餐饮行业“双面”人的选择

餐饮行业“双面”人的选择 餐饮管理 2010年12月06日 餐饮行业“双面”人的选择 众多业主的餐饮企业大多是靠着自己的智慧和勤劳，奋斗创建了自己的企业。

他们知道，他们的成就来之不易。

为了保护自己的事业，他们常常不信任外人，让自己的妻子、孩子或其他亲戚在公司担任重要职务。

然而，这样做的缺点是非常危险的。

现实生活中，一个成功的公司往往需要多名精英。

面对一个又一个“资本家”的神话，管理者们不遗余力地招募最优秀的厨师、会计师、总经理。

但美好的时光往往不会持续太久。

他们要么纷纷换工作，要么自己创业，树立自己的旗帜。

一个成功的企业往往需要几个忠诚的人，但太多的实践证明，忠诚的人可以帮你保住你的钱袋，但却无法帮你快速填满钱袋。

从餐厅管理的角度来看，忠诚度是不够的。

只有胜任这份工作的人，才能给餐厅带来利润，才能使餐厅发展。

重要的问题是如何把各类人很好地结合起来，发挥最大的效能。

这也是作为一名管理者的一项重要任务。

当谈到招聘经理时，最好的选择当然是找到既忠诚又有能力的人。

但现实中，这样的人很少见，也很难找到。

最可行、最实用的做法是针对人员的不同使用目的。

有些岗位必须依靠员工的创造力，能力优先；有些职位需要忠诚，能力可以退居二线。

例如：必须要求忠诚的岗位有会计、出纳、仓库保管员、保安人员，必须看重能力的岗位有营销人员、采购人员、公关促销人员、菜品制作人员等。

在用人原则上，通常是忠诚与能力二选一，但两者并不相互排斥。

一个非常明显的例子：出纳员必须处理公司的大部分财务交易。

如果他们对管理者不忠诚，就会出现大问题。

忠诚应该是第一选择。

同时也需要必要的能力。

这种现象在一些中小企业中经常可见：重要职位由管理者的亲属担任，而这些所谓的忠诚亲属往往是无能、根本无法胜任工作的人。

这种现象的影响是很大的。

不仅耽误了工作，也让其他员工望而却步。

但问题往往在于缺乏客观的衡量标准来判断人员的忠诚度和能力。

忠诚和能力本身就是抽象的东西。

管理者往往依靠个人直觉做出判断，结果往往与现实相差甚远。

实践证明，更理想的做法是用相应的条件来限制员工，使他们在形式上有能力或忠诚。

换句话说，在这种限制下，员工在任何人看来都是忠诚的或有能力的。

从另一个角度来看，管理者必须采取一定的措施来限制那些凸显能力的岗位；否则，如果任由这种能力发挥出来，倒霉的只有管理者。

最典型的例子就是买家的回扣。

能力与忠诚度的权衡是每个企业在招聘员工时必须考虑清楚的问题。

不要以为你能同时获得能力和忠诚。

您必须在两者之间进行选择。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。