餐饮行业标准化管理

餐饮行业标准化管理 餐饮管理 2012年6月29日，餐饮行业标准化管理成立餐饮部技术管理与创新小组，计划在餐饮部逐步实施标准化管理。

内部原因在于市场形势，特别是消费。

在市场需求的拉动下，如果没有市场消费和竞争的压力，我们推行标准化管理其实是一件无关紧要、可有可无的事情。

在实际经营中，标准化管理应覆盖餐厅实际经营的全过程、各个环节。

在实际操作中，没有一个地方不需要标准化，没有一个时期不需要标准化，因为最大的座右铭之一就是“没有规定，什么事都做不了”。

餐饮部门是一个复杂的、多元的组合体，其正常运作需要各个方向、各环节的良好配合与配合。

由于餐饮部门的业务和工作范围较大，因此需要针对不同的业务和工作范围制定计划其相应的操作标准，其实这也是标准细化的过程，也正是这些细化、分解的标准，才使得餐饮部门真正形成标准化体系成为可能，有了个人，才有可能真正做到标准化在餐饮部门的最终体现是产品和服务的标准化，为了实现这一最终目标，需要对产品和服务的生产或经营过程进行有效控制。

虽然标准只是一个静态的（事前或事后达到的标准），但它也是一个动态的运作过程。

实施标准化管理最大的投入在于对员工进行标准化管理的教育和教训。

对员工的教育培训是为了使员工的言行、行为达到规范化。

员工标准化是产品标准化的首要且必要的前提。

条件，我们标准化员工的最终目的是标准化产品。

员工标准化的外在表现是作业、加工和服务的标准化，而作业标准化是产品标准化的首要条件。

师徒在餐饮行业有着特定的内容和意义。

大师代表了一定条件下的标准。

门徒训练是一个标准化和提升的过程。

辅导工作实际上是由点到面推进规范化管理，在一定范围内逐步拓展和深化以满足其要求的过程。

岗位培训、教育、考核都是在一定条件下进行标准化，以满足其标准化要求，在实际操作中必须将这些形式有效结合起来。

餐饮部门实施标准化管理最重要体现在两个方面：一是餐饮行业内部标准的制定，二是操作过程的标准化运作和控制。

两者是互补的过程。

制定标准的目的是保证流程标准化，要求流程标准化就是体现各方面的标准化。

这实际上是一个不断进步、相互补充的过程。

实施标准化管理和要求业务技术创新是相辅相成的。

两者不仅不存在矛盾，而且还起到相互补充、相互提高的作用。

标准不是凭空制定的。

它们是创新达到一定范围和规模后形成的。

从这个意义上说，应该说先有创新，然后才能标准化。

一个标准是经过不断创新而形成的，当这个标准没有制定时，它在一定范围内、一定时期内独立存在。

这时候就对创新有一定的排斥。

此时，两者是相互关联的。

矛盾的。

标准化不能也不会抹杀实际操作中的创新，因为标准化是一个相对静态的过程，随着外部和内部要素的变化，标准化必然会产生与现实不符、不被现实支持的现象。

随着这些问题和矛盾的产生和积累，标准越来越不能适应新形势的发展要求，在最初达不到要求的时候又开始出现新的创新，从而产生又一个新的创新。

该过程开始起作用。

通过以上分析我们可以发现：创新先于标准，标准的制定也孕育着新一轮创新的产生和发展。

创新是在标准的实际运行中产生的，标准化的过程是创新成果的体现。

它是一个在实践中检验的过程，这意味着创新只能在标准化操作中发生，创新到一定程度就会形成新的标准。

通过分析标准与创新的关系，我们可以得出初步结论：创新是企业发展进步的源泉，标准是保证企业正常运转的基础。

餐饮标准化和创新最大的外部因素是生存和竞争的压力。

没有生存的威胁，我们就会失去实施标准化和创新的动力。

需求是企业发展的基础，客户需求的变化是企业发展的动力。

因为没有需求就没有市场。

没有市场，企业何来发展的前提？项目、团队或时间段的标准化管理应该有明确的范围和范围。

在大多数情况下，多个标准是结合在一起的。

实施标准化管理，需要支柱，更需要明星、标兵。

创新还需要创新标兵。

学术界需要一个领导者或负责人。

一个好的领导者可以最大限度地发挥其学术和研究氛围。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。