餐饮企业经历了从“量到质”的转变

餐饮企业经历了从“量到质”的转变 新闻中心2009年5月28日　　提高产品附加值成为商家新卖点。

过去，消费者外出就餐时都会外出就餐。

特别注重餐厅菜品的大小，餐饮企业也“顺应民意”，提供大份量的菜品。

同时，他们忽视了菜肴本身的品质、营养等因素。

国际金融危机的爆发，加速了餐饮市场的洗牌。

消费者信心受到打击后，他们已经勒紧了钱包。

这一现实迫使他们在选择就餐场所时更加理性。

菜品是否有“品质”成为他们选择的重要依据。

记者采访多家餐饮企业负责人了解到，近期他们将以推出更多营养新菜品为重点，同时在保持价格不变的同时，全方位增加菜品的附加值。

以保持对消费者的持续吸引力。

近日，记者在北京一家专营药膳的餐厅里看到一位白发苍苍的老中医，现场为顾客把脉，根据顾客的身体状况量身定制“优质”菜谱。

无独有偶，目前，北京不少餐饮企业已经摆脱了以往单纯依靠大份量菜品的“制胜”策略，转而专注于推出更有营养的菜品。

不断提高菜肴附加值已成为主流。

北京天元鸡餐饮有限公司董事长杨素清认为，目前，消费者选择就餐场所时，首先看的是菜品是否有营养，菜品能给身体带来什么好处。

北京胜利御林烤鸭餐饮有限公司经理霍成也承认这一点，并表示，每年夏天，餐厅都会更换菜单，这也是推出新菜品的最佳时机。

今年，榆林烤鸭推出的菜肴不仅要让消费者吃得更健康，榆林还将注重菜肴的设计和器皿的使用，力求让菜肴有更多的附加值。

在玉林烤鸭店新开的一家店里，餐厅已经开始尝试减少菜品数量，降低菜品价格，打造精品菜品的运营模式。

据他介绍，此举取得了一定效果，有消费者表示“花同样的钱可以尝到更多的菜品”。

在主打川菜的麻辣诱惑店里，记者看到，餐厅内无论是布局还是器皿的选择都是“红与黑”，这与餐厅的定位相符。

顾客可以在用餐时品尝。

对于川菜，您还可以体验川菜馆的氛围。

除了增加菜品的营养，在菜品搭配、器皿选择、环境布置等方面努力增加附加值外，一些企业还结合自身优势，将文化特色融入到新菜品的推广中。

近日，北京老字号餐饮企业金阳酒家将纪晓岚曾经种植的紫藤花作为原料纳入菜单更新系统。

消费者在品尝菜肴的同时，还可以亲身体验菜肴的文化魅力。

对此，金阳酒楼总经理陆文海表示，如何让自己餐厅的菜品具有独特的附加值，成为餐饮企业的主攻方向，也是商家的卖点。

业内分析人士指出，在餐饮企业打造自身特色、不断丰富产品附加值的同时，餐饮行业未来的发展方向将是商家根据不同类型的顾客为其定制菜品，从复杂到简单。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。