餐饮黑马赚钱秘诀

餐饮黑马赚钱秘诀 培训部 2008年5月23日 第一篇 蓝海策划 1、模仿“蜂拥而至”的诱惑，是餐饮行业竞争的真实写照近年来北京餐饮市场。

“三千里一窝”、“鱼镇一窝”、“麻辣”、“诱惑”也是一窝，也许明天就会有“一窝蜂在江南”、“一窝粥”店铺”、“一群羊蝎子”、“一群私房菜”等等，似乎只有一群蜜蜂才能赚钱。

每当投资人问我是否可以投资这些项目时，我只有一句话：如果你想快速亏钱，如果你想给别人做嫁衣，那就去做吧。

我不负责咨询。

2.本人对结果不负任何责任。

这种现象在餐饮行业已经持续了很多年，今天绝对不是这场“模仿秀”的结束。

是中国人的“模仿本性”，还是餐饮业“约定俗成”的结果？是这些品牌的创始人创造了市场，还是市场创造了这些品牌？模仿是成功的捷径还是失败的根源？如果模仿，应该如何模仿？是模仿形式还是模仿本质？模仿并非不可能，但模仿需要时机，需要仔细分析模仿的本质。

杰克，世界顶级企业家。

韦尔奇曾用“第一和第二”的原则来明确阐述企业在行业中的定位；新的定位理论也从消费者心理的角度体现了这一品牌生存原则的合理性。

这是一个毋庸置疑的结论，所以模仿也不是不可能，但是模仿一定要抓住机会去模仿，否则只会成为别人品牌的垫脚石。

中国人喜欢从“神似”、“形似”的角度来解释模仿程度。

如果模仿既是物质上的，也是精神上的，如果被模仿的产品出现在完全不同的市场，或许还有可能??创造另一个品牌黑马神话。

在“可口可乐”和“百事可乐”争夺城市地位的同时，娃哈哈打造的“非常可口可乐”已在二线城市和农村市场站稳了脚跟；当“通达”还沉浸在“生态”理念的幸福之中时，“红太阳”已经在京城创造了辉煌；当“辣蟹”等地在上海被炒作黄牛的时候，“蟹老宋”却已经吹响了进军首都的号角。

这些品牌都是真实的成功模仿案例，并且在相对较小的市场中，这些品牌被消费者公认为同类产品神话的创造者。

然而，这些模仿并没有脱离产品“同质化”和市场“搬迁”的范围。

“形神兼备”和“市场分区”是模仿成功的必要条件，否则问题会很严重。

这或许才是大部分模仿秀以失败告终的真正原因。

2、创新创造世界。

笔者多年来从事市场研究和跟踪品牌发展，一直在寻找颠覆“模仿”诱惑的方法。

这种方法完全颠覆模仿，是一种新的战略思维和实用的营销方法。

这种思想即使在世界范围内都是前沿理论，但在当今市场竞争激烈的中国得到了很好的验证和发展。

《脑白金》的成功不仅在于广告的轰炸，更在于它巧妙地创造了所谓的“礼品市场”；茶饮料的流行并不在于中国人的饮茶习惯，而在于“茶系列”——这一新饮料品类的创立起到了关键作用； 《美丽江南》的走红，不仅在于装饰上采用新材料、聘请国外设计师，更在于其“中西文化的融合”与“消费需求的变化”有机地结合在一起，与时尚相结合。

