餐饮权术与伪管理

餐饮权术与伪管理 餐饮管理 2010年5月6日 作者：易亚斌 目前，中国餐饮企业真正理解和运用现代企业管理的很少。

许多。

例如，上海某餐饮集团，集团内有不少管理者，用历史故事中所谓的智慧，以一种难以形容的情怀和忠诚来领导自己“辖区”的运作。

没有系统，没有数据，也没有战略结构。

我并不是唯一一个有同样判断的人。

一位权威专家曾在公开场合表示，中国餐饮企业的管理相当于30年前的日本，相当于100年前的英国。

话如此难听，我们不得不问，导致中国餐饮企业管理落后的最严重的弊端是什么？中餐餐饮企业管理的四大弊端 第一个问题就是所谓的情绪管理。

这个具有中国传统道德范畴的东西，对企业几乎是致命的影响。

我们一直提倡的家庭友好型做法，实际上在一定程度上伤害了中国餐饮企业。

大家意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。

香港爱鹏集团董事长尹德川回忆，他在日本新干线上发现了一个有趣的现象：每一个服务员进来，都恭敬行礼，然后说：“欢迎光临，顾客。

”当时她看不到车厢里有人，每个进来的服务员都是一个样子，完全忽略了车厢里没有人。

这是他们的计划。

每个人心里都有这个意识，都必须这样做。

中国餐饮企业的员工常常认为管理是少数人的事，与组织其他部门无关。

但实际上，管理包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能，还包括预测、研究、策划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、评价、培训、任用、选拔、竞争、公关、广告、营销等主要职能是相互结合、相互影响的有机系统和过程。

制定和执行规章制度只是管理的一个重要方面。

另外，管理不是组织中少数人的问题，而是组织中所有人的问题。

管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体。

只有两者相互作用、影响，才能形成完整的管理流程。

其次，所谓中国人的智慧导致了管理上的缺陷。

有人认为世界上最难控制的人是中国人，因为中国人看起来很聪明。

有四个关键词也很容易模糊：聪明、精明、才华横溢、睿智。

聪明，就是能够正确感知世界；精明就是渴望表现自己的聪明才智，现代社会大多数人都是聪明的。

善于隐藏自己的聪明才智的人叫做高明。

能制高明，谓之英明。

大多数餐饮企业往往聪明人太多，聪明人太少，聪明人基本没有。

餐饮企业的员工往往都是聪明的员工，注重分析规则、寻找规则的漏洞、“钻空子”。

这样的员工一多，餐饮企业往往就管理不下去了。

第三，餐饮企业领导决策的随意性令人惊讶。

有人形容餐饮企业领导“三拍”搞垮企业：拍头做决定、拍大腿后悔、拍屁股走人！中国餐饮企业只有十几年的历史，尚未真正掌握企业管理。

中国餐饮企业的管理还处于不成熟的管理阶段，最容易犯的错误之一就是把必要条件当成充分条件。

当销售过程中遇到困难时，很多餐饮企业都将广告视为救命稻草。

广告确实对短期产品销售有推动力，但餐饮企业的发展是长期稳定的。

频繁的广告对于中小型餐饮企业来说是绝对不可能的。

很多餐饮企业策略很多但收效甚微，这是缺乏大智慧和系统化的结果。

本文发表于Boraid管理在线| www.boraid.com | 16 第四是餐饮决策者和经营者几乎没有管理素质（这是行业的一个特点。

餐饮企业管理者大多是从基层做起，没有接受过任何系统的管理教育，后来的企业很少花钱资金用于该领域的培训）。

现在看来，中国一批民营餐饮企业家最大的问题就是管理素质不高。

国有餐饮企业太“民主”，民营餐饮企业太“专制”。

第一批民营餐饮企业家出去创业，是因为无法在国企工作或者性格有问题。

我见过很多私营企业主，他们像天才一样对市场有敏锐的感觉。

但他在管理上有很大缺陷，他很固执地认为自己的公司没有管理问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。