餐厅管理取决于细节

餐厅管理取决于细节 餐饮部 2008年5月17日 经常去餐厅吃饭的消费者都会发现这样的现象：两个餐厅在菜品、环境、消费标准等方面都相似，受到欢迎程度的影响差异很大。

这是为什么？细节决定成败。

也许有的经营者会想：我们酒店消费水平不是很高，店面也不是很大，哪有时间去关注细节呢？只有高档餐厅才有“资格”注重细节。

这种观点根本就是错误的。

即使是普通的酒店，只要以人为本，从消费者的角度仔细考虑，再加上一点投入，也能带来不错的回报。

本着向行业学习的态度，本文选取了一些在细节上做得很好的酒店可以借鉴的小细节，供大家参考。

柠檬水VS白开水 消费者去餐馆吃饭。

当他们坐下来的时候，每家店的服务差别很大。

有的餐馆会免费送茶，有的会给他们一杯开水，有的会给他们一杯柠檬水，有的则什么也不给顾客，只给顾客任何水。

都是要花钱的。

餐馆或许认为这只是一起“水事件”不过是小事，但消费者的感受却完全不同。

白开水和柠檬水的成本相差不大，但如果在炎热的夏日，用干净精致的透明玻璃杯盛上一杯冰凉、酸酸的柠檬水，客人的心情一定会好起来，也会让客人心情愉悦。

客人感觉好多了。

我认为这家餐厅足够优雅和温暖。

要知道，在消费者心目中，除了菜品本身之外，服务也成为了他们是否再次光临这家店的重要因素之一。

手提袋VS塑料袋 有一次，记者去一家餐馆吃饭，吃完后要求服务员打包。

服务员过来，把食物拿到服务台，拿了一个塑料袋，把食物倒了进去。

当时，记者感到震惊，心想这家一向细节做得很好的餐厅，为何会犯这样的错误呢？我正要抽搐，就看到服务员小心翼翼地把塑料袋扎紧，放进一个精致的手提包里，递给我。

我立刻担心盘子里的汤会不会漏出来，但直到我把它带回家，袋子上并没有油星。

许多餐馆的剩菜都被包装在午餐盒里，然后放入塑料袋中。

众所周知，有些顾客需要携带这个饭盒去乘坐公共汽车或步行，有些顾客可能要去见朋友。

这样携带饭盒既不方便也不体面。

等桌的艺术 我经常听朋友说北京某家火锅店有多好，但我一直不太确定它到底有多好。

朋友们已经去过无数次了，不过那里的食物虽然好吃，但也没有夸张到这种程度。

我最近才发现那里的服务简直无法用言语来形容。

不说服务员的态度，就说一下他们在等桌时是如何对待客人的：那里至少有四十、五十个客人在等，他们提供了西瓜、饮料，有些客人还玩了。

热情地打扑克。

我见过很多生意不错的餐馆，有的餐馆居然让顾客拿着车牌在门外等候。

人们怎么能等呢？无论是西瓜、饮料、瓜子、茶叶、零食等物品，与餐厅即将赚到的钱相比，成本并不算太高。

一旦锁定了一批客户，流量就会增加。

这里的得失不用说，大家都知道。

戴手套服务 对于顾客来说，最烦人的事情之一就是服务员在上菜时将手指伸进盘子里。

当然，大多数餐馆的服务并没有那么差，但是大多数餐馆在上菜方面确实不是很讲究。

但有些餐厅不一样。

他们要求服务员上菜时戴白手套。

这样，无论是摆盘还是上菜，顾客都会感觉干净卫生，安心无忧。

他们对这家餐厅的印象立刻就分了上去。

卫生间里的针线包 一家注重细节的餐厅，不仅仅讲究顾客就餐的地方。

卫生间虽然只是餐厅的附属部分，但千万不能马虎。

我们不要求卫生间装修得像酒店，但清洁卫生一定要注意。

一瓶洗手液或一卷卫生纸可以起到作用，但一瓶洗手液或一卷卫生纸要多少钱？麦当劳、肯德基深受大众喜爱，卫生间里的卫生纸是必不可少的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。