酒店餐饮管理手册全册

酒店餐饮管理手册全册 餐饮管理 2010年3月28日 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责 1、负责人员调配、排班及员工考勤、考核确保各服务点在规定的营业时间内配备专人、配备人员并提供服务。

2、按照服务规定和质量要求负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系协调工作。

3、掌握市场信息，了解客户情况及客户需求变化，收集和积累经营信息，及时反馈给厨房及相关领导。

4、了解厨房供应情况和餐单，组织服务员积极推销各种菜品和酒水。

5、负责餐厅费用控制和物业、设备、材料的管理，并对材料、用品的接收、储存和消耗进行台账。

6、保持餐厅设备设施清洁、完好、有效，及时维护并提出更新、增补的建议。

7、负责处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国的风俗禁忌。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查监督餐厅员工严格遵守服务流程，做到餐前准备、餐中服务、餐后结束工作，提供现场服务。

员工职业培训。

10、课前定期召开会议，布置任务，总结经验。

服务员工作职责 1、整理仪容，淡妆，准时到达，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管的指挥，认真、快速地完成工作任务。

2、上班前查清就餐人数和就餐时间，了解客人是否有其他特殊要求，提供个性化服务。

3、正式开餐前，应按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，铺设餐厅餐桌，准备好各种用品，保证正常营业使用。

4、按指定时间起立，脸上笑容自然，精神饱满地迎接客人。

5、客人到达后及时安排入座，根据人数增减座位，主动拉出椅子（先放挂衣服）并主动介绍店面特色及经营性质。

6. 上菜时，始终以“请”一词开头，并始终使用礼貌用语并微笑。

及时向客人请茶、倒茶、递毛巾、介绍点餐方式、向客人要饮料并报出名称和价格。

7、上菜时，多与客人沟通，解答所有问题。

如果你不知道，就委婉地回答客人。

如有必要，请在回答前提出问题。

避免傲慢、急躁、不耐烦和烦恼。

8、在用餐过程中时刻关注客人和餐厅的一切情况，以实现更好的协同服务，以便捷、优质的服务让客人满意。

9、操作时务必使用托盘，避免茶、水和菜汁溢出。

上菜时大声、先上，避免与客人发生碰撞。

如果您在工作中犯了错误，请立即向客人道歉。

10、工作中如有问题，及时处理。

自行解决不了的，及时向上级汇报。

11、如果客人直接用手吃饭，必须提前在洗手盆里洗手。

水温应保持在20～30度左右，骨板的废弃量不得超过三分之一。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。