肯德基调度

肯德基调度 餐饮管理 2012年1月26日 有人问我真功夫如此成功，他们是如何成功的。

其实很简单。

他们实现了餐饮企业三大要素的成功融合：自身独特的企业文化、独特的中国蒸品和国际化的管理模块，我们以排班为例，首先通过实例了解基本的运营原理。

首先是估算销售额——根据历史数据、天气情况、节假日情况、目标销售额和门店销售趋势等相关数据，估算当天的销售额，然后根据估算的全天营业额估算当天的营业额小时。

第二步沟通——与人事团队沟通是否需要辞职或招聘，与培训团队了解有经验人员的比例和效率，与设备、清洁和营销团队沟通所需的人力和时间用于辅助工作。

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第三步排班------根据预计营业额，遵循排班流程，利用市场固定工时指引，安排管理组、员工组、培训、清洁、设备维护、订购等待时间按照理想状态进行安排和组合。

第三步审核---------交给店长审核，确保排班表漂亮完整，工作时间能够满足高质量服务的需要，并且不会影响员工士气。

（员工太多不能发挥最大的工作效率，人少了会引起员工抱怨。

） 第四部分是公示——张贴在员工栏内，供全体人员根据实际情况检查和调整。

（一般下周7天的轮班安排提前3天公布）通过完成以上四个步骤，可以在保证客户、员工和公司利益的同时，最大限度地节省人力成本。

这个时间表最直观的特点就是，一年365天，会有365个完全不同的时间表。

时间表的最小单位是一个小时，甚至是15分钟的调整周期。

人员费用由当天值班经理负责。

每小时进行一次调整，以最大限度地减少人员成本。

通过上面的例子可以看出，中式快餐连锁企业可以部分或全部应用这种排班系统来解决日益增长的劳动力成本需求与企业发展之间的矛盾。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。