中餐厅服务_餐饮服务与管理
中餐厅服务_餐饮服务与管理 餐饮管理 April 3, 2008 中餐厅服务 中餐厅是专门为客人提供中式菜肴和小吃的场所。
是我国最重要的餐饮企业。
各类餐馆也是弘扬中华饮食文化的场所。
一、中餐厅概述 1、中餐厅环境 中餐厅环境应营造美观、典雅、整洁、协调的艺术效果,以便给客人留下良好的第一印象,增加餐厅的形象感染力,达到增加客人的食欲,满足他们的精神需求。
目的,从而提高酒店的经济效益。
中餐厅餐桌宜用花卉,还应有盆栽或盆景来美化环境,但不能有枯枝枯叶,修剪效果好;墙面应有一定的字画、横幅或其他墙面装饰(如木雕)等艺术品,并满足定期、完整、不褪色、不剥落的维护要求。
2、中餐厅布局 餐厅布局的总体要求是宽敞、整洁、美观、高雅。
餐厅应位于酒店主楼内,或与主楼之间采用封闭通道连接。
同时餐厅一定要靠近厨房。
餐厅应有分区设计,各服务区域设置合理,整体布局良好。
同时,餐厅应配备专门的饮料柜台(吧台),提供饮料服务。
3、中餐厅家具 餐厅家具一般包括餐桌(方桌、圆桌等)、座椅、工作台、餐边柜、屏风、花架等,必须根据所上菜的风味进行设计和搭配。
中餐厅,必须与餐厅的整体环境相辅相成,形成更加协调的风格。
中餐厅的家具应科学造型,尺寸和比例应符合目标客源市场的人体结构特征,以增强客人的舒适度。
此外,为了方便带孩子的客人用餐,中餐厅还应该配备专门为儿童设计的座椅。
儿童座椅必须有扶手和栏杆。
座椅高度一般为65cm(普通座椅为45cm),座椅宽度和深度比普通座椅略小。
4.中餐厅照明中餐厅应选用与餐厅室内环境相协调的高档灯具。
灯具的造型必须有一定的特点,才能营造出更加金碧辉煌、温馨热闹的气氛。
此外,餐厅应配备应急照明。
总之,中餐厅应营造愉快的氛围,装修应与餐厅类型和菜品相适应。
二、餐前准备 1、餐厅清洁、整理。
餐厅卫生是提高餐厅服务质量的基础和条件。
改善餐厅卫生不仅可以美化环境,还可以提高客人的就餐兴趣。
(1)定期进行空调风机过滤网清洗、地毯清洗、地板或花岗岩(大理石)地板打蜡等有计划的卫生工作。
(2)利用餐厅营业时间或晚间营业后的时间,对餐厅进行日常除尘。
一般应遵循从上到下、从里到外循环清洁的原则。
(3)全面除尘后,使用吸尘器(地毯)或推尘器(地板或花岗岩地板)除尘,并喷洒香水或空气净化器,保证餐厅内空气新鲜。
(4)不同部位除尘应使用不同的抹布,一般先湿擦,后干擦。
整个餐厅的清洁工作应在用餐前一小时左右完成。
(五)要特别注意餐馆附近公共卫生间的清洁。
具体要求是地板干净,卫生间无污垢和堵塞,水槽台面干净,镜子明亮,卫浴用品供应充足。
(6)保持衣帽间清洁卫生。
餐厅清洁卫生后,餐桌、椅子、工作台应横向、纵向整齐排列,营造整洁、舒适、美观的就餐环境。
2、准备业务所需物品(1)准备酒水用品。
主要包括各种瓷器、玻璃器皿和布制品等,应根据座位数量、客流大小、餐饮服务形式等确定。
数量充足、质量良好(无任何缺陷)是必要的。
(2)准备服务用品。
主要是各种托盘、开瓶器、菜单、饮料单、茶叶、开水、牙签、点餐单、笔、各种调味品等要准备齐全,并保证完好、干净、卫生。
(3)准备饮料。
即饮品(饮料)单上的饮品必须品种齐全、数量充足。
酒吧调酒师应在开餐前到仓库领取酒水,并将瓶(罐)清洗干净,按规定陈列,或放入冰箱冷藏备用。
(4)采集准备。
开门前,收银员应准备好收银用品,如票据、账夹、菜单价目表等,同时准备足够的硬币,单独存放。
此外,您还应该了解新菜品的价格以及某些菜品的价格变化。
(五)其他。
例如,衣帽间服务员应根据顾客流量和季节变化准备足够的衣架、挂钩、储物标签等,以便提供高质量的衣帽服务。
3、按标准要求设置表格。
4、了解客源情况(1)了解客人预订情况,根据客人要求和人数安排餐桌。
(二)了解贵宾情况,做好充分准备,确保接待规范和服务顺利进行。
(3)了解顾客数量的变化和点各种菜品的频率,从而有针对性地进行促销工作,这样既可以满足客人的需求,又可以增加菜品的销量。
5、了解菜单(1)了解餐厅当天提供的菜肴品种、数量、价格。
(2)掌握各菜品的组成、制作方法、制作时间和风味特点。
(3)熟悉新的时令菜肴或特色菜肴等。
6、其他准备(1)餐前检查。
(二)参加餐前会议。
(三)值班。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。