希尔顿凤凰城中餐运营解决方案

希尔顿凤凰城中餐运营解决方案 周琪 2010年9月11日 作者：周琪一：中餐厅经营状况与中厨会议回顾：1 中餐厅经营状况回顾：为凤凰城回归对于中餐厅的经营情况，相信从开业到现在一直在这里工作的老员工都心知肚明：厨房的营业额从开业到现在一直呈下降趋势。

首批开业厨房的主厨邵正东因成本控制不佳，被香港厨师王玉江取代。

据说王厨师的成本控制比第一批下降了很多，而且还带来了很多菜品，但最终的事实是：还是很难达到酒店的预期目标（但当时的目标要大得多）比目前的目标）。

后来由于其他原因，马来西亚厨师赵子平被替换。

主厨带来的马来西亚菜并没有改变中餐厅的风格。

无论如何，到现在为止，无论是营业额还是酒店给出的目标都在降低要求。

然而中餐的经营状况。

用总经理马库斯的话来说，生意好的时候我们酒店共有21间中餐包房都住满了。

桌子都满了，甚至翻了，现在连每天10盒的任务都很难完成！ 2 中厨会议： 1）关于中餐的现状，3月16日，总经理、运营总监、餐饮总监、人力资源总监、行政总厨聚集了几乎所有中厨员工，包括中餐主厨。

召开了面对面的问题解决会议。

可以说，自酒店开业以来，这样的会议很少发生，足见领导人对中餐的重视程度空前高涨。

当然，会议基本上是在和谐的气氛中进行的。

对于中厨员工的要求，总经理也表示会解决，接下来应该说会议实质性内容的交流开始了。

至于总经理对中餐厅的一些经营情况与Sens、快乐熊猫的一些经营情况进行比较时，厨房工作人员的表现和反映也是认真和积极的。

员工们也都同意了总经理的要求，保证菜品的质量。

即使有一些细节会影响菜品的质量，他们也都提出并解决了。

但最后，当总经理提出每天10个包间的任务要求时，员工们立刻就有了不同的意见。

当时有员工表示：对于后室的厨师来说，我们只能保证菜品的质量。

每天提供10间包房的任务，应该由酒店的销售部门来承担！是这样吗？总经理兼餐饮总监立即给出了实际证明：现在前厅经理Peter其实每天都在积极做销售，甚至主动拜访顾客送蛋糕、零食。

到底是什么问题呢？大家都沉默了。

当人力资源部的Lily不断询问大家是否有信心保证提供10箱的任务时，几乎没有人回应。

几分钟后，终于有员工打破沉默，答应了。

随后，在领导询问后，大家一致鼓掌，表达了实现这一目标的“信心”。

但我相信每一位出席会议的领导都知道，这次会议并没有对中餐馆糟糕的经营状况产生任何最终的解决办法，达到了会议的目的。

2）6月4日，艾伦女士和新来的行政副总厨与凤凰员工会面，寻找解决中餐厅经营问题的办法，但仍然没有得到最好的答案。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。