已经变成了潮流、变成了文化。

这种创新是思维的颠覆，这种创新是方法的再创造。

模仿是技术，策略是道，营销是方法。

激烈的市场竞争是不可避免的。

创新求生存也是发展的必然，面对竞争激烈的“红海”市场，是生死抉择还是另谋生路，也是品牌消失还是品牌消失的选择。

能否拥有“蓝海”计划，是对企业生存的一大考验，选择“方法”还是“技术”，可能只取决于创业者的“思想差异”。

千里迢迢”对于这样的选择最好的解释是什么？企业家和企业管理者大多喜欢从企业本身出发，从企业发展的角度纵向思考问题。

他们具有“只顾低着头拉车，不懂得抬头看路”的典型特征。

这要么将企业引向十字路口，要么将他们引向十字路口。

不知不觉间就陷入了泥沼之中。

宁愿努力奋斗，却不知道“红海”是苦难之海；我宁愿模仿，却不知道“蓝海”就是明天。

“抬头看路”“学习理解”成为创新成功最基本的条件。

仅仅拥有“道”和“技”并不能保证创新就能成功。

要想创新成功，必须讲究“法”字。

对于创新来说，“道”、“方法”、“技术”缺一不可。

3、法律原则必须放在第一位，第一是规则，第二是方法论。

如果你不了解游戏规则、竞争规则、发展规则、成功规则，甚至规则如何变化，你就不可能成功。

这里的规则不是“限制”条件，而是代表成功的“必须具备”的条件。

了解别人为何成功，是了解“规律”的第一步，而“了解”二字代表着你是否真正了解了成功的“规则”。

做到了这一点，基本上就能避免因“简单模仿”而陷入“模仿诱惑”的陷阱。

有很多人认为“三千里”可以拯救公司，但结果如何呢？认为一个“鱼镇”、一个“辣子”能赚钱的老板也能数到成百上千。

赚没赚钱只有他自己知道。

夏明翰死了，还有人追随他；刘胡兰倒下了，成千上万的刘胡兰又站了起来。

餐饮市场的“模仿秀”可谓层出不穷，盼死了！这就是不懂规矩的结果，而所谓的餐饮界精英又有多少是其中的“知识分子”呢？一旦规则到位，剩下的就是执行方法了。

如果不叫《三千里》那叫什么？如果你不卖烧烤，你会卖什么？如果不卖烧烤，叫三千里怎么办？这似乎是一个很难的“鸡生蛋，蛋孵鸡”的问题。

我们先不讨论卖不卖肉的问题。

再说卖肉的名字。

现在我们可以反过来思考这个问题：《汉拿山》的成功和《权津城》的名声意味着什么？他们是烧烤行业中最好的吗？他们的成功是否给了成千上万“三千里”人一记响亮的耳光？如果我们继续探究，什么是“Sarabol”？什么是“图大力”？什么是“爸爸嘶嘶声”？他们如何拓展韩国食品市场？我们再来说另一个案例。

如果不叫“鱼镇”，还能有什么好名字呢？如果你不卖水煮鱼，那你卖什么？如果你卖的是水煮鱼，说是辣的，是诱人的，那怎么值得投资呢？这听起来像个笑话。

北京的“水煮鱼”是由“水煮鱼村”研发演变而来。

2003-04年，“京味”水煮鱼风潮形成并风靡全国。

四川正宗的水煮鱼为何不再“正宗”？为何“麻辣诱惑”能继2003年白开水风潮后再次引领潮流，成为“水煮派”的黑马？ “北京红鱼”如何破解神话秘密，脱颖而出？破解密码一定有办法，一定有创新的方法。

拒绝“模仿”的诱惑，颠覆“诱惑”的模仿，才是“蓝海”策划的真正秘诀。

第二部分：颠覆的诱惑。

第一章主要通过京城“麻辣群”、“鱼镇蜂群”、“三千里外蜂群”等现象说明简单模仿的危害。

同时简明地指出，为了获得更大的市场，不能挤在“模仿”的独木桥上，只要真正懂得方法、掌握规则，就可以创造出新世界。

事实上，“煮鱼村”、“麻辣诱惑”、“汉娜山”等主流企业的崛起，也是老板理解“蓝海战略”和“创新方法”的结果。

本文第二部分的主题是“颠覆的诱惑”，主要阐述企业如何避免走入“模仿”的独木桥通向死亡，并通过市场创新、产品创新、运用具体策略来实现自己的目标。

创新和营销创新。

1、留住产品，颠覆市场边界。

正如《麻辣诱惑》的成功所证明的那样，即使产品不改变，通过一系列的创新改进，仍然可以获得效益。

有什么问题？为什么喊“沸腾”没效果，喊“渔镇”也没效果，而“诱惑”却有效？难道这就是名字的魅力吗？麻辣诱惑的老大是不是请了仙人来算命施法了？事实上，第二波麻辣水煮鱼仿制热潮的失败已经证明这种猜测是错误的。

