餐饮管理这5个细节很重要

餐饮管理这5个细节很重要餐饮新闻2016年1月6日对于餐饮门店的管理来说，制定流程操作模式不仅仅是为了规范团队成员的日常工作，为了让店内的一切工作都有章可循，以更专业的方式服务每一位进店的顾客。

管理流程的建立可以很好、方便的帮助店长有条不紊地管理餐厅店内的人和事。

1、与每个下属单独沟通，与下属员工沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的沟通技巧。

只有良好的沟通，很多工作才能顺利进行，团队凝聚力才能不断提高，销售业绩才能得到提升。

为什么店长需要与每个下属员工单独沟通？独立沟通有什么好处？作为一名管理者，如果店长不了解自己的下属员工，不了解每个员工的能力和特长，就无法很好地沟通。

“按人设岗”的方式，让员工在工作中很难发挥最大的能力。

事情做得不好，也会影响员工的工作积极性。

久而久之，员工的工作兴趣和热情就会被耗尽，他们就会抱怨不已，或者干脆辞职走人。

每个员工都有自己的特点、优势和特点。

为了深入了解每个员工，店长必须与每个员工进行单独沟通。

个体沟通的好处在于，首先可以让新员工感受到自己的重要性，让员工有初步的存在感和价值感；其次，个性化沟通更有利于深入探究每个员工内心的想法、需求、期望等信息。

因为单独面对面更容易说服对方、打动对方，让对方尽可能敞开心扉说出自己的心里话。

只有当员工愿意与你进行心与心的交流，从工作到个人生活再到家庭无所不谈，你才能真正了解这个员工。

在实际工作过程中，很少有员工会毫无保留地向领导讲述自己生活的方方面面。

零防御的员工基本上不存在。

因此，店长需要一定的技巧来与每个下属员工进行沟通。

想要深入了解一个员工，首先要通过个体的交流掌握一些最基本的信息，然后通过工作过程中的观察发现员工的一些特长和爱好，然后以此作为主题的切入点。

与员工进行另一次私人谈话，以获得更深入的了解。

2.了解员工的优势。

学会与下属员工沟通是店长管理的基本流程之一。

“了解员工的优势”是沟通的关键。

只有了解员工的优势，才能在分配工作任务时做出有针对性、合理的安排，有效提高餐饮门店的运营效率，提高销售业绩。

“知人善用”是对店长管理能力的要求。

如果店长了解自己的下属，却不知道该用什么样的员工从事什么工作，这就是人事管理的失败。

例如，一般的餐饮店，导购员和店长最多不能超过6人。

人员的合理安排非常重要。

每个下属员工的工作能力也不同。

有些员工动作快，反应快，但不善于与客户沟通。

有些员工动作缓慢，但甜言蜜语，善于与陌生人搭讪。

有些员工很擅长与陌生人交谈。

他动作不快，嘴也不甜，但是长得好看，一站在店门口就能吸引路人的目光，算是特色菜了。

因此，对于店长来说，如果熟悉每一个下属员工，知道他们的长处，就可以很容易地分配到相应的工作岗位。

主要目的是实现门店的和谐运营，最终提高销售业绩。

3.每项工作必须分配给特定的人。

店长制定的每项工作内容都要严格按照相关的时间节点要求，将每项工作分配到具体的人，并提出明确的要求。

每项工作都分配到具体的人，既锻炼了管理者的管理能力，又提高了员工的工作效率。

只有把每一天都完成、清理干净，不养成拖延、拖延的习惯，才能真正获得成功。

训练自己，让我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。

其次，将每项工作落实到专人，使门店经营过程中发生任何事情都能追根溯源、追根溯源。

这样，任何一个员工都不会受到委屈，也不会被容忍。

当然，最终重要的是，当事情发生时，可以根据具体负责的员工找出具体原因，然后通过总结和分析，避免下次再犯同样的错误，从而达到提高门店运营效率和管理水平。

4、让每一位员工把事情做好。

“把事情做好”是对员工最基本的要求，但要求团队中的每个员工都“把事情做好”确实不容易。

店长如何通过管理流程监督员工做好事情？这就要求店长有很强的执行能力，也就是说店长首先要在工作的各个方面严格要求自己。

只有店长能够遵循流程，严格执行，员工才能从??一开始像鸭子一样被赶到货架上，逐渐变成天黑后返回巢穴的小鸟。

例如，在餐厅门店，店长可以在店内放置一块白板，将每个团队成员近期的工作安排全部写在白板上，然后通过早会和晚会来沟通和检查每个成员的工作进度。

对需要加快流程的合作伙伴进行提醒，强调最终时间节点要求，明确相关责任。

只有这样，店长才能清楚地掌握店内每一项工作的进展情况，并要求每一位员工把事情做好。

5、日常工作内容的顺序和细节。

在餐饮店的日常工作流程中，店长必须掌握哪些顺序和细节？从“员工到店”到最后“关店”需要处理哪些工作？例如，许多餐饮店要求员工提前20至30分钟到达上班，店长亲自负责考勤。

餐厅门店正式开业前，员工更衣、整理个人仪容、化淡妆、盘点整理陈列商品、清洁店面、准备零钱。

然后店长组织召开10分钟左右的早会，互相检查。

店员的仪表，昨天的工作总结和今天的工作安排，调整心态，振奋士气，分享总公司和行业的新信息等。

业务操作过程中，问候员工的语言、表情和动作要规范。

如何巧妙关注顾客的购物信号并主动提供帮助？导购提供专业的商品讲解、顾客代购服务、休息服务、退换货等售后服务，包括送货。

送货上门、上门布置、免费洗涤保养等。

营业结束前，必须进行相关数据和账单统计，如填写每日销售报表、进货、销售、库存等当日记录、补货单、客户订单、客户档案信息反馈表等。

最后还有产品数量盘点、卫生清洁、供电安全检查、关店前店内设施检查、关灯锁门后检查卷帘是否锁好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。