餐厅食物中毒应急预案

餐厅食物中毒应急预案 餐饮管理 2012 年 4 月 11 日 为认真落实卫生部关于《食物中毒调查报告办法》的要求，结合餐饮行业经营特点和发生食物中毒事件时发生后，为在第一阶段有效、及时控制事件，专门制定了明珠酒店食物中毒应急预案。

1、餐饮区概况：一楼大堂南侧为品茗轩餐厅，经营川菜、茶饮、小吃，共45个餐位；一楼大堂北侧是碧华西餐厅，经营现磨咖啡、西式晚餐、中式自助早餐共28个餐位；与西餐厅相邻的是风味餐厅，主营川菜，兼营当地小吃，共有餐位116个。

风味餐厅东侧是厨房冷菜区，毗邻区域分为操作间和糕点间；二楼荔枝湾中餐厅主营粤菜，共有包间17间，餐位150个；东侧毗邻的是厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。

二、设备设施： 1、每个餐厅均配备展示冰箱，用于存放饮料、酒水；专用毛巾箱（冬天为保温箱，夏天为冰箱），用于存放消毒过的宾客毛巾；专用消毒餐具收纳柜等。

2、每个厨房均配备高、中、低温冷藏、冷冻柜、专用初加工间、蔬菜储藏架、高温消毒洗碗机、专用餐具清洗柜等。

三、预防食物中毒的措施： 1、携带广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用多种形式普及相关卫生知识，提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒的发生。

2、防止加工设备细菌污染，加强食品卫生管理。

特别是肉、蛋、奶等动物性食品必须采用专用车辆运输并低温保存。

个人卫生需要定期体检。

如果发现食品不适宜，从事食品行业工作的患者或疾病携带者应及时跳槽。

3、控制细菌污染，控制细菌生长繁殖，主要是低温保存。

按照低温食品保存卫生要求储存食品，防止食品腐败变质。

4、杀灭致病菌。

杀灭致病菌的主要措施是高温灭菌：当肉的深层温度达到80度时，12分钟即可将沙门氏菌彻底杀灭。

熟食和其他餐食的剩菜在销售或使用前必须充分加热。

5、化学物质与食用碱、淀粉、盐等形状相似，容易误用、误食中毒。

因此，有毒化学物质不得进入厨房和餐厅。

若客人携带，员工应及时向上级报告，并通知保卫部门。

询问后，应予以隔离。

6、使用农药、灭鼠剂等有毒化学品时，应有专人负责使用，不得接触食品并及时清理。

包装、盛放有毒化学品的容器不得用来包装、盛放食品。

7. 有毒的动植物往往与某些可食用的食物相似。

如果人们在没有辨认的情况下误食，就会引起中毒，比如毒蘑菇、野果等。

因此，有必要提高识别有毒或无毒动植物的能力，防止误采集和误食。

不明有毒动植物必须经有关部门签字确认无毒后方可使用。

8、采购和申请的货物应严格质量控制，并按照各项验收和储存制度保存。

所有库存物品均定期检查，所有原材料均在保质期内使用。

在厨房加工食品时，严格按照食品卫生“五四制度”要求，严格控制操作。

所有购买的生鲜肉必须持证购买并登记。

采购的熟食采用特制的白色无污染油漆袋包装，外包装采用黑色塑料袋。

9、冰箱内食品有专人负责存放，食品分为生食、半成品和熟食。

各种食物都存放在保鲜盒中。

会有专人负责进货和检查货物，所有餐具和用具都会为每位顾客进行消毒。

各环节严格按照“六不取”食品制度执行。

10、严格执行各项卫生和操作规定，随时检查餐厅厨房有无损坏补偿设施和食品储存条件，发现隐患及时解决。

11、大型宴会活动，每种食品的样品必须保留至少24小时。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。