真正的真相在于市场，而不是名称。

麻辣诱惑的成功在于用原有的产品（水煮鱼）开拓了新的市场。

沸鱼村的水煮鱼在北京很有名，但价格确实很贵。

对于“富人”来说不贵，对于普通消费者来说却贵。

在消费者的口味已经被各种食品口味麻木的当下，辛辣的食物或许更能刺激味蕾，引发重复消费的冲动。

这种冲动不仅存在于贵族之间，也存在于不同的消费者之间。

一般企业或营销人员都把目光集中在25-35岁的群体上，认为这是餐饮市场的主要消费群体。

然而，很多人很容易犯一个致命的错误：十年前的25-35岁群体与现在的25-35岁群体不同。

如今的25-35岁人群已经完全不同了。

十年前的一群人是60后、70后的人，十年后的今天这群人是80后的人。

不用说，民族文化的变化、家庭结构的变化、消费习惯的变化都是完全不同的。

麻辣诱惑的创新活动不仅注重名字的使用，时尚又个性，很多业内人士还记得麻辣诱惑的广告，一条舌头拉两根电线，还有一句令人难忘的广告语：“麻辣诱惑”。

不要认为这还不够。

这只是最表面的包装。

真正的包装在于店面设计：无论是外门环的时尚设计，还是内部的文化氛围，都以年轻人、时尚、个性为主题。

名字不是重点，广告也不是重点，辣味诱惑在创新活动中发现新市场才是关键。

就连他选择的地点也有关系。

说到这里，或许很多人就会明白：为什么我同样的产品，同样的名字，甚至同样的广告，结果却不同呢？也许你对商圈的选择和你的定位本身就是错误的。

同样的方法也成就了丁丁香的成功。

丁丁香的成功也是保持产品不变、感动市场、发现“蓝海”的又一个有利案例。

羊肉火锅曾经给人的印象就是老旧、过时、低端、只能在嘈杂环境下使用的产品。

但当同样的羊肉到达丁丁香手中时，羊肉的包装（容器）变了，店面设计变了，选址策略变了，最终的变化是消费群体的变化。

市场就像一条流动的沙河。

你还在寻找剑吗？创新始于颠覆市场边界。

2、确定市场，颠覆产品内涵。

美人江南就是这方面创新的典型。

在俏江南做川菜之前，消费者很容易将家常菜和川菜联系在一起。

正是俏江南将川菜带入了高端餐厅，甚至俏江南成功带领消费者进入了远离“吃喝”的另一个境界：在时尚与贵族的前沿，用餐是一种完整的享受。

从产品论上来说，它创造的产品内涵发生了本质的变化：去俏江南根本不是为了吃，而是为了吹牛。

这就是成功的秘诀。

当俏江南创始人下定决心进军高端市场时，一切计划就已悄然开始：广泛的选址、广泛的装修、更大胆的风格、更创新的营销。

一切都在改变，但没有一个改变是以川菜为中心的。

相反，它们都是围绕客人的“感受”和自己的主题。

每个人都想进入高端市场。

凡是想进军高端市场的人都会首先选择“燕宝池”，并大力投资“锦绣”。

没人关注产品的核心内容？北京有很多老牌的高级餐厅，但它们似乎失去了往日的威望。

为什么？因为他们一直以为“海鲜”意味着高端，“荣耀”意味着高贵，却没有注意到自己产品的内涵在竞争中已经失去了往日靓丽的外表。

在高端市场，真正的产品概念并不是食品本身，而是完全被所谓的“感觉”所取代。

西化的环境完全可以打造出中餐的优雅。

俏江南是这一领域的先驱。

茶是中国人独特的饮料习惯。

当一家公司将其装瓶并出售时，没有人会想到市场会如此广阔。

就连它的创始人也深陷其中。

这也是产品颠覆创新的典型案例。

当西式快餐推出“松花蛋汤”时，中国的厨师们或许不敢相信：中餐的产品还能做成这样吗？还会有人吃这个吗？西式快餐也能做早餐粥吗？这就是创新，这就是企业通过创意和技术改进改变产品内涵、包装甚至功能效果时带来的新市场。

如果沿着这个思路探究问题，粥店的火爆和成功是否也与产品创新有关？顺着这个思路，“黄记黄三汁扒鸡”的成功是否真实体现了产品的不可能变为可能呢？小肥羊倡导的不粘火锅和微笑饺子是否也是这方面的先驱？天还是一样，人还是一样，但产品创新带来了新的商机。

这也是我们创新要考虑的问题。

3、颠覆传统营销的条件成立。

这次我们就从小市场开始讨论。

经营一家低端火锅店看似很难，但去年市场上却出现了无数“20元火锅”。

消费者认为便宜而蜂拥而至，行业一片混乱。

还可以这样做吗？秘密就在于人均消费。

不管你的产品价格是多少，低端市场的人均消费绝对值不会有太大变化。

经营餐厅有许多固定成本。

当经营者选择规模时，这些成本也是一定的。

这里有一个秘密，就是盈亏平衡的“拐点”。

低于拐点，肯定会亏钱，但只要超过拐点，利润自然就会随风而至。

来。

但当营销过程中打出“20元”的口号，而且全部都是自助时，效果就完全不一样了。

这样的成功在于营销模式的成功。

也许很多人不相信这个案例。

我可以告诉你另一个例子。

北京最近出现了一家“200元自助餐”餐厅，很受欢迎。

这家餐厅就是“豹”。

三文鱼、鲍鱼想怎么吃就怎么吃，这是每个食客都津津乐道的口头禅。

这说明什么？这种营销方式不仅适用于低端市场，也适用于高端市场。

不知道这种营销方式是否借鉴了超市的概念，但这样的创新让我们大开眼界。

超市和餐馆只收加工费可以买到价格实惠的海鲜吗？随意采摘环保蔬菜、现场捕杀野生动物，是营销模式的转变吗？酒品展示变身超市，以实惠的价格购买也是吸引顾客的有效方式吗？ 。

营销方法有多种。

互联网也能成为餐饮业的有效手段吗？据笔者了解：笔者的一位朋友依靠网络优惠券和网络名气在上海打开了市场，在市场上站稳了脚跟，并在竞争对手崩溃的情况下坚定扩张。

无论是市场、产品还是营销，都可以通过创新发现新的“奶酪”。

第一步需要决策者有蓝海般的战略规划。

第二步是立足自身资源寻找突破点，创造市场，也打造自己的核心竞争力。

这还不是全部。

实现这一目标，不仅需要勇气、勇气、策略和远见，更重要的是创始人的“失误”。

正如中国十大策划师之一石岩老师所说：怎么做取决于你怎么想？永远先想，最后做。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。