餐饮店长日常工作实务

餐饮店长日常工作实务 餐饮管理 2013年8月16日 一、店长的角色和职责 1、了解店长的工作 店长是一个门店的负责人，代表每天，指导经营者（或投资者）与同事合作，指导店内各部门按规定行事。

一个好的店长往往能够从日常的经营运作中发现店内的各种问题，然后进行分析寻找解决方案。

具体可以做到以下几点：（1）指导员工在老板指示的范围内勤奋地做好各项改进工作。

（二）发现店内各种违规行为。

（三）产品展示、广告宣传等促销活动是否有效开展。

（四）绝对服从上级的一切指示。

店长的职责和职能是否得到充分发挥？能力的展现是否出色？这都会影响顾客对店面的形象，尤其是业绩？也是店长能力的展示：如果一个店的业绩表现不佳，士气低落。

往往店长调任后，立刻就会出现180度的大转变，业绩大幅提升。

各行各业，经营不好的店铺，换了店长之后，就会立刻扭亏为盈。

获利的例子不胜枚举。

那么，店长应该扮演什么角色呢？他应该履行什么职能？ （1）首先，店长必须扮演类似导演的角色，给舞台（店面）和演员（员工和产品）最有效的表演表现。

（2）如何不断提高营业额目标的完成情况，并配合广告、促销、客户接待等工作顺利开展。

（3）如何在有效的人力配置和产品陈列的基础上，提升店面面积效率。

也就是说，基于利用协调和人际关系，可以提高员工士气，不断提高绩效，降低成本，增加利润。

2、担任店长首先要了解和掌握工作内容。

一个好的士兵不一定是一个好的将军。

同理，一个单独表现好的店员，升职后也不一定能成为好的店长。

一个好的店长在任用之前，首先要清楚自己的职责，掌握工作内容，这样才能尽职尽责地做好店长的工作。

也就是说，他首先要明白：（1）透彻了解店长的职责和权限。

(2) 充分了解店长职责。

(3)业务目标和成本和利润计算概念。

以上三点就是店长的秘诀，就像船长的指南针一样，指引着船的方向，最大限度地缩短通往成功的距离。

一个优秀的店长的职责应该包括整个店面的预算、人员配置、店面各种设备的维护、产品陈列等，以最大限度地提高店面的运营效率。

也就是说，我们必须始终做到：（1）人员考勤和工作管理。

（2）代表公司接待客户。

（三）员工教育培训。

（四）物料及设备的维护和管理。

（五）商品的管理和保存。

（六）有效的促销活动。

（七）服务热情周到。

店长还必须时刻具备数字意识，即计数的概念。

一切都必须用数字来表示，以表达目标。

只有确立目标，你的能力和表现才能得到评价和展示。

始终了解：（1）商店的经营目标。

(2)ping效率目标。

(3)劳动生产率目标。

(4)目标参观人数和客单价。

3、店长必须得到下属的信任和尊重。

店长的素质将直接影响到店铺的业绩和声誉，也将影响到店铺今后的前途和发展。

因此，做一个谨慎的店长很重要。

非常重要的事情。

店长需要具备什么条件？ (1)良好的人际关系，无论是直接的还是平行的。

（2）有丰富的社会经验和简历。

（3）能够随时激励自己，不断努力进步。

（四）严以律己，宽以待人。

对事冷漠，对人热情。

（五）公平、廉洁、自律。

（六）能够客观认识和把握当前形势。

（7）不要贪图你得不到的钱。

（8）能够利用组织，通过大家实现目标。

也就是说，店长必须严格要求自己，成为下属的好榜样，同时又要有充分的信任和尊重。

因为有了下属的信任，你才能通过下属顺利完成上级的工作、储存事务。

而因为对下属的尊重，你才能有条不紊地履行组织的职能和绝对服从的组织效能。

记住你的言行永远是下属效仿和学习的榜样。

4、店长是店铺主权的持有者。

未来，商场、商超、餐饮食品店等的经营状况，店铺主权的持有者将取决于店长是否履行职责。

店里的生意好还是不好？从左边的公式可以得出一个定义：营业额=来到商店的顾客数量，给顾客留下良好的印象并提供满意的购物服务来带动其他潜在顾客光临商店。

换句话说，就是一种开创性的做法，试图让来过这里或者第一次来的顾客留下再来的想法，把商店的形象变成一种口碑，自然的好评和报道被传递到数十、数百人，导致参观者络绎不绝。

