大餐小饮经营策略

大餐小饮经营策略 餐饮管理 2010年5月22日 浅谈中小型餐饮企业的经营理念 基于对餐饮行业的一些经验和理解下面，我们简单分析一下餐饮项目经营者在经营过程中可能遇到的困惑，并提供一些初步的解决方案。

我个人认为，对于餐饮单位来说，其经营质量主要取决于以下因素：1.地理位置及周边环境2.经营理念与管理3.营销策略与方法4.场地结构与装修风格5.菜品质量和成本控制 6. 服务质量 7 卫生条件 8 其他因素 当然，任何专业的理论知识都不足以确保单个餐饮项目完全满足所有成功因素。

可能只是一些餐饮策划者用来欺骗投资者的。

笔者认为，除了餐饮项目潜在的风险（政策法规、自然灾害等）之外，以上几点都可以通过一些科学的手段和方法来解决。

合理控制和回避。

由于地理位置和周边环境是选址的前期工作，因此应根据经营情况及时调整营销策略和方法。

不同的餐饮业态对场地结构和装修风格的要求不同，服务质量和卫生条件无需过多讨论。

下面我重点阐述一些个人对经营理念、菜品质量和成本控制的看法，以及一些可衡量的厨房管理方案。

1、经营理念 对于小店来说，经营理念似乎是无从谈起的。

其实并不是。

中小型餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解和对餐饮行业的了解。

当然，我们可能会看到很多农民或者下岗夫妇看不懂几个字却成功开店的案例。

我把这个案例解读为，可能是他们自己没有意识到的经营理念，加上一些有利的外部因素，无意中满足了某种消费者的需求，所以生意成功了。

这种事故是不可复制的。

其实应该如此，经营理念起着决定性的作用。

因为无论是选址、装修规划、人员聘用管理等，都是由老板的个人理念或朋友的建议决定的。

无论是单店还是大型餐饮机构，都应该确定适合自己的经营理念。

即使菜品不对、厨师水平不够、装修不好、服务质量和卫生达不到标准，都可以纠正和调整。

而唯一的指导方向就是自己的经营理念。

那么适合中小型餐饮企业的经营理念应该是什么呢？这取决于我们想要如何制作它。

也许我们会从最初开店的雄心开始，逐渐被餐饮运营过程中一些琐碎的、不可预测的问题所困扰，进而产生诸多疑虑却找不到症结所在。

这个是正常的。

餐饮业面临着许多挑剔的胃口和不同地区的不同消费群体。

所以存在很多不确定性。

就像18世纪的牛顿一样，当他在股票交易中输掉了所有的钱时，他觉得自己不是科学界的名人。

他无法预测股市的走向。

他感慨地说：“我虽然能算出天体的运行轨迹，却无法预测人的疯狂。

” ” 是的，即使是餐饮行业也不像股市那样难以预测。

但现实中也是多种因素综合作用的结果。

这个话题是题外话。

我个人认为中小——中小型餐饮企业在形成经营理念的过程中应做出以下分析：（1）餐饮行业的发展趋势逐渐以大众消费为主流，这也是中小型餐饮企业的生存和发展空间所在。

规模餐饮单位在于，但由于单店的规模和经营模式，不同的餐饮业态应根据周边消费群体的消费能力和消费习惯进行精准定位。

我们主要满足的消费需求类型。

不要试图包容，因为没有任何一家餐厅能够满足所有消费需求。

但我们应该识别该地区的主流消费需求。

这是决定单店经营状况的主要因素。

(2)现代餐饮强调满足顾客的就餐体验。

中小型餐厅不应照搬酒店式套路化、规范化、规范化的服务理念，而应根据自身情况提供个性化、精致化、多元化、人性化的服务。

顾客不是上帝，但应该是朋友。

（3）根据该地区主流消费需求确定菜品、菜品。

统一产品形式，规范质量，创新品种。

让食客常吃新菜，百吃不厌。

当然，这只是一个理想的结果。

通过组建优秀的厨师团队，高标准、严要求，中小型餐饮企业可以达到或接近这样的效果。

（四）科学、人性化的管理方法是中小型餐饮单位经营者应该学习的课程。

优秀的厨师和管理人才团队是建立餐厅的基础。

（五）注重细节应是餐饮经营者应具备的工作态度，并应灌输给每一位员工。

通论只是尝试探讨餐饮经营者在选择餐饮行业时应做出的一些考虑。

具体的经营理念要结合中小型餐饮企业自身的实际情况、餐饮管理者的素质和管理能力以及对餐饮行业的了解。

有见识地进行必要的研究和论证。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。