浅谈餐饮企业执行盲点

浅谈餐饮企业执行盲点 餐饮管理 2011年10月21日 食品卫生、环境清洁若不得到更有效的落实，品牌形象任何一个餐饮企业的生存和发展机会，都会随着每一次“头痛医头、痛医足”的危机处理方式而逐渐丧失。

事实上，顾客光顾时，往往从进门的那一刻起就可以从环境的清洁程度来判断食品的卫生水平。

任何一个企业主都希望能找到更多的借口来证明环境的卫生状况与食品之间没有任何联系。

有着必然的联系。

我相信对此只有一种解释，那就是他喜欢把各种顾客当作弱智来对待。

虽然非常干净的环境并不总是意味着食物也干净卫生，但它往往会在顾客之间建立一种亲密而美好的联系——食物的卫生也应该令人满意。

因此，为了吸引更多的顾客，餐饮企业的执行力实际上主要集中在环境清洁和食品卫生上。

餐饮企业执行力之所以存在盲点，是因为我们很多企业主的经营理念始终以利润至上的观念为主导，即急功近利、一厢情愿，只要食品口味好，价格适中，营销有效，我们可以获得理想的回报。

笔者无意否认餐饮企业的这些经营策略，但他们的经营重点顺序一直错误，这也是导致执行盲点的主观因素。

从客观因素分析，顾客很少会相互比较餐饮企业的清洁卫生状况，而只是比较自己经常光顾的这些餐饮企业的价格、菜品口味和服务质量。

这使得很多餐饮企业的老板带有“忽视”环境清洁和食品卫生的不健康商业基因。

必须肯定的是，很多餐饮业主从开业以来，确实对清洁卫生有很好的观念。

然而，为什么实际情况却在恶化呢？事实上，值得研究的根本原因在于业主混乱的经营作风，以及员工对公司服务流程和制度的误解，缺乏有效的监督或缺乏执行标准，当然还有懒惰。

的员工。

值得注意的是，如果业主一直是个糊涂的人，那么他就无法参与餐饮企业的管理，更不可能在一个必须亲力亲为的小型餐饮企业中从事管理工作。

在很多事情上。

事实证明，那些规模较小的餐饮企业显然不能采用高度自由放任的经营思维。

即使在自由放任的情况下，员工的创新热情可能会受到轻微的激发，但这也会带来顾客对清洁卫生的更多批评。

，因为员工总是希望少做体力劳动。

所以，得过且过本身就是一种缺乏自我执行力，也就是无法让自己变得严厉、严厉，进而使得公司内的清洁卫生条件日益恶化。

企业老板本身固然重要，但如果没有适当、简洁、认真的一系列服务（清洁、卫生）执行程序和标准，那么员工也会缺乏必要的工作动力，在本能的驱使下“偷懒”。

”而避免“勤奋”。

最终导致“裸眼”。

正确的做法首先应该是制定一套企业内部和外部环境清洁的清洁程序，包括如何配制清洁剂、如何擦拭、如何清洁，以及明确清洁范围、明确员工参与清洁并设定时间限制；然后制定完整的检验标准，如“桌面、座椅上不得有油污、污渍”，“窗户、玻璃、边角等处不得有灰尘、污垢、杂物”。

等等。

这些清洁程序和检查标准需要根据企业和经营项目的特点来设定。

二是食品卫生制度和程序安排。

首先，应制定标准的食品烹饪程序。

怎么加油、怎么炒、怎么配配料等等都可以细化。

细化的目的是让所有类似的食物都有一个标准的味道；第二就是要制定厨房清洁程序和检验标准，因为只有按照标准的清洁程序来清洁厨房，才能保证食物的卫生状况，也能尽量防止食物的二次污染。

异物”；三是制定炊具、食品原料的清洁规程。

特别是食品原料的清洗程序必须规范、科学。

只有这样，才能充分保证食品的源头卫生。

最后必须要说的是，制定任何程序、标准和制度的目的都是为了避免执行盲点，促进环境清洁和食品卫生。

那些一向以价格适中、食物美味、服务质量高等简单目标为目标的企业主，在未来的经营中会遇到越来越多的困难，因为根据调查，很多顾客已经开始考虑就餐环境的清洁度。

，把食物的卫生状况纳入他们的选择标准，并普遍表达了一个观点：“没有什么比饭菜里吃到异物更让人感到愤怒和沮丧的了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。