简单来说：就是把临时客户（昙花一现）变成常客或者永久客户。

单价的提升必须依赖店内销售人员的熟练程度。

在“深耕”的原则下，进店的顾客可以不留痕迹地增加购买金额和其他产品，从而使单一购买的商品成为多数购买商品。

做生意的原则，尤其是店长，是不能牢记在心的。

他们必须始终根据商圈的特点和每个商店的位置条件进行各种灵活的改变。

如果直的不行，就想想圆一可不可以，如果圆一不行，再想想是否还有其他方法。

最忌讳的是心意不改变。

因此，作为一名优秀而认真的店长，必须不断地反复分析店铺的产品类别、客群、商圈特征、区位条件、可能有效的促销方式以及可以开发的新客群。

销售量！销售量！销售量！表现！表现！表现！是店长每天脑子里的头等大事。

结果就是英雄，目标一定要超额完成！把商场的主权交到店长手里，是店长的努力。

2. 店长审核要点┏┏┏┏┏┏┏┳┳┃┃┃检查项目┃每日┃ 每月┃ 每年Gu ┃1.是否记录在客户卡上？ ┃1.分析财务状况，确认业务┃1.分析顾客卡，审核门店 ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 2.检查和管理客户余额支付 ┃ 运营销售状况，并实施审核 ┃ 门店客户分布，设置合适的 ┃ ┃ 客户┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃对策（针对未收款金额，收集┃并讨论改进。

┃纠正营业区域。

┃┃┃┃┃┃┃管理┃并确认退货）。

┃2.检查资金分配、监督和应对┃2.分析客户信息，如┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃3。

了解昨天的业务状况。

┃ 销售方法的收集、审核和改进 ┃ 制定销售计划的参考。

┃┃原因┃┃┃┃┃┃┃改变方式。

┃┃┣┣┣┣┣┣╋┃┣╋┫┃商店┃1.周边桌面、地板、卫生间┃1.仓库、油烟机、冰箱内的店面装修是否干净┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 卫生间、厨房、柜台是否干净？ ┃ 印象不错，有什么变化吗？ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 没有？ ┃2.餐具库存短缺。

┃ 改变的必要性。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 2. 刀、叉、盘、杯、筷子┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 放置不当？ ┃ ┃ ┃┃ 管理 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃3.检查垃圾桶。

┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣──‐╋──────────────────╋────────────────────╋──────────────┫┃ 财富┃1 .检查收入和支出传票、差异┃1.分析财务状况，确认财务报表┃1.检查决算，审核柜台┃┃┃┃┃┃┃┃货物传票报告。

┃ 回顾经营和销售状况 ┃ 省级业务内容，制定下一步 ┃┃ 任务 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 2. 现金支票。

┃ 和改进。

┃ 年度改善计划。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 管理┃ ┃2.检查基金分配，监督和敦促收益┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ ┃ 学位提升参考。

人┃1.与员工单独交谈。

┃ 检查薪资明细。

┃1.配合销售计划，审核┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃并进行谈判。

┃ ┃ 员工应制定计划。

┃┃ 事物┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃2.检查员工出勤情况和健康状况┃ ┃2.批准员工奖金。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 管┃ 状态。

┃ ┃3.审查薪资、服务、福利 ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃3.员工、招待、工作条件┃┃福利、奖惩。

┃┃ 管理 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 管理态度和员工士气。

┃┃┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━ ──────────┳──────────────────────┳──────────────────┓┃检查项目┃每日┃每月┃每年┃┣────╋ ────────── ──── ┫┃ 实心┃ 1. 检查是否有火灾、盗窃等情况。

┃ 检查车辆和火灾保险。

┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 车辆、设备固定资产 ┃ 防范措施及重要物品和材料 ┃ ┃ 审核。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 数据┃ 存储。

┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 生产 ┃2.车辆检查（修理、保养、清洁）。

┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 原因┃ ┃ ┃ ┃┣┃┣┃┣╋╋┣┣╋╋╋┣┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃』 ┫┃ 情况┃1.同事和不同行业之间是否采取了新的政策？提高店员素质，教育┃1.审查教育计划。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 风格或措施？对我们店┃有影响吗？是否经常举办研讨会？ 2、标准有没有提高？ ┃┃举报┃┃┃┃┃┃有影响吗？ ┃3.制定明年的计划。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 管理 ┃2.是否每天填写同行业和不同行业的信息？ ┃ ┃ ┃┃ 原因┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃3.布告栏使用得好吗？ ┃ ┃ ┃┣────╋────────────────────╋──────────────────────╋────────────────────┫┃ 事物┃1.是否按日提交各类日报表┃ 各类月报表是否按期提交┃1.年度决算是否按期完成┃┃┃┃┃┃┃服务┃提交。

┃向上级汇报。

┃ 完成报告。

┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 管理 ┃2.日常发展情况，达到┃┃2。

半年结算是否如期完成┃┃┃┃┃┃┃管理┃率？ ┃ ┃ 报告。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。