香港星级餐厅港式管理的4大亮点

香港星级餐厅港式管理的4大亮点 资讯中心 2014年9月28日 新豆记是香港米其林星级餐厅香港成立于2006年，经营港式经典粤菜，以招牌烤乳猪、新鲜海鲜、顶级燕翅鲍为主菜，辅以当地特色菜，还提供港式茶点。

目前已在香港开发7家店、上海2家店、深圳1家店。

新斗吉出生于香港。

邝伟豪总经理认为，由于历史等因素，香港与内地存在较大的文化差异，体现在餐饮行业，从管理风格、员工心态到服务流程、组织架构等，都存在差异。

一切都不同。

为此，新豆记在上海和深圳开设的门店延续了港式管理和融合内陆管理风格的诸多亮点。

管理层“分配”到香港，建设草根内陆店。

筹备期间，新店管理层需要前往香港各门店实习。

每个香港分店的店长都会安排工作，从基层做起，与香港员工平等工作。

这种体验让管理层亲身感受到新斗记的企业文化和工作流程，在氛围中深刻体会到港式管理的风格和起源。

“新豆记的定位是‘怀旧餐厅’，‘怀旧’并不是简陋，而是原汁原味的延续。

我们做的是正宗粤菜，装修也以经典怀旧的感觉为主。

同样，我们希望员工能够理解、接受并贯彻企业文化中多年积累的港式风格，因此总部不惜成本让员工到香港实习，从一线做起，学习工作中的管理”。

匡伟豪说道。

谈及派往香港的配额，邝伟豪告诉记者，经理级、总监级、部长级各派出两人。

这些员工返回内地后，每人都会根据自己的岗位写一份实习记录，并亲自出示。

向门店员工让每个人都能了解总部的要求和规范。

日常管理：身教重于言教。

新斗吉认为，以身作则的力量远远大于口头教育。

身教更直接、更有说服力，而言教则用来影响员工。

培训期间，各岗位管理人员需要亲自演示工作内容，从接待客人、编写菜单，到厨房切菜、传菜，包括中餐服务、收银，都需要详细演示。

并采用逆向培训的方式，让服务员成为顾客，体验服务细节带来的好处。

“甚至拉椅子、让座、泡茶、倒茶、分菜等细节，我们都会详细说明，确保每一个步骤都不会漏掉。

”邝伟豪说。

同时，每位员工都会品尝新豆记的菜肴，以增强他们推荐新豆记的信心。

邝伟豪告诉记者，新豆记的经典菜品和特色菜品，员工入职之初都会亲自品尝，并互相交流讨论，主管会指导他们销售的言语和技巧。

菜肴。

对于教学，邝伟豪认为，香港就业压力大，生活节奏紧张，员工自觉性很高。

但在内地管理员工需要耐心培养，尤其是员工心态，一定要摒弃“给老板打工”的心态。

。

此时，匡伟豪抓住了上午会议的时间。

除了常规内容外，每天早会还会制定主题，增加小故事的分享，用故事打动员工。

兼职工作可以提高效率。

豆吉的组织结构分为三个层次。

楼层经理下方，销售总监、楼层总监、送餐总监、工程总监等职位是平行的，其下还有部长，进一步细化职位。

其中，楼层总监协助经理监督员工的日常工作和休假安排，保证整个店面环境人员充足、外观良好、整洁；销售总监负责日常宾客菜单和厨房产品，并负责销售和沟通；送餐总监与楼层部、厨房部、小吃部、烧烤部之间进行沟通。

当顾客点餐、售完食品和零食时通知各生产部门。

及时通知楼层部门。

“这里值得一提的是，送餐总监还负责送餐部门、洗碗部门和清洁部门。

他有三份工作。

用餐时送餐人员忙碌的时候，洗碗人员也会递菜。

洗碗工作繁忙时，服务员帮忙洗碗，大家在各司其职的基础上，发挥团队合作精神，提高工作效率。

”匡伟豪告诉记者，岗位细化后，负责人就可以找到每个岗位，减少失误、推诿责任的现象 关注服务附加值 邝伟豪认为，附加值对于一个餐厅来说非常重要，顾客既然可以进入餐厅，就不会考虑是否是服务的附加值。

贵不贵，但会考虑值不值。

“值不值”不仅要看菜品的味道和份量，还要看附加值是否到位。

在新豆记的服务手册里，你可以清楚地看到每个服务环节的注意事项，没有白话文，而是非常详细、可直接执行的手册，比如提前订房的“八知三懂”、“挂衣、取衣时，你应该区分客人的优先级，记住主要客人衣服的特点（例如：衣服的颜色、质地、品牌、款式等）。

”，甚至具体到红酒和葡萄酒的温度。

白酒。

曾经有一个建筑工人向老板申请退休。

老板告诉他：“在你离开之前，请用最好的工艺和材料建造你职业生涯的最后一栋房子。

”工人心想，这个时候还需要盖房子，反正我也快退休了，就随便处理了！于是，他用最普通的材料和随意粗劣的做工来建造房子。

房子竣工后，他如愿退休了。

临走时，老板对他说：“这房子是我的心血，送给你养老吧！”工人从梦中醒来，感到非常羞愧。

有时候，你总以为自己是在为别人创造价值，为别人工作，但最终，你是在为自己做事。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。