餐饮部安全管理

餐饮部安全管理 餐饮管理 2011 年 10 月 28 日 餐饮部安全管理 1. 餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员应注意保管和爱护客人的财物，防止防止它们丢失或被盗。

抢劫，在自助餐厅，因为客人不时起身离开餐桌，服务员必须更加警惕。

如果客人在用餐时饮酒过多，服务人员应仔细观察，并礼貌地劝其少喝，以免发生醉酒、滋事、伤害他人、打架斗殴等事故。

如遇客人醉酒，应立即通知大堂经理及保安部门，防止发生意外。

有重要客人的宴会、接待、餐饮部门必须指定专人服务，并按要求保存食品样品备查。

下班时，重要的烟、酒、饮料应上锁，防止盗窃。

宴会或各种活动结束后，服务人员应检查是否有火灾隐患。

2、厨房生产安全管理，不允许购买和使用变质、变质、不卫生的餐具、食品。

厨房生产管理人员坚持检查验收，对餐具进行消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，防止食品生产过程中生食与熟食、原料与成品的交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫和孳生条件，将垃圾、废弃物放置在指定地点，并及时清理。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作或临时参加工作的食品生产经营者也必须接受健康检查，申领健康证明。

无证人员不得参加食品生产经营工作。

厨师应保持个人卫生。

工作前必须洗手，穿干净的工作服和帽子，不准留长指甲或佩戴饰物。

不得使用超过保质期的食品和食品原料，不得生产不卫生的器具和饮料。

厨房工作人员应注意安全操作。

严禁玩弄菜刀等尖锐物品。

未经允许，不得离开加热油锅。

保持抽油烟机清洁。

每位厨房工作人员下班时，要严格检查煤气、水、电有无关闭，及时发现和消除隐患，确保无异常后锁好门窗。

每个岗位必须指定专人负责本岗位的安全管理。

、电器、取暖炉、膳食用品等必须由专人操作，严格遵守操作规程。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理：防霉防虫，控制温湿度，定期对食品仓库进行清洁消毒。

减少外部因素对食品的污染。

各类食品应分类存放。

食品与非食品、有卫生质量问题的原料和半成品与正常食品、短期储存和长期储存食品以及有异味的食品和易吸收异味的食品不得混装。

并堆叠。

。

进入仓库的食品应当进行检查验收。

变质食品不能存放在仓库的，应当定期对库存食品进行卫生和质量检查。

4、食品销售卫生管理 餐饮部服务员应定期进行身体检查。

一旦发现有传染病，应立即转移。

应经常对接触食品的工作人员进行食品卫生教育。

销售的食品应当无毒、无害，符合一定的营养要求，并具有相应的色、香、味。

变质、酸败、霉变、虫害、肮脏、混入异物等对食品有害的食品不得销售。

对人体健康有害的食物。

各种餐具、茶具以及用于盛放食物的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。