香港餐饮管理一瞥

香港餐饮管理一瞥 餐饮管理 2011年2月19日 香港餐饮管理一瞥 作者：请联系签名 香港是世界公认的美食天堂，美食家的天堂。

这座人口超过800万的城市里，有大大小小的餐馆一万多家。

它是世界上人均餐馆数量最多的地方。

香港是一座东西方文化融合的城市。

几乎世界各地的所有颜色都可以在香港找到。

饮食文化既继承了这个小岛的传统习俗，又受到西方饮食潮流的影响，形成了独特而多彩的饮食文化。

在这里，无论是当地的大排档还是茶餐厅美食，你都可以品尝到从祖国大江南北到东南亚的各种风味，甚至还有西方的美酒佳肴。

香港人大多是广东人，所以粤菜自然最受欢迎。

香港的大街小巷，粤菜馆最多。

其中，已有50多年历史的好记酒家曾荣获“世界15佳餐厅”称号。

香港餐饮业特别是中餐馆的发展，对改革开放后的内地餐饮业产生了尤为深远的影响。

如今，中国大陆大部分酒店、餐厅的管理和服务都或多或少受到粤菜馆的影响。

20世纪80、90年代广东粤菜的流行与香港粤菜有着千丝万缕的联系。

比如当今行业中的一些术语，如“等待电话”、“卖清”、“付账”等，都是从香港餐饮业学来的。

1990年，笔者受河北省旅游局派往香港美丽华酒店（四星级）翠横口茶室实习，实习中餐管理与服务。

虽然16年过去了，但很多场景依然记忆犹新。

敬业敬业香港人均GDP位居亚洲前列，人均可支配收入非常高。

20世纪90年代经济繁荣时期，失业率约为0.4%。

大多数餐馆的生意都很好，可谓“车水马龙”、“人潮汹涌”。

每到周末和公共假期，餐厅都要安排200到300个等候桌。

作为实习生，我们平均每天工作12个小时，但如果每天都这样做，确实是一份辛苦的工作。

午餐时间只有半个小时，只有下午茶时间有点悠闲。

我记得当时我只有22岁，身体最好。

然而繁重的体力劳动仍然让我抱怨不已，更何况40多岁的楼层服务员？但他们个个精神抖擞，总是微笑着迎接客人，着实令人敬佩。

记得有一天，我加班到晚上11点。

当我拖着疲惫的身躯走出餐厅时，值班的服务员依然微笑着为客人送行，丝毫没有疲倦的迹象。

要知道他们比我们早1个小时开始上班！这真的让我对你产生了敬意。

视顾客为上帝 香港有一些餐厅是24小时营业的。

从早茶、午餐、下午茶、晚餐到夜宵，食客的涌入并没有让服务员抱怨，服务员也没有因为让客人难堪而感到不高兴。

有一次，我为一桌“细菌痴迷”的顾客提供服务。

这桌顾客经常来，但这家人对经过严格消毒的餐具却没有信心。

他们每次总是准备一大碗，并在面前一一叫服务员。

当着客人的面将所有餐具放入沸水中烫是一项费力又费时的工作。

这时，销售柜台里挤满了人，我忙得不可开交。

当我站了一整天，看到我脸上露出不悦的表情时，大臣赶紧把他叫到一边，他亲自招待客人。

他不厌其烦地和客人聊家常，用开水烫餐具，没有表现出一丝厌倦。

这件事虽然很小，但给我留下了很深刻的印象。

人尽其才 香港的劳动力成本非常昂贵。

20世纪90年代，楼层服务员的月薪普遍在6000至8000港元之间，高级管理人员的月薪则更高。

另外，店面租金非常昂贵，老板们压力很大。

所以，“资本家”用人是非常狠的。

工作伊始，大家都像陀螺一样旋转。

有时他们连喝水的时间都没有，上厕所的时间也不超过5分钟。

有一天，我腹泻了，在卫生间呆了10分钟。

当我出来的时候，部长已经在外面看着手表催促我了。

在这种情况下，不可能一个人全职做这项工作，而是一个人做两个人甚至三个人的工作。

比如下午生意清淡一点，就会要求吧台工作人员、收银员、服务员做卫生或者叠衣服。

除了传菜之外，菜阿姨还会帮忙选菜、洗菜等，让大家真正做到物尽其用。

由于香港经济繁荣，失业率低，因此出现劳动力短缺的情况。

此外，餐饮业属于劳动密集型行业，是“青春饭”行业。

年轻女孩已经不愿意从事这样的工作了。

因此，一是员工年龄大大放宽；其次，招聘外籍工人，特别是来自中国大陆的工人。

可以说，满场的小姐姐几乎都是来自中国大陆。

吧台站的是一位60多岁的老人，打扫卫生间的是一位50多岁的阿姨，服务人员很多都已经是30多岁、40多岁了。

由于香港较早进入老龄化社会，长者从事兼职工作的情况并不少见。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。