
3. 如何进行回顾 (1) 向所有传播者谈论优点和缺点。
- 从全面的角度讲 - 从历史的角度讲 - 从相对的角度讲 (2)讨论每个人的优点和缺点。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。